Origine et étymologie
La carbonade flamande est une recette originaire et traditionnelle des Belges. Ce plat salé à base de viande de boeuf et de bière brune fait partie intégrante de la culture culinaire belge.
Son nom est dérivé du mot français « carbonade », qui signifie «bruleur de charbon ou charbonneux». Cela reflète l’origine ancienne, moyenâgeuse, du plat, puisque autrefois le boeuf était cuit lentement sur les braises du feu pour en préserver toute la saveur.
Cependant, certains historiens pensent que le terme «carbonade» vient d’un terme catalan «carbonella» qui a donné naissance au mot italien «carbonata», ce qui signifie «mariné dans le vinaigre, le sel et les épices. » La recette originale comprenait beaucoup plus d’ingrédients que nos versions modernes.
Dans la cuisine flamande, on retrouve une version très similaire à la carbonade connue sous le nom de «stoofvlees» ou «viande bouillie». Cette version est un ragoût à base de bœuf cuit dans une sauce à base de bière brune et servi avec des légumes comme accompagnement.
Enfin, il existe également une version originale allemande appelée «zwiefkaas» ou «ragoût allemand». Bien qu’elle soit similaire à la carbonade flamande et à la viande bouillie, elle contient également une combinaison intéressante d’oignons, de carottes et de chou-fleur.
Ingrédients
Ingrédients pour préparer la carbonade flamande
La carbonade flamande est un plat belge classique fait à base de viande de bœuf, cuite lentement avec des bières alcoolisées et d’autres ingrédients. Pour réussir votre recette, il vous faudra :
- 500g de viande de bœuf, coupée en cubes;
- 1 oignon, haché finement;
- 2 poireaux, émincés grossièrement;
- 3 carottes, coupées en rondelles;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre, au goût;
- 4 bières brunes alcoolisées
- 1 cuillère à soupe de sucre roux ou miel doux
Préparation
La carbonade flamande est une spécialité belge salée, qui se prépare en utilisant des secrets de fabrication ancestraux. C’est un plat typique qui est élaboré à partir de morceaux de viande bovine, d’oignons, de vin rouge et d’un bouillon de boeuf. On trouve ses origines historiques au 10ème siècle, mais il a connu plusieurs variations traditionnelles régionales.
Le premier pas pour des carbonades parfaites consiste à respecter le temps de cuisson adecuat. Broyer ensemble une cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de farine et les ajouter à la préparation. Ensuite, on peut ajouter des aromates et des épices selon le goût personnel. La carbonade flamande est traditionnellement servie avec des frieten/frites ou des pommes de terre ou des endives braisées.
Vous pouvez également adapter le degré d’alcool du vin rouge utilisé selon votre préférence personnelle. Les accompagnements classiques sont les frites ou les croquettes de pomme de terre et une garniture optionnelle peut être composée par lardons et rondelles cerneauxde noix pour encore plus de saveur. Il est également possible d’apporter quelques variations végétariennes, par exemple avec des poivrons ou des courgettes.