Vous cherchez une recette conviviale et chaleureuse pour vos soirées d’hiver ? La carbonnade à la mijoteuse est un plat traditionnel du nord de la France et de la Belgique qui saura ravir les papilles de tous les convives. Découvrez dans cet article nos meilleures recettes de carbonnade à la mijoteuse, ainsi que des astuces pour réussir ce plat incontournable à coup sûr.
La carbonnade flamande : traditionnelle et savoureuse
Recette :
Pour réaliser la carbonade à la mijoteuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1kg de viande de bœuf (gîte, paleron ou joue)
- 5 oignons
- 50cl de bière brune
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Coupez la viande en morceaux et faites-la revenir dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez les oignons émincés, le laurier et le thym, puis laissez cuire quelques minutes. Saupoudrez ensuite la cassonade sur la viande, ajoutez les tranches de pain d’épices émiettées et versez la bière. Laissez mijoter pendant 3 heures environ à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Accompagnements :
Cette carbonnade traditionnelle se marie parfaitement avec des frites ou de la purée maison. Pour apporter une touche de fraîcheur à votre plat, vous pouvez également servir une salade verte en accompagnement.
Astuce :
Pour donner encore plus de saveurs à votre carbonnade, vous pouvez remplacer le pain d’épices par du sirop de Liège, un produit typique de la gastronomie belge. Ce sirop épais et sucré est fabriqué à partir de jus de pommes et de poires cuit lentement jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
Carbonnade à la bière brune : une touche d’authenticité
Recette :
Pour cette recette, il vous faudra :
- 1kg de viande de bœuf (gîte, paleron ou joue)
- 4 oignons
- 50cl de bière brune
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite la viande coupée en morceaux et laissez-la colorer légèrement. Versez ensuite la bière, la moutarde et le vinaigre balsamique, puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures environ.
Accompagnements :
Cette carbonnade se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. Vous pouvez également ajouter des carottes et des champignons dans la cocotte pour apporter une touche de couleur à votre plat.
Astuce :
Pour donner un petit twist à cette recette traditionnelle, vous pouvez remplacer la bière brune par de la bière d’abbaye. Cette bière brassée selon les recettes ancestrales des moines apportera une touche d’authenticité à votre plat.
Variante à la bière blonde et au pain d’épices : surprenez vos papilles
Recette :
Cette variante originale nécessite les ingrédients suivants :
- 1kg de viande de bœuf (gîte, paleron ou joue)
- 4 oignons
- 50cl de bière blonde
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel et poivre
Faites revenir les oignons émincés dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite la viande coupée en morceaux et laissez-la colorer légèrement. Versez ensuite la bière, la moutarde et le pain d’épices émietté. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures environ.
Accompagnements :
Cette carbonnade surprenante se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées ou des tagliatelles fraîches. Pour apporter une touche de fraîcheur à votre plat, vous pouvez également servir une salade d’endives en accompagnement.
Astuce :
Pour donner un petit côté sucré-salé à votre plat, vous pouvez ajouter des raisins secs dans la cocotte en même temps que le pain d’épices.
Carbonnade végétarienne : une alternative gourmande pour tous
Recette :
Pour réaliser cette version végétarienne, il vous faudra les ingrédients suivants :
- 500g de protéines de soja texturées
- 4 oignons
- 50cl de bière brune
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Faites réhydrater les protéines de soja dans un grand bol d’eau bouillante pendant 10 minutes. Faites revenir les oignons émincés dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite les protéines de soja et laissez-les colorer légèrement. Versez ensuite la bière, la moutarde et le vinaigre balsamique, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.
Accompagnements :
Cette carbonnade végétarienne se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur ou des légumes verts sautés. Vous pouvez également ajouter des carottes et des champignons dans la cocotte pour apporter une touche de couleur à votre plat.
Astuce :
Pour donner un petit goût fumé à votre carbonnade végétarienne, vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire dans la cocotte en même temps que la bière.
Tout savoir sur les accompagnements parfaits pour votre carbonnade
Frites maison :
Pour accompagner votre carbonnade flamande traditionnelle, rien de mieux que des frites maison bien croustillantes. Pour cela, épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets réguliers, puis plongez-les dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les avant de servir.
Purée maison :
Si vous préférez une version plus douce en accompagnement, optez pour une purée maison à base de pommes de terre et de lait. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasez-les avec un peu de lait et de beurre. Assaisonnez à votre goût.
Salade verte :
Pour apporter une touche de fraîcheur à votre plat, servez une salade verte en accompagnement. Optez pour des feuilles de salade croquantes comme la batavia ou la romaine, et ajoutez-y quelques tomates cerises et des rondelles d’oignon rouge. Assaisonnez avec une vinaigrette maison à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de moutarde.
Les secrets pour réussir sa carbonnade en mijoteuse à tous les coups
Choisissez la bonne viande :
Pour réussir votre carbonnade, notre recommandation, choisir une viande adaptée à la cuisson lente. Privilégiez des morceaux comme le paleron, le gîte ou la joue qui seront tendres après plusieurs heures de mijotage.
Laissez mijoter longtemps :
Pour que votre viande soit fondante et savoureuse, laissez-la mijoter pendant au moins 3 heures à feu doux. Si vous êtes pressé, vous pouvez également opter pour une cuisson sous pression en cocotte-minute qui réduira le temps de cuisson à 1 heure environ.
Ajoutez du pain d’épices :
Pour donner plus de saveurs à votre carbonnade, ajoutez du pain d’épices dans la cocotte en même temps que la bière. Ce dernier apportera une touche sucrée et épicée à votre plat.
Servez bien chaud :
La carbonnade est un plat qui se déguste bien chaud. Pour éviter que votre viande ne refroidisse trop rapidement, servez-la dans des assiettes préchauffées et couvrez-les d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium avant de servir.
Pensez également à accompagner votre plat de bière brune ou blonde selon vos préférences, pour une expérience culinaire complète et authentique.
Avec ces recettes et astuces, vous êtes désormais prêt à réaliser une carbonnade mijotée savoureuse et conviviale pour vos prochaines soirées d’hiver. Bon appétit !
