La mousse au chocolat de Cyril Lignac est l’une de ces recettes qui font l’unanimité à chaque fois qu’elles apparaissent sur une table. Simple en apparence, elle cache pourtant quelques secrets de fabrication que le célèbre chef pâtissier a su populariser auprès du grand public. Légère, aérienne, intensément chocolatée, cette mousse incarne à elle seule le génie de la pâtisserie française. Suivez pas à pas cette recette et vous obtiendrez un dessert digne des plus grandes tables.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette mousse au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, caractéristique d'une préparation à base de chocolat noir et d'œufs.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs, avec environ 13, 4 g par portion, ce qui contribue à la structure légère et aérée de la mousse.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 25 g par portion, ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 355 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.6 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.4 g |
| dont sucres | 14.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
1. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-les dans un cul-de-poule (grand bol en métal arrondi utilisé en cuisine professionnelle) posé sur une casserole d’eau frémissante. C’est ce qu’on appelle le bain-marie (technique qui consiste à chauffer un aliment en douceur en le plaçant dans un récipient lui-même posé sur de l’eau chaude, sans contact direct avec la flamme). Ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Séparer les blancs des jaunes
Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Placez les jaunes dans un bol et les blancs dans un grand saladier parfaitement propre et sec. Attention : la moindre trace de gras dans les blancs les empêchera de monter correctement. C’est une règle d’or en pâtisserie !
3. Incorporer les jaunes au chocolat
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un dans le chocolat fondu tiède, en mélangeant bien entre chaque ajout avec la maryse. (Tiède signifie environ 40°C, ni trop chaud pour ne pas cuire les jaunes, ni trop froid pour ne pas figer le chocolat.) Le mélange doit être homogène et légèrement épaissi.
4. Monter les blancs en neige
Ajoutez la pincée de sel dans les blancs, puis fouettez-les au batteur électrique à vitesse moyenne. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre progressivement. Continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs en neige ferme (les blancs sont bien montés quand, en retournant le saladier, ils ne bougent pas et forment un bec d’oiseau au bout du fouet). Ne les battez pas trop longtemps pour ne pas les grainer.
5. Assembler la mousse
Incorporez d’abord une grosse cuillère de blancs en neige dans le chocolat et mélangez sans précaution pour détendre (rendre plus souple et plus fluide) la préparation. Ajoutez ensuite le reste des blancs en trois fois, en effectuant des mouvements amples et circulaires de bas en haut avec la maryse. C’est le geste du folding (technique de mélange délicat qui consiste à soulever la matière pour ne pas casser les bulles d’air). La mousse doit rester légère et aérée.
6. Répartir et réfrigérer
Versez délicatement la mousse dans des ramequins individuels ou dans un grand saladier. Lissez légèrement le dessus avec une spatule. Placez au réfrigérateur pendant minimum 2 heures, idéalement une nuit entière. Plus la mousse repose, plus elle sera ferme et savoureuse. La patience est votre meilleure alliée ici !
Mon astuce de chef
Le secret de Cyril Lignac : choisissez un chocolat de couverture de qualité professionnelle à minimum 70% de cacao. Plus le chocolat est bon, meilleure sera la mousse. Évitez les chocolats du commerce ordinaires qui contiennent trop de sucre et peu de cacao. La qualité de l’ingrédient principal fait toute la différence dans un dessert aussi simple que celui-ci.
Quelle boisson accompagner avec cette mousse au chocolat ?
Pour sublimer l’intensité du chocolat noir, optez pour un chocolat chaud artisanal légèrement épicé à la cannelle ou à la cardamome. Les amateurs de café apprécieront un espresso serré dont l’amertume fait écho à celle du cacao. Pour les enfants, un lait chaud à la vanille apportera une douceur bienvenue en contrepoint.
L’info en plus
La mousse au chocolat, un classique français intemporel : la mousse au chocolat est apparue dans les recettes françaises dès le XVIIIe siècle. Son nom vient de sa texture légère et aérée qui rappelle la mousse. Cyril Lignac, chef pâtissier et animateur culinaire français très médiatisé, a su remettre au goût du jour cette recette traditionnelle en insistant sur la qualité des ingrédients et la maîtrise des gestes de base. Sa version met en avant le chocolat noir intense, sans crème fraîche, pour une mousse plus pure et plus authentique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Leaflai Batteur électrique à main, 5 vitesses, comprend 1 fouet, 2 batteurs, 2 crochets en acier inoxydable, lavable au lave-vaisselle (rose)[Conception d'éjecteur à une Touche] : Ce batteur électrique à main vous permet de changer différents accessoires de batteur selon différents besoins en peu de temps, idéal pour un rangement et un nettoyage faciles. Pour des raisons de sécurité, le bouton « Éjecter » ne peut être appuyé que lorsque la vitesse est complètement réglée sur « 0 » pour éviter les chutes incontrôlées des accessoires. [Équipement Professionnel]: Le mixeur alimentaire est livré avec 5 accessoires en acier inoxydable, comprenant : 2 batteuses, 2 crochets à pâte, 1 batteur traditionnel. Ces pièces vous permettent de battre rapidement la crème, de battre de la pâte molle, de battre des œufs et bien plus encore, idéal pour faire des gâteaux, des biscuits, des pizzas et autres. Conçu pour les débutants et les amateurs de pâtisserie, le kit est adapté pour un usage domestique et commercial. [Excellente Performance] : ce mélangeur de cuisine moderne et léger a tout ce dont vous avez besoin pour un mélange efficace : grande durabilité pour toutes les tâches de mélange, passe au lave-vaisselle. Robinets en acier inoxydable et excellente dissipation de la chaleur, assurant une protection contre la surchauffe pendant une utilisation prolongée. [Design Ergonomique] : le mixeur plongeant tient bien dans la main, est léger, occupe peu d'espace de stockage et peut être facilement rangé. La conception verticale permet un placement antidérapant sur la surface de travail et empêche le mélange de couler sur la table. [5 vitesses Réglables]: Avec le bouton haut et bas, vous pouvez facilement régler la vitesse selon vos besoins. Avec sept réglages de 1 (le plus bas) à 5 (le plus haut), vous trouverez la vitesse idéale pour tout projet de mixeur pour obtenir les meilleurs résultats possibles dans toutes les préparations. Note sur la version originale : La numérotation des points a été ajustée pour garantir un format uniforme avec des en-têtes et des puces. L’incohérence entre « cinq vitesses de mélange » et « 1 à 5 » dans la version originale a été corrigée pour montrer clairement le nombre réel de 5 vitesses.18,99 €18,04 €-5%
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,00 € -
Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6, 200 ml Moules à Soufflé en Porcelaine, Ramequins Individuels pour Pudding, Crème Glacée, Sauce, Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes,9×5.3cm, BlancLot de 6 Pièces : Ces Ramequins Crème Brûlée polyvalents ont un diamètre de 9cm et une hauteur de 5cm. La capacité optimale du moule à soufflé est de 150ml et la capacité maximale est de 200ml. Ces 6 ramequins sont le choix idéal pour les quiches, la crème brûlée, les puddings, les gâteaux, les glaces, les muffins, etc. Ces ramequins et moules à soufflés en céramique peuvent également être utilisés comme Ramequins à Sauce pour les sauces, les collations, les soupes ou les garnitures. Dessous de Verre en Silicone pour Protection : Les 6 dessous de verre en silicone inclus peuvent empêcher les rayures causées par le frottement entre le fond des ramequins en céramique et le plan de travail, avec une fonction antidérapante et une isolation thermique. Ils sont faits à 100% silicone de qualité alimentaire et ne peuvent pas être mis au four. Le dessous de verre en silicone de couleur assortie peut également rendre le dessert plus délicat et plus appétissant. Matériau Céramique Sûr et de Haute Qualité : La Coupelle à Dessert pour Four est recouverte de kaolin de haute qualité et d'une glaçure non toxique et sans plomb, et peut supporter une plage de température sûre de 30℉ à 392℉ (0℃-200℃). Le ramequin en céramique peut être utilisé dans les fours, les micro-ondes, les friteuses à air, les armoires de désinfection, les réfrigérateurs, etc. Remarque: Veuillez ne pas le chauffer et refroidir brusquement, sinon il risque de se briser. Design Empilable : Les parois des Ramequins Dish sont cannelées, ce qui est à la fois délicat et facile à manipuler. Les cannelures sur le dessus de l'intérieur rendent ces moules à crème brûlée plus faciles à empiler et plus stables, ce qui permet d'économiser de l'espace de stockage. Brosse en Silicone pour Nettoyage Facile : En raison du revêtement lisse de la surface du ramequin crème brûlée, il n'est pas recommandé d'utiliser des outils métalliques tranchants pour le nettoyer, car cela pourrait provoquer des rayures sur la surface du revêtement et en altérer l'aspect. La brosse de nettoyage en silicone facilite non seulement le nettoyage du moule, mais protège également le revêtement de glaçage et prolonge sa durée de service. Emballage Anti-Chute : Cet ensemble de 6 ramequins individuels est emballé dans un nouveau matériau sans pollution, la mousse EPE, qui présente de bonnes performances anti-chocs, pouvant être recyclé et ne polluant pas l'environnement. Il maximise la protection du produit lorsqu'il vous parvient en parfait état. Parfait comme cadeau.19,79 €18,69 €-6%
Comment présenter et servir la mousse au chocolat ?
Servez la mousse dans de jolis ramequins en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur sombre et brillante du chocolat. Vous pouvez également la dresser dans de grands verres transparents à dessert pour un effet visuel élégant. Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir râpés à la surface à l’aide d’un économe, quelques grains de fleur de sel ou une fine feuille d’or comestible pour une touche chic. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert en inox. Sortez la mousse du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit à la bonne température et révèle tous ses arômes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série Ramekin Dish, Ramequins en Céramique avec Couvercles, Lot de 6 Ramequins à Crème Brûlée en Porcelaine Blanche de 240 ml, Passent au Lave-vaisselle et au FourRAMEQUINS POLYVALENTS AVEC COUVERCLES：Ce ramequin creme brulee avec un couvercle offre une couverture et une fermeture sûre pour vos aliments, afin de les garder frais. Ils se ferment bien et sont parfaits pour stocker les aliments dans le réfrigérateur ou pour emporter un déjeuner ou un petit-déjeuner en déplacement. Ces ramequins peuvent parfaitement s'empiler et sont conçus pour éviter les casses et l'usure du vernis. FABRIQUÉ EN PORCELAINE DURABLE : Un type de ramequin four de qualité supérieure sans plomb et non toxique, anti-éclats, résistant aux rayures, avec une surface brillante, facile à nettoyer et à entretenir. Il offre une longue durée de vie et est compatible avec le lave-vaisselle, le four jusqu'à 240°C et le congélateur (sauf le couvercle). TAILLE PARFAITE DE TREMPAGE : Dimensions de 9,1 x 4,8 cm. La capacité maximale est de 227 ml. Parfaitement conçu pour les gâteaux, les quiches, la mousse au chocolat, les sauces, les confitures, le fromage, le soufflé, la crème brûlée et bien d'autres encas. MICRO-ONDES COMPATIBLE : Contrairement aux matériaux métalliques, nos ramequins en porcelaine passent au micro-ondes, ce qui les rend très fonctionnels et pratiques pour réchauffer vos préparations. PRÉCAUTIONS D'UTILISATION : Pour couvrir le ramequins individuels, ouvrez d'abord le petit trou avant de poser le couvercle. Appuyez doucement pour bien fermer. Pour retirer le couvercle, ouvrez le petit trou avant de le retirer facilement. SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ：Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.34,99 €31,24 €-11% -
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,64 €
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