La tarte aux fraises, c’est l’un de ces desserts qui fait battre le cœur des gourmands dès que le printemps pointe le bout de son nez. Symbole de la pâtisserie française classique, elle cumule légèreté, fraîcheur et élégance dans une bouchée. Mais entre une tarte banale et la meilleure tarte aux fraises du monde, il y a un monde de détails, de gestes précis et de petits secrets que seuls les grands chefs connaissent. Aujourd’hui, on lève le voile sur tous ces mystères pour que vous puissiez, vous aussi, réaliser un dessert digne des meilleures pâtisseries parisiennes, depuis votre propre cuisine.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert très riche et énergétique, dominé par les sucres simples et les graisses saturées du beurre et de la crème pâtissière.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait utilisés dans la crème pâtissière.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 55 g pour 100 g), principalement due au beurre et au lait.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
399 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 50.3 g —
Lip. 19.2 g
Par portion (4 parts)
777 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 97.9 g —
Lip. 37.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 399 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.3 g |
| dont sucres | 22.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte sablée
Dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille (accessoire plat qui ressemble à une feuille, idéal pour sabler les pâtes sans les chauffer), mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. C’est ce qu’on appelle sabler la pâte (technique qui consiste à enrober la farine de matière grasse pour éviter que le gluten se développe trop, ce qui rendrait la pâte dure). Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez juste ce qu’il faut pour former une boule. Ne travaillez pas trop la pâte ! Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos est essentiel : il détend la pâte et évite qu’elle se rétracte à la cuisson.
2. Foncer le cercle à tarte
Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la au rouleau sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Déposez délicatement votre cercle à tarte perforé de 22 cm sur le tapis de cuisson silicone posé sur une plaque de four. Foncez le cercle (foncer signifie habiller l’intérieur du cercle avec la pâte en épousant bien les bords) en faisant remonter la pâte sur les parois. Coupez l’excédent avec un couteau en passant la lame sur le bord du cercle. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Remettez au frais 15 minutes avant d’enfourner.
3. Cuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Faites cuire la pâte à blanc (cuire sans garniture, souvent avec des billes de cuisson ou des légumes secs pour éviter que le fond gonfle) pendant 15 minutes avec des billes de cuisson, puis retirez les billes et prolongez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien sèche. Laissez refroidir complètement avant de garnir. Une pâte encore tiède ramollirait la crème.
4. Réaliser la crème pâtissière
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait avec la poudre de vanille jusqu’à frémissement (le frémissement, c’est quand de petites bulles apparaissent sur les bords du lait, juste avant l’ébullition). Pendant ce temps, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (blanchir signifie fouetter jusqu’à obtenir une texture pâle, mousseuse et légèrement épaisse). Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange en remuant, puis reversez tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans jamais cesser de remuer avec le fouet jusqu’à épaississement. La crème est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère. Débarrassez (terme de chef qui signifie transvaser dans un autre récipient) dans un plat, filmez au contact (poser le film alimentaire directement sur la crème pour éviter qu’une croûte se forme) et laissez refroidir complètement.
5. Garnir et dresser la tarte
Une fois la crème bien froide, fouettez-la légèrement pour la détendre (la rendre plus souple et lisse), puis garnissez votre poche à douille. Pochez (remplir à l’aide d’une poche à douille) la crème pâtissière généreusement sur le fond de tarte refroidi en partant du centre vers les bords. Lissez si besoin avec une spatule coudée. Disposez ensuite les fraises fraîches, équeutées et coupées en deux, en les serrant bien, côté coupé vers le bas pour un rendu visuel net et professionnel. Commencez par le bord extérieur et remontez vers le centre en rosace (disposition en cercles concentriques qui rappelle une fleur de rose).
6. Appliquer le nappage
Préparez le nappage neutre selon les instructions du sachet. À l’aide de votre pinceau en silicone, appliquez une fine couche de nappage chaud sur l’ensemble des fraises. Ce geste donne à votre tarte ce brillant professionnel si caractéristique des vitrines de pâtisseries. Laissez figer quelques minutes à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème pâtissière encore plus légère et aérienne, incorporez délicatement 2 cuillères à soupe de crème liquide entière montée en chantilly à votre crème pâtissière froide. Vous obtenez ainsi une crème diplomate (mélange de crème pâtissière et de crème fouettée, plus légère en bouche), qui est le secret de beaucoup de grands pâtissiers pour sublimer ce type de tarte. Autre conseil de pro : choisissez des fraises de taille similaire pour un rendu visuel harmonieux et soigné.
La boisson idéale pour accompagner cette tarte
Pour sublimer cette tarte aux fraises, optez pour une limonade artisanale à la menthe fraîche ou, pour les adultes, un verre de rosé pétillant légèrement fruité comme un crémant de Loire rosé. Sa vivacité et ses notes de petits fruits rouges entrent en parfaite résonance avec la douceur de la crème et l’acidité naturelle des fraises. Pour les enfants, un simple jus de fraise maison légèrement sucré fera des merveilles et prolongera l’expérience gustative du dessert.
L’info en plus
La tarte aux fraises, un classique intemporel de la pâtisserie française. Née dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes au XIXe siècle, la tarte aux fraises s’est imposée comme l’emblème du printemps dans la gastronomie française. Longtemps réservée aux tables bourgeoises, elle s’est démocratisée avec l’essor de la pâtisserie familiale. Aujourd’hui, elle fait l’objet de réinterprétations créatives par les chefs étoilés, mais sa version classique — pâte sablée, crème pâtissière et fraises fraîches — reste indétrônable dans le cœur des Français. La qualité des fraises est primordiale : privilégiez des variétés comme la Gariguette ou la Mara des Bois, reconnues pour leur parfum intense et leur saveur sucrée-acidulée.
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LEHMANN Robot Pâtissier Multifonction avec Écran, Bol 5L avec Fonction Fermentation et Chauffage, 12 Vitesses, Balance Intégrée, Minuterie, 3 Mélangeurs - Fouet, Batteur, Crochet, NoirHaute performance et efficacité optimale: grâce à son puissant moteur de 1500 W, l’appareil traite aisément aussi bien les crèmes légères que les pâtes levées les plus denses. Ses 12 vitesses et 4 programmes automatiques offrent un contrôle total et une grande variété d’utilisations. Utilisation intuitive: un écran clair et un bouton rotatif précis permettent un contrôle simple et confortable de toutes les fonctions de l’appareil : vitesse, durée de fonctionnement et température. Fonction de pesée et de fermentation: la balance intégrée permet de mesurer avec précision les ingrédients, sans avoir recours à des récipients supplémentaires. La fonction de fermentation, avec une température réglable jusqu’à 45 °C, assure une levée optimale des pâtes. Bol spacieux: avec une capacité de 5 litres, le bol permet de préparer de grandes quantités de pâte, de crème ou de mélanges sans devoir procéder en plusieurs fois. Un gain de temps appréciable et un confort accru en cuisine. Sécurité et durabilité: la protection contre la surchauffe, les pieds antidérapants et les matériaux sans BPA garantissent une utilisation sûre et hygiénique. Son boîtier robuste, son format compact et son design élégant s’intègrent parfaitement dans toutes les cuisines modernes.129,99 €109,99 €-15% -
Fentic Robot Pâtissier avec Machine a Pates Fraiche – 2000W – Robot Cuisine avec Machine a Pate – Laminoir a Pate - 6,2L Bol Mélangeur (Noir)𝗙𝗲𝗻𝘁𝗶𝗰 𝗥𝗼𝗯𝗼𝘁 𝗣â𝘁𝗶𝘀𝘀𝗶𝗲𝗿 𝗮𝘃𝗲𝗰 𝗠𝗮𝗰𝗵𝗶𝗻𝗲 à 𝗣â𝘁𝗲𝘀 𝗙𝗿𝗮î𝗰𝗵𝗲𝘀: Cet appareil puissant de 2000W est parfait pour pétrir des pâtes lourdes, comme celles à pizza. Le laminoir à pâte en inox permet de préparer des feuilles de pâte fraîches en toute simplicité. Avec un seul appareil, réalisez vos créations culinaires, du pétrissage de la pâte aux feuilles de pâtes fines. Convient aux cuisiniers amateurs et professionnels. 𝗟𝗮𝗺𝗶𝗻𝗼𝗶𝗿 𝗮̀ 𝗣â𝘁𝗲 𝗲𝗻 𝗔𝗰𝗶𝗲𝗿 𝗜𝗻𝗼𝘅: Grâce à ses 8 réglages, vous ajustez l'épaisseur de la pâte pour préparer différentes sortes de pâtes. Le laminoir inclus permet d’obtenir des feuilles de pâte parfaitement uniformes. Besoin de plus de variété ? Commandez le coupe-spaghettis et fettuccine séparément, ces accessoires ne sont pas inclus avec la machine. 𝟲,𝟮𝗟 𝗕𝗼𝗹 𝗠é𝗹𝗮𝗻𝗴𝗲𝘂𝗿 𝗲𝗻 𝗔𝗰𝗶𝗲𝗿 𝗜𝗻𝗼𝘅: Le robot dispose d’un grand bol en acier inoxydable de 6,2 litres et est livré avec trois accessoires : un fouet, un crochet à pâte et un batteur. Le bol est équipé d'un écran anti-éclaboussures avec ouverture de remplissage, permettant d’ajouter des ingrédients facilement sans arrêter la machine. Cela évite les éclaboussures et garde la cuisine propre. 𝗣𝘂𝗶𝘀𝘀𝗮𝗻𝗰𝗲 𝗲𝘁 𝗖𝗼𝗻𝘁𝗿ô𝗹𝗲 𝗿é𝘂𝗻𝗶𝘀: Le bouton rotatif LED permet de choisir entre 6 vitesses et une fonction pulse. Grâce à ses réglages, le robot convient à de nombreuses recettes. Même à pleine vitesse, il reste silencieux à environ 75 dB. En plus de son design élégant, le robot est protégé contre la surchauffe. Si le moteur chauffe trop, il s'arrête automatiquement après quelques minutes. 𝗦é𝗰𝘂𝗿𝗶𝘁é 𝗲𝘁 𝗦𝘁𝗮𝗯𝗶𝗹𝗶𝘁é: Le design élégant du Robot Pâtissier avec Machine à Pâtes Fentic est associé à une protection contre la surchauffe. En cas de surchauffe, la machine s’arrête automatiquement. Cela peut se produire en cas d'utilisation prolongée ou de surcharge. Grâce à ses pieds ventouses antidérapants, la machine reste stable et en sécurité.149,99 €
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Comment présenter et servir la tarte aux fraises ?
Servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau sur pied, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise noire pour faire ressortir le rouge éclatant des fraises. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour ne pas écraser la crème. Disposez chaque part sur une assiette à dessert à rebord de couleur neutre. Vous pouvez ajouter une feuille de menthe fraîche ou quelques fraises entières en décoration pour apporter de la hauteur et de la vivacité visuelle à votre présentation. Servez frais, mais pas glacé : sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant la dégustation pour que les arômes s’expriment pleinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Villeroy & Boch For Me Plat à gâteau sur Pied 30 cm, Porcelaine Premium, BlancPour la pause café : Cet élégant plat à gâteau sur pied agrémente vos pauses café et vos pâtisseries prennent de la hauteur Design minimaliste : Le design du plateau est sobre et tout en retenue pour mettre en avant le mets Nettoyage simple : Après utilisation, il suffit d'essuyer à la main ce plat à gâteau polyvalent à l'aide d'un chiffon humide Élément décoratif : Saupoudrez cet élégant plateau d'éléments décoratifs et votre appartement s'imprègnera d'une touche indéfinissable Contenu : 1x Villeroy & Boch For Me Plat à gâteau sur pied, dimensions : 30 x 30 x 13 cm, poids : 1,5 kg (réf. 10-4153-2290)59,10 €49,99 €-15% -
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,99 €
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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Kezidhp 30PCS Mini Ardoises Noires Effaçables 10x7,5 cm avec 6 Stylos à Craie - Réutilisables pour Buffet, Mariage, Boulangerie, Étiquettes de Prix, Événements - Facile à Écrire/Nettoyer【Polyvalentes et pratiques】Parfaites comme étiquettes de prix, panneaux de buffet ou cartes de table pour mariages, restaurants, marchés aux puces ou événements professionnels. Idéales comme panneaux "Réservé", ardoises à menus, ou pour présenter desserts, plantes ou bouteilles de vin. 【Matériau durable & réutilisable】Fabriquées en PVC léger, imperméable, anti-pli et facile à nettoyer. Ces petites ardoises réutilisables permettent de faire des économies et de réduire les déchets. Nettoyage facile avec un chiffon humide ou de l’eau savonneuse. 【Écriture nette et propre】Surface lisse compatible avec feutres craie liquide ou craies classiques – sans bavures. Le socle en forme de L assure une bonne stabilité sur toute surface plane. Astuce : éviter l’exposition prolongée au soleil pour une meilleure durabilité. 【Pour toutes les occasions】Parfaites pour les mariages (marque-places), les commerces de bouche, les marchés, les bureaux ou les salons professionnels. Conviennent aussi comme numéros de table, panneaux d’accueil ou étiquettes pour expositions scientifiques. 【Kit complet prêt à l’emploi】Contient 30 mini-ardoises (76 x 100 mm) + 6 marqueurs de couleur. Idéal pour créer des étiquettes de prix, organiser vos étals ou ajouter une touche déco originale. Parfait pour professionnels et particuliers – prêt à l’emploi !13,99 € -
eGenuss 6 Assiettes ardoise cusine plateaux à sushis plateau ardoise planche de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x15 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 15 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.39,87 €
