Sur les étals des marchés de fin d’été, les tomates rondes et charnues attendent leur heure de gloire. La rédaction s’est penchée sur un classique du répertoire familial français : la tomate farcie. Simple en apparence, cette recette exige pourtant rigueur et amour du détail pour révéler tout son potentiel gustatif.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique d'une cuisine généreuse et familiale, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Bon apport protéique grâce à la chair à saucisse et l'oeuf, fournissant environ 20 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 8 g par portion), due principalement à la chair à saucisse et au pain ; à modérer si consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions, idéalement accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.8 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver soigneusement les tomates, puis couper un chapeau à environ deux centimètres du sommet de chacune. Avec une petite cuillère, évider délicatement l’intérieur en conservant la chair mise de côté pour la farce. Saler légèrement l’intérieur des tomates et les retourner sur une grille pendant dix minutes pour qu’elles rendent leur eau, comme le ferait un bon dégorgement, qui désigne le fait de faire sortir l’excès de liquide d’un aliment.
2. Confectionner la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail, puis les faire suer doucement dans une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Faire tremper la mie de pain dans le lait quelques minutes. Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse, la chair de tomate récupérée, l’oignon et l’ail fondus, la mie de pain essorée, l’oeuf, le riz cru, le persil ciselé et les herbes de Provence. Saler et poivrer avec générosité.
3. Garnir les tomates
Remplir chaque tomate évidée de farce jusqu’à léger débordement, sans trop tasser pour laisser le riz gonfler à la cuisson. Replacer délicatement le chapeau sur chaque tomate garnie.
4. Cuire au four
Disposer les tomates farcies serrées les unes contre les autres dans un plat à gratin huilé. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 180 degrés pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la peau se plisse légèrement et que la farce soit joliment dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop de jus et détrempent la farce, glissez une fine tranche de pain au fond du plat de cuisson : elle absorbera l’excédent de liquide tout en s’imprégnant des sucs, un vrai délice à ne pas jeter.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais accompagnera avec élégance ce plat estival, sa vivacité venant contrebalancer le fondant de la farce et l’acidité douce de la tomate cuite.
L’info en plus
La tomate farcie trouve ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où l’on farcissait déjà légumes et fruits pour ne rien gaspiller. En France, elle est devenue un pilier du repas dominical, transmise de génération en génération comme un symbole de cuisine généreuse et familiale.
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Comment présenter les tomates farcies
Servez les tomates bien chaudes, disposées sur un plat de service en terre cuite qui rappellera leur origine provençale. Accompagnez-les d’un peu de riz ou de purée de pommes de terre, et parsemez de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur avant de passer à table.
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