Sur les étals des marchés provençaux, la tarte tomates mozzarella règne en maîtresse incontestée de l’été. Cette rédaction s’est penchée sur la question avec le sérieux qu’elle mérite : comment obtenir une pâte croustillante sans jamais tomber dans le piège de la pâte détrempée pâte ramollie par l’humidité des tomates ? Enquête gourmande et conseils de chef pour une tarte qui claque sous la dent.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte tomates mozzarella est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine méditerranéenne, avec une teneur calorique importante due à la pâte feuilletée et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la mozzarella, fournissant environ 10 g de protéines pour 100 g de recette, ce qui en fait un plat équilibré sur ce point.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la mozzarella et à la moutarde, avec environ 0, 67 g pour 100 g de recette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 11.6 g —
Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
737 kcal
Prot. 36.2 g —
Gluc. 41.1 g —
Lip. 48.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Coupez les tomates en fines rondelles et déposez-les sur du papier absorbant pendant dix minutes. Cette étape est essentielle : elle permet d’évacuer l’excès d’eau, l’ennemi juré de la pâte croustillante.
2. Préparation de la pâte
Déroulez la pâte feuilletée dans le moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
3. La barrière anti-humidité
Badigeonnez le fond de pâte avec la moutarde à l’aide du pinceau de cuisine. C’est un vrai bouclier : cette fine couche empêche l’humidité des tomates de traverser la pâte.
4. Montage de la tarte
Disposez les rondelles de tomates en rosace sur la pâte, puis répartissez la mozzarella coupée en tranches. Salez, poivrez et parsemez d’origan séché.
5. Cuisson
Enfournez à 200 degrés pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords.
6. Finition gourmande
À la sortie du four, parsemez de pignons de pin légèrement torréfiés et de feuilles de basilic frais. Un filet d’huile d’olive vient parfaire l’ensemble.
Mon astuce de chef
Pour une pâte vraiment croustillante, n’hésitez pas à la précuire à blanc dix minutes avant d’ajouter la garniture. Cette technique de précuisson cuisson de la pâte seule avant garnissage garantit un résultat digne des grandes tables, même pour les cuisiniers du dimanche.
Le vin qui accompagne
Un rosé de Provence bien frais, avec ses notes florales et fruitées, sublime la douceur de la mozzarella et la légère acidité des tomates. Une valeur sûre pour les repas d’été sur la terrasse.
L’info en plus
Née dans le sud de la France, cette tarte doit sa popularité à la simplicité de ses ingrédients méditerranéens. Elle s’inspire directement de la traditionnelle pizza margherita, dont elle reprend le trio gagnant tomate-mozzarella-basilic, mais sous une forme feuilletée typiquement française.
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Comment présenter cette tarte avec élégance
Servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, sur un plat de présentation en céramique qui mettra en valeur les couleurs vives de la garniture. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et accompagnez d’une salade verte simplement assaisonnée. Pour une touche raffinée, quelques copeaux de parmesan ajoutés au dernier moment feront toute la différence.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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