La meilleure recette de tarte aux framboises

12 Juin 2026 | Spécialités sucrées

La meilleure recette de tarte aux framboises
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crépières et gaufriers - Promotion standard

La tarte aux framboises est l’un de ces desserts qui fait l’unanimité à chaque fois qu’il apparaît sur une table. Acidulée, fruitée, délicatement sucrée, elle incarne à merveille la pâtisserie française dans ce qu’elle a de plus élégant et de plus accessible. Bonne nouvelle : vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir. Avec les bons gestes, les bons ingrédients et un peu de patience, vous allez épater vos convives à coup sûr. Cette recette a été pensée pour 4 personnes, avec des étapes claires et des astuces de chef pour vous guider pas à pas.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Riche en graisses saturées Plat énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Cette tarte aux framboises est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries françaises traditionnelles, avec une teneur élevée en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré avec environ 8 g pour 100 g, provenant principalement de la farine, des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 48 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des ingrédients en poudre.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
473 kcal
Prot. 8.1 g — Gluc. 67.6 g — Lip. 18.8 g
Par portion (4 parts)
750 kcal
Prot. 12.8 g — Gluc. 107.4 g — Lip. 29.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 473 kcal
Lipides
Matières grasses 18.8 g
dont acides gras saturés 9.9 g
Glucides
Glucides totaux 67.6 g
dont sucres 39.7 g
Autres
Protéines 8.1 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.48 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette La meilleure recette de tarte aux framboises
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1. Préparez la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez 200 g de farine, 80 g de sucre glace, 30 g de poudre d’amandes et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux (il doit être froid) et sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. Sabler : travailler la farine et le beurre entre les doigts pour former de petits grains, sans chauffer la pâte. Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez rapidement jusqu’à former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique et difficile à étaler. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum.

2. Foncez le moule et faites cuire la pâte à blanc

Préchauffez votre four à 175°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie. Elle doit avoir une épaisseur d’environ 3 mm. Déposez-la délicatement dans le moule à fond amovible beurré. Coupez l’excédent de pâte sur les bords avec un couteau. Piquez le fond avec une fourchette (cela évite que la pâte gonfle à la cuisson), puis posez une feuille de papier cuisson dessus et versez les billes de cuisson en céramique. Cuire à blanc : cuire une pâte sans garniture, avec des billes pour la maintenir plate. Enfournez pour 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis prolongez la cuisson de 5 minutes pour bien dorer le fond. Laissez refroidir complètement.

3. Préparez la crème pâtissière express

Dans une casserole, mélangez la poudre de crème pâtissière avec le lait en poudre entier, le sucre en poudre et 500 ml d’eau chaude (reconstituée à partir du lait en poudre selon les indications du fabricant). Ajoutez l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Épaissir : la crème passe d’un état liquide à une consistance nappante qui tient sur le fouet. Retirez du feu, filmez au contact (filmer au contact : poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau) et laissez refroidir.

4. Garnissez la tarte

Une fois la crème pâtissière bien froide, fouettez-la légèrement avec le fouet électrique pour la lisser. Versez-la dans la poche à douille et garnissez le fond de tarte refroidi de manière régulière. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Disposez ensuite les framboises lyophilisées harmonieusement sur toute la surface de la crème. Lyophilisé : procédé de déshydratation qui conserve la forme, la couleur et le goût du fruit.

5. Apportez la touche finale avec la gelée

Faites légèrement chauffer la gelée de framboises dans une petite casserole ou au micro-ondes pendant 20 secondes pour la liquéfier. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement les framboises avec cette gelée. Badigeonnez : appliquez une fine couche de gelée avec un pinceau pour donner un aspect brillant et protéger les fruits. Ce geste, appelé nappage, donne à votre tarte un aspect professionnel et brillant qui fait toute la différence. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une pâte sablée encore plus fondante, remplacez 20 g de farine par 20 g de fécule de maïs. La fécule allège la texture et donne ce côté qui fond en bouche que l’on retrouve dans les grandes pâtisseries. Autre conseil précieux : ne jamais étaler la pâte chaude. Le beurre doit rester froid pour que la pâte reste friable et ne se rétracte pas à la cuisson.

Une boisson fruitée et élégante pour sublimer la tarte

Pour accompagner cette tarte aux framboises, optez pour une limonade artisanale à la rose et au litchi bien fraîche, ou encore un thé glacé à la framboise et à la menthe. Ces boissons légèrement acidulées et florales font écho aux saveurs du dessert sans les écraser. Pour les adultes, un champagne rosé brut ou un crémant d’Alsace rosé sera une alliance parfaite : les bulles nettoient le palais et la fraîcheur du vin souligne l’acidité naturelle de la framboise.

L’info en plus

La framboise, un fruit aux mille vertus. Originaire d’Europe et d’Asie, la framboise est cultivée depuis le Moyen Âge. Riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants, elle est l’un des fruits rouges les plus appréciés en pâtisserie française. La tarte aux framboises est une institution dans les vitrines des pâtisseries parisiennes, souvent présentée avec une crème pâtissière ou une crème d’amandes. Sa popularité ne se dément pas, été comme hiver, grâce aux techniques modernes de conservation comme la lyophilisation.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Acier au carbone de haute qualité : Le moule à tartelette est fabriqué en acier au carbone épaissi et lourd, bien durable et difficile à se déformer. Le moule à tarte fabriqué en matériaux d’acier au carbone de haute qualité a une bonne conductibilité de la chaleur. Il peut supporter la température jusqu’à 230℃ et être chauffé proportionnellement par moins d’huile, qui économise plus de temps de cuisine. Diamètre de 22 cm : La dimension du moule à gâteau rond est de 22 cm de diamètre x 2,8 cm de hauteur, qui satisfait vos divers demandes de cuisine. Il est applicable à cuisiner les quiches au lait, les muffins, les gâteaux des fruits, les gâteaux au fromage à la crème, les gâteaux du chocolat, les tartes au citron, les tartes, les pizzas et d’autres desserts délicieux. Il est un choix parfait pour la soirée de famille, la cuisine quotidienne et les activités de fête. Fond de tarte amovible et conception de cannelure : Afin que la forme de la tarte ne soit pas endommagé pendant le démoulage, le fond du moule à quiche est amovible, facile à tirer. Le bord a une conception des cannelures solides pour cuisiner les tartes délicates à la forme de vague. Comparé avec d’autres produits de mauvaise qualité, les bords de nos moules ronds à tarte sont bien alignés et lisses, qui ne blessent pas les mains. Revetement antiadhesif : Le plat à tarte est couvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, sauf et atoxique, facile à démouler avec une grande vitesse de nettoyage. La surface lisse et antiadhesive qui n'est pas facile à decoller et rouiller protège en même temps le plat à tarte des rayures et de la coloration. Brosse en silicone supplementaire : La brosse en silicone supplementaire est non seulement facile à nettoyer, mais aussi bon à protéger la surface du plat à quiche des rayures. Pour prolonger la durée de service du plat à quiche, ne le nettoyez pas par les billes de fil d'acier. Il vous est conseillé de nettoyer les résidus par une brosse en silicone supplementaire après l’utilisation, puis lavez-le à la main avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-le complètement avant la conservation. Brosse à huile en silicone convenable à cuire : Pour rendre la cuisine plus commode, nous vous préparons une brosse supplémentaire à huile en silicone, qui est fabriquée en silicone sauve de qualité alimentaire sans matériel nuisible. Vous pouvez brosser de l’huile et du liquide d’œuf au cours de cuisiner les desserts, sans avoir peur qu’elle soit difficile à nettoyer après l’utilisation comme les brosses en laine.
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    14,60 €
  • Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non Inclus
    Utilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)
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  • Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à Blanc
    Cuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.
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    PERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation
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Comment présenter la tarte aux framboises comme un chef ?

Servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour un effet visuel élégant. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des framboises. Vous pouvez ajouter une légère touche de sucre glace saupoudrée au dernier moment et une feuille de menthe fraîche pour la décoration. Utilisez une pelle à tarte en inox pour servir les parts sans abîmer la garniture.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied "Renaissance" 29cm Transparent
    Marque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent
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  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
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