La tarte aux framboises est l’un de ces desserts qui fait l’unanimité à chaque fois qu’il apparaît sur une table. Acidulée, fruitée, délicatement sucrée, elle incarne à merveille la pâtisserie française dans ce qu’elle a de plus élégant et de plus accessible. Bonne nouvelle : vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir. Avec les bons gestes, les bons ingrédients et un peu de patience, vous allez épater vos convives à coup sûr. Cette recette a été pensée pour 4 personnes, avec des étapes claires et des astuces de chef pour vous guider pas à pas.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux framboises est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries françaises traditionnelles, avec une teneur élevée en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré avec environ 8 g pour 100 g, provenant principalement de la farine, des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 48 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des ingrédients en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
473 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 67.6 g —
Lip. 18.8 g
Par portion (4 parts)
750 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 107.4 g —
Lip. 29.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 473 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 67.6 g |
| dont sucres | 39.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez 200 g de farine, 80 g de sucre glace, 30 g de poudre d’amandes et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux (il doit être froid) et sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. Sabler : travailler la farine et le beurre entre les doigts pour former de petits grains, sans chauffer la pâte. Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez rapidement jusqu’à former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique et difficile à étaler. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum.
2. Foncez le moule et faites cuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 175°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie. Elle doit avoir une épaisseur d’environ 3 mm. Déposez-la délicatement dans le moule à fond amovible beurré. Coupez l’excédent de pâte sur les bords avec un couteau. Piquez le fond avec une fourchette (cela évite que la pâte gonfle à la cuisson), puis posez une feuille de papier cuisson dessus et versez les billes de cuisson en céramique. Cuire à blanc : cuire une pâte sans garniture, avec des billes pour la maintenir plate. Enfournez pour 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis prolongez la cuisson de 5 minutes pour bien dorer le fond. Laissez refroidir complètement.
3. Préparez la crème pâtissière express
Dans une casserole, mélangez la poudre de crème pâtissière avec le lait en poudre entier, le sucre en poudre et 500 ml d’eau chaude (reconstituée à partir du lait en poudre selon les indications du fabricant). Ajoutez l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Épaissir : la crème passe d’un état liquide à une consistance nappante qui tient sur le fouet. Retirez du feu, filmez au contact (filmer au contact : poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau) et laissez refroidir.
4. Garnissez la tarte
Une fois la crème pâtissière bien froide, fouettez-la légèrement avec le fouet électrique pour la lisser. Versez-la dans la poche à douille et garnissez le fond de tarte refroidi de manière régulière. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Disposez ensuite les framboises lyophilisées harmonieusement sur toute la surface de la crème. Lyophilisé : procédé de déshydratation qui conserve la forme, la couleur et le goût du fruit.
5. Apportez la touche finale avec la gelée
Faites légèrement chauffer la gelée de framboises dans une petite casserole ou au micro-ondes pendant 20 secondes pour la liquéfier. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement les framboises avec cette gelée. Badigeonnez : appliquez une fine couche de gelée avec un pinceau pour donner un aspect brillant et protéger les fruits. Ce geste, appelé nappage, donne à votre tarte un aspect professionnel et brillant qui fait toute la différence. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte sablée encore plus fondante, remplacez 20 g de farine par 20 g de fécule de maïs. La fécule allège la texture et donne ce côté qui fond en bouche que l’on retrouve dans les grandes pâtisseries. Autre conseil précieux : ne jamais étaler la pâte chaude. Le beurre doit rester froid pour que la pâte reste friable et ne se rétracte pas à la cuisson.
Une boisson fruitée et élégante pour sublimer la tarte
Pour accompagner cette tarte aux framboises, optez pour une limonade artisanale à la rose et au litchi bien fraîche, ou encore un thé glacé à la framboise et à la menthe. Ces boissons légèrement acidulées et florales font écho aux saveurs du dessert sans les écraser. Pour les adultes, un champagne rosé brut ou un crémant d’Alsace rosé sera une alliance parfaite : les bulles nettoient le palais et la fraîcheur du vin souligne l’acidité naturelle de la framboise.
L’info en plus
La framboise, un fruit aux mille vertus. Originaire d’Europe et d’Asie, la framboise est cultivée depuis le Moyen Âge. Riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants, elle est l’un des fruits rouges les plus appréciés en pâtisserie française. La tarte aux framboises est une institution dans les vitrines des pâtisseries parisiennes, souvent présentée avec une crème pâtissière ou une crème d’amandes. Sa popularité ne se dément pas, été comme hiver, grâce aux techniques modernes de conservation comme la lyophilisation.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Noir)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc13,99 €
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.10,08 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique Réutilisables avec Boîte de Rangement, Empêchent le Rétrécissement de la Pâte, Idéales pour Quiches, Tartes et Pies, Résistantes à la Chaleur, Environ 500 gHARICOTS DE CÉRAMIQUE POUR CUISSON : L'outil idéal pour une cuisson à blanc parfaite Les haricots de cuisson Chef Aid sont des pierres en céramique qui empêchent la pâte à tarte ou toute autre pâtisserie de rétrécir et de se boursoufler pendant la cuisson Ce paquet de 500 grammes couvrira un moule à tarte de 23 cm CUISSON PARFAITE : Fabriqués en céramique résistante à la chaleur, ces poids à tarte permettent une répartition uniforme de la chaleur et maintiennent la pâte à plat pour obtenir une cuisson croustillante et uniforme sans bulles d'air Réutilisables, ils sont parfaits pour la pâtisserie quotidienne Lavez à la main et rangezles soigneusement jusqu'à la prochaine utilisation MODE D'EMPLOI : Étalez votre pâte dans votre moule Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et recouvrezle de papier sulfurisé Disposez vos billes de cuisson en céramique sur le fond de tarte et enfournez MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Ces poids pour tarte sont fabriqués en céramique 100 et constituent un accessoire de cuisson fiable, totalement sûr pour les aliments Ils sont sans BPA, fabriqués de manière durable, et adaptés pour le réfrigérateur et le congélateur Lavage à la main et séchage à l'air uniquement Assurezvous que les billes de cuisson soient froides avant de les manipuler CHEF AID propose une vaste gamme de produits essentiels pour la cuisine et la maison, abordables et sans compromis sur la qualité6,79 €
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Comment présenter la tarte aux framboises comme un chef ?
Servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour un effet visuel élégant. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des framboises. Vous pouvez ajouter une légère touche de sucre glace saupoudrée au dernier moment et une feuille de menthe fraîche pour la décoration. Utilisez une pelle à tarte en inox pour servir les parts sans abîmer la garniture.
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