La tarte aux fraises, c’est l’un de ces desserts qui fait battre le cœur des Français dès les premières chaleurs du printemps. Symbole de la pâtisserie française classique, elle allie la douceur d’une crème onctueuse à la fraîcheur acidulée des fraises. Mais entre une tarte réussie et une tarte vraiment mémorable, il y a quelques secrets que les grands chefs gardent jalousement. Aujourd’hui, on vous les révèle tous, pas à pas, avec la bienveillance d’un chef qui souhaite vous voir briller en cuisine.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie classique riche en lipides et glucides.
Protéines : Apport protéique modéré (4, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 33 g pour 100 g), sans préoccupation majeure sur ce plan.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
238 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 34.3 g —
Lip. 9.6 g
Par portion (4 parts)
714 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 103.1 g —
Lip. 28.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.3 g |
| dont sucres | 19 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sablez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. Sabler : c’est le geste qui consiste à frotter la farine et le beurre entre ses paumes pour obtenir une consistance granuleuse, comme du sable. Ajoutez ensuite l’œuf entier et amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte. Attention : plus on pétrit, plus la pâte devient élastique et dure à la cuisson. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
2. Foncer et cuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, sur environ 3 mm d’épaisseur. Déposez délicatement la pâte dans votre cercle à tarte perforé posé sur le tapis de cuisson en silicone. Foncer : c’est l’action de garnir un moule ou un cercle avec la pâte en épousant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles à la cuisson. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite à cœur. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
3. Réaliser la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille en poudre jusqu’à frémissement. Frémir : c’est quand le liquide commence à former de petites bulles sur les bords, juste avant l’ébullition. Pendant ce temps, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Versez ensuite le lait chaud en filet sur ce mélange tout en remuant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant sans jamais vous arrêter jusqu’à épaississement. Épaississement : c’est le moment où la crème devient plus dense et nappe bien la cuillère. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.
4. Garnir la tarte
Une fois la crème pâtissière bien froide, foisonnez-la légèrement au fouet pour la détendre. Foisonner : c’est incorporer de l’air dans une préparation en la fouettant pour la rendre plus légère et crémeuse. Remplissez votre poche à douille avec la crème et garnissez le fond de tarte refroidi de façon régulière et généreuse. Ne soyez pas timide avec la crème, c’est elle qui apporte tout le moelleux ! Lissez si besoin avec une petite spatule coudée.
5. Disposer les fraises et napper
Équeutez et lavez délicatement les fraises, puis séchez-les bien. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les harmonieusement sur la crème, face coupée vers le bas pour un rendu visuel impeccable. Préparez le nappage neutre selon les indications du fabricant, puis badigeonnez-en généreusement les fraises à l’aide d’un pinceau de cuisine. Napper : c’est recouvrir uniformément une préparation d’une fine couche brillante pour la protéger et lui donner un aspect professionnel. Placez la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème pâtissière encore plus parfumée, fendez une gousse de vanille fraîche et faites-la infuser dans le lait froid pendant 1 heure avant la cuisson. Et pour une pâte sablée qui ne rétrécit pas à la cuisson, ne la travaillez jamais trop longtemps et laissez-la toujours reposer au froid avant d’enfourner. Ce repos est absolument indispensable !
La boisson idéale pour accompagner votre tarte aux fraises
Pour sublimer ce dessert fruité et crémeux, optez pour une limonade artisanale à la menthe fraîche ou un thé glacé à la framboise, légèrement sucré. Ces boissons apportent une fraîcheur complémentaire sans écraser la délicatesse de la crème pâtissière. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un verre de crémant d’Alsace rosé bien frais s’accorde à merveille avec la fraise.
L’info en plus
La tarte aux fraises, un classique indémodable de la pâtisserie française
La tarte aux fraises est l’une des recettes emblématiques de la pâtisserie française. Elle trouve ses origines dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes du XIXe siècle, où les pâtissiers rivalisaient d’ingéniosité pour mettre en valeur les fruits de saison. La fraise, cultivée en France depuis le XVIIIe siècle, est devenue au fil du temps le fruit roi du printemps. Aujourd’hui, cette tarte trône fièrement dans les vitrines des meilleures pâtisseries de France, de Ladurée à Pierre Hermé, chacun y apportant sa touche personnelle.
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Comment présenter et servir votre tarte aux fraises ?
Servez la tarte aux fraises bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que la crème soit à la bonne température. Présentez-la sur un plateau de présentation à gâteau avec pied, aussi appelé présentoir à gâteau, pour un effet visuel élégant digne d’une vitrine de pâtisserie. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à génoise à longue lame pour ne pas écraser les fraises. Servez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises. Vous pouvez ajouter une petite feuille de menthe fraîche sur chaque part pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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