Le clafoutis aux cerises est l’un de ces desserts qui traversent les générations sans prendre une ride. Né en Limousin au XIXe siècle, ce gâteau rustique et généreux s’est imposé comme une référence incontournable de la pâtisserie française. Sa texture, à mi-chemin entre le flan et l’omelette sucrée, séduit autant les palais des enfants que des adultes. Aujourd’hui, on vous livre la meilleure recette de clafoutis aux cerises, celle qui fait revenir tout le monde à table pour une deuxième part.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le clafoutis aux cerises est un dessert énergétique et riche, avec un profil nutritionnel dominé par les sucres et les graisses, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3, 8 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et le lait, ce qui est attendu pour un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 08 g pour 100 g), largement en dessous des seuils de préoccupation, ce qui convient parfaitement à un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du plat
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson uniforme. Beurrez généreusement votre plat à gratin avec le beurre doux à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis saupoudrez-le légèrement de sucre en poudre. Cette étape est essentielle : elle évite que le clafoutis accroche et lui donne une belle croûte légèrement caramélisée sur les bords. Ne soyez pas timide avec le beurre, c’est lui qui fait toute la différence !
2. Préparation de l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, cassez les 3 oeufs et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Blanchir un mélange signifie le fouetter suffisamment longtemps pour qu’il devienne plus clair et légèrement mousseux, signe que le sucre s’est bien incorporé aux oeufs. Ajoutez ensuite la pincée de sel, l’extrait de vanille, puis la farine tamisée en une seule fois. Tamiser la farine consiste à la passer à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et l’aérer. Mélangez doucement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
3. Incorporation des liquides
Versez progressivement le lait entier et la crème fraîche épaisse dans la pâte tout en continuant de fouetter. Allez-y petit à petit : si vous versez tout d’un coup, vous risquez de former des grumeaux difficiles à rattraper. La pâte finale doit être fluide et homogène, avec une consistance proche d’une pâte à crêpes légèrement plus épaisse. Vous pouvez la laisser reposer 10 minutes à température ambiante, ce qui lui permettra de gagner en onctuosité.
4. Disposition des cerises et coulage de la pâte
Répartissez les cerises dénoyautées de façon uniforme dans le fond du plat beurré. Dénoyauter signifie retirer le noyau du fruit, ce qui peut se faire avec un dénoyauteur ou simplement avec la pointe d’un couteau. Veillez à bien les espacer pour que chaque part de clafoutis contienne suffisamment de fruits. Versez ensuite délicatement l’appareil à clafoutis par-dessus les cerises. Ne mélangez pas : les cerises vont naturellement remonter à la surface pendant la cuisson, c’est tout à fait normal et c’est ce qui donne au clafoutis son aspect si caractéristique.
5. Cuisson au four
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180°C pour 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsqu’il est bien gonflé, légèrement doré sur le dessus et que la lame d’un couteau plantée en son centre ressort propre. Ce test de la lame de couteau, aussi appelé test de cuisson, est une technique de base en pâtisserie pour vérifier si l’intérieur d’un gâteau est bien cuit. Attention : ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes, sinon le clafoutis risque de retomber. Soyez patient, ça vaut vraiment le coup !
6. Finition et service
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes avant de le servir. Il va légèrement retomber en refroidissant, c’est tout à fait normal. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir pour un rendu élégant et gourmand. Le sucre glace est un sucre très finement broyé qui fond rapidement et donne un aspect neigeux et délicat aux desserts. Le clafoutis se déguste tiède ou à température ambiante, jamais brûlant.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs : conservez les noyaux dans les cerises pendant la cuisson si vous souhaitez un clafoutis encore plus parfumé. Les noyaux de cerises contiennent une légère saveur d’amande qui se libère à la chaleur et enrichit considérablement le goût du dessert. Prévenez simplement vos convives avant de servir ! Autre astuce : remplacez une cuillère à soupe de farine par de la fécule de maïs (la fécule de maïs est un amidon extrait du maïs qui allège les préparations et leur donne une texture plus fondante) pour un résultat encore plus fondant en bouche.
Quelle boisson pour accompagner un clafoutis aux cerises ?
Le clafoutis aux cerises, avec sa douceur fruitée et sa texture crémeuse, s’accorde parfaitement avec un jus de cerise artisanal légèrement frais pour rester dans les saveurs du dessert. Pour les amateurs de thé, un thé noir de Ceylan légèrement sucré apporte une belle amertume qui équilibre la rondeur du gâteau. En version festive, un cidre rosé demi-sec bien frais fera merveille avec les arômes fruités du clafoutis.
L’info en plus
L’histoire du clafoutis : le clafoutis est originaire du Limousin, région du centre de la France, où il est attesté dès le XIXe siècle. Son nom viendrait du dialecte occitan clafir, qui signifie remplir, en référence aux cerises qui garnissent généreusement la pâte. À l’origine, la recette traditionnelle conservait les noyaux des cerises pour libérer leurs arômes pendant la cuisson. Aujourd’hui, le clafoutis est décliné avec toutes sortes de fruits — prunes, abricots, framboises — mais la version aux cerises reste la recette originelle et la plus emblématique.
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Comment présenter et servir un clafoutis aux cerises ?
Le clafoutis se sert idéalement directement dans son plat de cuisson, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : c’est un dessert convivial et généreux qui n’a pas besoin de chichis. Découpez-le en parts généreuses à l’aide d’une grande spatule souple. Pour une présentation soignée, saupoudrez de sucre glace au dernier moment et ajoutez quelques cerises fraîches entières sur le dessus. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse (une quenelle est une forme ovale obtenue en façonnant une préparation entre deux cuillères) déposée sur le côté de l’assiette. Utilisez de belles assiettes à dessert en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat à gratin Airfryer, plat à gratin en céramique, petit plat à gratin avec poignées en céramique, moule à lasagnes carré pour lasagnes, tiramisu, moule à pâtisserie 20 x 20 cmCéramique pure, plaisir pur – Comme une touche de printemps dans votre cuisine. Notre plat à gratin en céramique élégante est sans PFOA et sans BPA, aussi pur que votre amour pour la cuisine. Le glaçage lisse et soyeux protège vos aliments et se nettoie facilement après chaque fête. Répare toutes les chaleurs avec élégance – Que ce soit au four à 240 °C ou à une chaleur douce au micro-ondes, cette forme reste laissée. Elle transforme votre friteuse à air en une cuisine gourmande où les frites dorées croustillent et sentent le poulet juteux. Deux poignées, double sécurité – Les poignées incurvées avec ouvertures de poignée tiennent doucement dans votre main. Même si les arômes sont encore à la vapeur, sortez votre chef-d'œuvre du four en toute sécurité – sans hâte, sans souci. Du matin au soir, votre compagnon : le matin, des fruits frais du réfrigérateur, des ailes de poulet croustillantes à midi, un poulet rôti parfumé pour la famille. Ce moule ne connaît pas de limites – seulement de délicieuses possibilités. Bien pensé jusque dans les détails – Avec ses 20 × 19 × 6 cm, elle s'intègre parfaitement dans votre friteuse à air chaud. Passe au lave-vaisselle et durable - Un accessoire indispensable pour tous les jours.18,90 € -
MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.54,99 €33,08 €-40%
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Jeffbaubl Lot de 16 petites assiettes à dessert en céramique de 15 cm - Blanches - Assiettes à petit-déjeuner - Assiettes de service pour gâteaux, collations, salade, lave-vaisselle et micro-ondesSuper paquet économique : vous recevrez 16 assiettes en céramique (15 x 2,5 cm). Cet ensemble généreux est parfait pour un usage quotidien, les réunions entre amis et la famille, les fêtes et la restauration. Matériau de haute qualité : ces assiettes à dessert sont fabriquées en céramique de qualité supérieure et cuites à haute température, ce qui les rend particulièrement robustes et durables. Ils sont résistants au ternissement, à la décoloration, aux éclats et aux rayures. Convient à un usage alimentaire et passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. Pratique et pratique : les petites assiettes ont un design large et plat avec un bord légèrement surélevé qui empêche les sauces de se renverser. Ils sont empilables et économisent ainsi de l'espace précieux dans l'armoire. Simple et élégant : la forme ronde simple et le blanc intemporel de ces assiettes à dessert de 15 cm créent un design attrayant qui se marie harmonieusement avec votre vaisselle, votre linge de table et votre décoration. Ils ajoutent une touche élégante à n'importe quelle décoration de table. Nombreuses utilisations : ces assiettes en céramique sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des apéritifs, des chips, des sandwichs, du fromage, des sushis, des fruits, du pain, des biscuits et bien plus encore. Idéal pour les restaurants et la vie quotidienne, par exemple par exemple pour une pendaison de crémaillère, un mariage, une fête, Thanksgiving et Noël.36,92 € -
Doafoce 4 Pièces Assiettes à Dessert Blanche 15 cm Petites Assiettes RondesMatériau : Ces assiettes blanches sont en céramique de haute qualité, sûres et inodores, élégantes et raffinées. Service d'assiettes : Comprend 4 assiette porcelaine de 15 x 15 x 1,8 cm chacune. Idéales pour les amuse-bouches, les en-cas, les sushis, les desserts, les gâteaux et le pain. Caractéristiques : Assiettes plates durables et résistantes à l’usure ; résistantes à la chaleur et aux basses températures, compatibles avec le micro-ondes et le réfrigérateur ; émail brillant ; empilables pour un rangement efficace. Faciles à nettoyer : les assiette dessert peuvent être lavées au lave-vaisselle ou rapidement à l'eau savonneuse. Utilisations : Cette petite assiette convient à une utilisation dans les restaurants, les cafés, les pâtisseries, les maisons, les hôtels, les banquets et autres contextes ; elle convient également à la décoration intérieure, aux fêtes, aux fêtes d'anniversaire et aux décorations de Noël.22,75 €
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Dessous de plat en liège, dessous de verre en liège en bois, dessous de verre antidérapants résistants à la chaleur, réutilisables, dessous de verre en liège pour la maison, la cuisineMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table13,59 € -
Ikea – Heat – Lot de 3 Dessous de Plat en liège – 19 cm de diamètreQualité suédoise Peuvent être combinés pour s'adapter aux grands plats et ustensiles de cuisson.9,08 €
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Lot de 6 spatules en silicone pour la cuisine, la pâtisserie et le mélange, spatule en caoutchouc anti-adhésif résistant à la chaleur de 250 °C (noir)〖6 Pièces Dans Une Boîte〗Il y a 1 petite spatule en silicone, 1 grande spatule en silicone noire, 1 petite cuillère, 1 grande spatule en caoutchouc, 1 brosse à pâtisserie en caoutchouc, 1 spatule en caoutchouc pour bocal, qui peuvent répondre à vos différents besoins de cuisine, de cuisson et d’agitation. Elle deviendra votre aide efficace en cuisine, vous permettant de ressentir la joie de cuisiner. 〖Silicone de qualité alimentaire〗Le set de spatules en silicone est un produit de cuisine sans BPA fabriqué à partir de matériaux de qualité alimentaire réutilisables de haute qualité. Il a une excellente élasticité, équilibre et flexibilité, antiadhésif et résistant à la chaleur. Les matériaux alimentaires sûrs protègent votre santé et vous donnent la tranquillité d'esprit. 〖Spatule de cuisine résistante à la chaleur〗Cet ustensile de cuisine est fabriqué en gel de silice résistant aux hautes températures et à la corrosion, qui peut être utilisé à 248°C. La spatule en silicone convient aux ustensiles de cuisine antiadhésifs résistants à la chaleur. Il ne sera pas cassant ou collant après avoir été chauffé. Pratique à utiliser. Design sans couture et intégré : chaque spatule en silicone a un design complet sans couture, ne colle pas facilement aux aliments et facile à nettoyer, la forme créative peut être adaptée au bol, peut facilement gérer une variété de tâches de cuisine, la tête conique parfaite et la poignée ergonomique lors de l'utilisation ne rouillent pas et ne brûlent pas votre main. Cet ensemble d'ustensiles de cuisine a des embouts souples et robustes qui peuvent être utilisés pour retourner, remuer, racler et plier toutes sortes d'aliments. Satisfaction garantie : nous vous fournirons le meilleur service après-vente sur la spatule en silicone de cuisine. Si vous avez des questions sur la résistance à la chaleur et la douceur de l'ensemble de spatules en silicone, n'hésitez pas à nous envoyer un e-mail. Nous traiterons vos commandes en temps opportun et vous apporterons une expérience d'achat heureuse.9,99 € -
Cuisine Spatule Maryse Patisserie Silicone Spatule Maryse Souple Résistantes à Chaleur- Ustensiles en Silicone Lot de 3 SET (Bleu Ciel)Ensemble de spatules de cuisine -inclut une petite mini-spatule (20 cm) dotée de deux côtés，deux grande taille (28cm de longeur) soit spatule cuillère et maryse . Maryes avec l'angle droit et arrodi - Idéal pour racler la pâte à macarons dans le bol , mélanger les ingrédients ,notament les pâtes epaise . Grâce à sa tête souple, c’est l’instrument idéal pour mélanger ces préparations délicates sans risquer de les « casser » et ainsi de les faire retomber. Grande Spatule Cuillere - Combine à la fois la spatule basique et la fonction cuillère à servir -pour cuisiner ou mélanger des oeufs brouillés et frire du riz ,a récupérer les aliments (pour servir) .Parfaite pour protéger le revêtement des poêles et casseroles. Nettoyable Facilement - Lavable en Machine.Anti-adhésives sur les pates .Design monobloc.Impossible de deformer et s'écaillent. Resistant a Chaleur - Pratique à l'utilisation exigeante des cuisiniers à la maison et des chefs professionnels.Utilisable dans l'huile très chaude，ni changement de couleur. Le manche ne chauffe pas. Rigide et souple meme temps.Juste parfait !9,99 €
