Plongez au cœur des traditions culinaires belges avec le fameux Hochepot, ce ragoût réconfortant qui marie viandes et légumes dans une harmonie de saveurs. Suivez notre guide pour réussir cette recette typique des Flandres, et découvrez nos astuces pour la sublimer.
30 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
personnes 500 grammes de queue de boeuf 300 grammes de palette de porc demi-sel 200 grammes de poitrine de porc fumée 400 grammes de jarret de boeuf 1 chou vert frisé 4 carottes 2 navets 2 poireaux 2 oignons piqués de clous de girofle bouquet garni (thym, laurier, persil) gros sel et poivre du moulin 8 pommes de terre à chair ferme
Ustensiles
cocotte en fonte planche à découper couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1
Rincez les viandes sous l’eau froide puis placez-les dans votre cocotte en fonte remplie d’eau froide. Portez doucement à ébullition afin d’écumer les impuretés qui se forment en surface.
Étape 2
Ajoutez ensuite vos légumes préparés : chou émincé, carottes et navets pelés et coupés en morceaux, poireaux nettoyés et coupés en tronçons. N’oubliez pas les oignons piqués de clous de girofle et le bouquet garni.
Étape 3
Salez avec modération à cause des viandes demi-sel, poivrez généreusement puis laissez mijoter pendant environ 3 heures sur feu doux. L’ensemble doit cuire lentement pour que tous les parfums se mélangent *mijoter* signifie cuire longuement à petit feu.
Étape 4
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre pelées autour des viandes dans la cocotte. Elles s’imprégneront ainsi parfaitement des arômes du hochepot. Veillez à ce qu’elles soient juste tendres.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez ajouter un morceau d’andouille ou quelques saucisses fumées 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Accords mets vins
Un vin rouge charnu accompagne idéalement ce plat. Optez pour un Côtes-du-Rhône ou un Bourgogne Pinot Noir.
L’info en plus
Histoire du Hochepot
Cette recette est née dans les Flandres belges où elle était traditionnellement préparée pendant l’hiver. Le terme hochepot vient du néerlandais hutspot, qui signifie littéralement ‘pot secoué’, en référence au mélange des ingrédients lors de la cuisson.
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Présentation du plat
Servez le hochepot bien chaud, directement depuis la cocotte ou transvasé dans un grand plat creux préchauffé. Accompagnez-le d’une salade verte croquante pour apporter une touche fraîcheur et utiliser vos couverts habituels pour déguster ce plat convivial. Chaque convive se servira selon ses envies !
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