Le gratin de tomates et courgettes au fromage blanc s’impose comme l’une de ces recettes estivales qui réconcilie plaisir et légèreté. À l’heure où les légumes du soleil envahissent les étals, ce plat coloré et fondant mérite une place de choix dans votre cuisine du quotidien. Peu calorique, généreux en saveurs et d’une simplicité désarmante, il séduit aussi bien les amateurs de cuisine saine que les gourmands pressés. Pas besoin d’être un grand chef pour le réussir : suivez le guide, et vous allez épater toute la tablée !
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gratin estival est un plat équilibré et relativement léger, combinant légumes frais et fromage blanc pour un apport nutritionnel intéressant sans excès calorique.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage blanc, aux œufs et au gruyère, avec environ 4, 4 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 2 g pour 100 g, principalement due au fromage blanc et au gruyère ; l'ajout de sel en cuisine doit rester mesuré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le dégorgement des courgettes recommandé par la recette peut légèrement modifier le poids final et les valeurs nutritionnelles.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 59 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les légumes
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Lavez soigneusement vos courgettes et vos tomates sous l’eau froide. Tranchez les courgettes en rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline (outil de cuisine muni d’une lame très tranchante qui permet de couper les légumes en tranches régulières et très fines) ou d’un couteau bien aiguisé. Faites de même avec les tomates. Des tranches régulières, c’est le secret d’une cuisson homogène — ne bâclez pas cette étape, elle conditionne le résultat final !
2. Préparez l’appareil au fromage blanc
Dans un bol, cassez les deux œufs et battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Ajoutez le fromage blanc, l’ail pelé et finement haché, les herbes de Provence, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. L’appareil (terme professionnel désignant un mélange liquide ou semi-liquide servant de base à un gratin ou à une quiche) doit être souple et bien assaisonné — goûtez-le avant de l’utiliser !
3. Montez le gratin
Huilez légèrement votre plat à gratin avec un filet d’huile d’olive. Disposez ensuite les rondelles de courgettes et de tomates en les alternant et en les faisant légèrement se chevaucher, comme les tuiles d’un toit. Cette disposition n’est pas seulement esthétique : elle garantit une cuisson uniforme. Versez l’appareil au fromage blanc par-dessus en veillant à bien le répartir entre les légumes. Terminez en saupoudrant généreusement de gruyère râpé sur toute la surface.
4. Enfournez et surveillez la cuisson
Glissez le plat dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 35 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et légèrement gratiné (terme désignant la formation d’une croûte dorée et croustillante en surface sous l’effet de la chaleur du four). Si la surface colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir — c’est important pour que le gratin se tienne bien à la découpe.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : les courgettes contiennent beaucoup d’eau. Pour éviter un gratin trop liquide, salez légèrement vos rondelles de courgettes dans une passoire et laissez-les dégorger (technique qui consiste à extraire l’excès d’eau d’un légume en le salant, afin d’obtenir une texture plus ferme à la cuisson) pendant 15 minutes avant de les utiliser. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant. Votre gratin sera nettement plus savoureux et mieux lié !
Accords mets et vins
Ce gratin léger et végétal s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Côtes de Provence blanc ou un Vermentino, dont la fraîcheur et les notes florales vont sublimer la douceur des courgettes et l’acidité des tomates. Si vous préférez le rosé, un Côtes du Rhône rosé bien frais sera tout aussi élégant. Pour les non-buveurs, une eau pétillante citronnée ou une limonade maison à la menthe feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le gratin de légumes, une tradition bien française : le gratin est une technique culinaire profondément ancrée dans la gastronomie française, notamment dans les cuisines provençale et dauphinoise. Utiliser du fromage blanc à la place de la crème fraîche est une astuce moderne qui permet d’alléger considérablement la recette sans en sacrifier le moelleux. Ce type de gratin estival est aussi très proche du tian provençal (plat traditionnel du sud de la France composé de légumes du soleil cuits au four dans un plat en terre cuite), dont il s’inspire directement.
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter et servir le gratin ?
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en céramique posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : l’effet visuel est immédiat et chaleureux. Pour les assiettes, privilégiez des assiettes creuses ou à bord large qui mettront en valeur les couleurs vives du plat. Accompagnez d’une belle cuillère de service en inox ou en bois. Une petite salade verte en accompagnement, servie dans un saladier en bois d’olivier, complétera parfaitement la présentation et rappellera l’esprit méditerranéen de la recette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Mini Plats à Gratin en céramique avec Poignées, Plat à Gratin pour LasagnesMatériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et se retire facilement du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Design empilable : Les petits moules à gâteau peuvent être empilés pour vous économiser de l'espace sur le plan de travail. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.18,99 € -
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Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.10,99 €
