La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique du répertoire familial : le gratin de courgettes et jambon. Un plat qui traverse les générations sans prendre une ride, plébiscité pour sa simplicité d’exécution et son réconfort immédiat. Enquête sur cette recette increvable, qui mérite amplement sa place sur toutes les tables de la semaine.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les protéines, typique de la cuisine familiale française réconfortante.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au jambon, aux œufs et au fromage, fournissant plus de 26 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 47 g par portion), principalement due au jambon blanc et au fromage, dépassant les recommandations pour un seul plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel ; accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes puis les couper en fines rondelles à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline, cet ustensile qui permet de trancher les légumes en tranches très fines et régulières. Les disposer dans une poêle avec un peu d’huile et les faire suer quelques minutes pour qu’elles rendent leur eau.
2. Préparation du jambon
Couper le jambon blanc en petits dés ou en lamelles selon les goûts de chacun. Réserver de côté en attendant l’assemblage du gratin.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, casser les œufs et les battre avec la crème fraîche. Ajouter une pincée de muscade, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
4. Montage du gratin
Dans un plat à gratin beurré, répartir les courgettes égouttées et les dés de jambon. Verser l’appareil aux œufs et à la crème par-dessus, en veillant à bien napper l’ensemble.
5. Cuisson finale
Parsemer généreusement d’emmental râpé. Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et gratiné.
Mon astuce de chef
Pour éviter un gratin trop liquide, ne négligez jamais l’étape qui consiste à faire suer les courgettes avant de les cuisiner. Cette précaution simple évite que le plat ne se retrouve noyé sous l’eau de cuisson des légumes, un écueil fréquent qui déçoit bien des cuisiniers du dimanche.
Accord mets et vin
Ce gratin gourmand s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un sancerre ou un chablis. Leur fraîcheur vient équilibrer le côté crémeux du plat sans jamais l’écraser.
L’info en plus
Le gratin de légumes fait partie du patrimoine culinaire français depuis le dix-neuvième siècle, popularisé notamment par la cuisine bourgeoise qui cherchait à valoriser les légumes du potager avec des produits simples comme la crème et le fromage.
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Comment servir ce gratin
Ce plat se sert directement dans son plat à gratin, encore fumant, pour préserver toute sa gourmandise. Accompagnez-le d’une salade verte croquante dans des assiettes creuses en grès, qui apportent une touche rustique et chaleureuse à la présentation.
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