Gaspacho de tomates, abricots et amandes de Cyril Lignac : la recette estivale incontournable

27 Juin 2026 | Autres recettes salées

Gaspacho de tomates, abricots et amandes de Cyril Lignac : la recette estivale incontournable
5/5 - (3 votes)
Soldes crépières et gaufriers

Le gaspacho de tomates, abricots et amandes signé Cyril Lignac est l’une de ces recettes qui résume à elle seule tout le génie de l’été méditerranéen. Fraîcheur, douceur fruitée et croquant des amandes : cette soupe froide revisitée par le chef emblématique des Français s’impose comme le plat incontournable des grandes chaleurs. Facile à préparer, elle surprend par sa complexité aromatique et sa belle couleur orangée. Préparez votre blender, l’été commence dans votre assiette.

20 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Riche en acides gras insaturés Source de fibres Faible en protéines Modérément salé

Synthèse express

Profil : Ce gaspacho est un plat léger et fruité, relativement énergétique en raison de l'huile d'olive et des amandes, mais équilibré par sa richesse en fruits et légumes frais.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible (environ 1, 8 g pour 100 g), principalement fourni par les amandes et les légumes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 13 g pour 100 g), provenant essentiellement de l'assaisonnement ajouté, ce qui reste acceptable pour une entrée.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sel et du vinaigre selon les goûts personnels. Le plat convient parfaitement comme entrée fraîche d'été.

Par 100 g de recette
85 kcal
Prot. 1.8 g — Gluc. 6.1 g — Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
330 kcal
Prot. 7 g — Gluc. 23.8 g — Lip. 23.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 85 kcal
Lipides
Matières grasses 6 g
dont acides gras saturés 0.7 g
Glucides
Glucides totaux 6.1 g
dont sucres 3.8 g
Autres
Protéines 1.8 g
Fibres 1.7 g
Sel 0.13 g

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest Épingler cette recette sur Pinterest
Fiche recette Gaspacho de tomates, abricots et amandes de Cyril Lignac : la recette estivale incontournable
Épingler cette recette sur Pinterest Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparez les fruits et légumes

Lavez soigneusement toutes vos tomates, votre concombre et votre poivron rouge. Coupez les tomates en quartiers en retirant le pédoncule (la petite tige verte qui dépasse). Dénoyautez les abricots et coupez-les en deux. Épluchez le concombre et coupez-le en gros morceaux. Épépinez le poivron (retirez les graines et les filaments blancs à l’intérieur) et taillez-le en morceaux. Pelez la gousse d’ail et retirez son germe (le petit filament vert au centre qui peut rendre l’ail indigeste). Toutes ces découpes n’ont pas besoin d’être parfaites, le blender s’occupera du reste !

2. Mixez le gaspacho

Placez dans votre blender les tomates, les abricots, le concombre, le poivron et la gousse d’ail. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de xérès (un vinaigre espagnol doux et légèrement boisé, qui apporte de la profondeur), l’eau très froide, le sel, le poivre et la pincée de piment d’Espelette. Mixez à pleine puissance pendant au moins deux minutes jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse et homogène. N’hésitez pas à mixer longuement : plus vous mixez, plus la texture sera soyeuse et agréable.

3. Filtrez pour une texture parfaite

Passez le gaspacho à travers une passoire fine ou un chinois (une passoire en forme de cône avec de très petits trous, utilisée par les chefs pour obtenir des textures ultra-lisses) en appuyant bien avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum de liquide. Cette étape est facultative si vous aimez un gaspacho plus rustique, mais elle apporte une élégance professionnelle au résultat final. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Réfrigérez et préparez la garniture

Versez le gaspacho dans un grand bol ou une carafe et placez-le au réfrigérateur au minimum une heure, idéalement deux heures. Plus il sera froid, meilleur il sera ! Pendant ce temps, faites légèrement torréfier (chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour développer les arômes) les amandes émondées à feu moyen pendant deux à trois minutes en remuant régulièrement. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement (hachez-les grossièrement au couteau pour obtenir des éclats irréguliers).

5. Dressez et servez

Sortez le gaspacho bien frais du réfrigérateur. Versez-le dans des bols ou des verres à gaspacho. Déposez sur le dessus quelques éclats d’amandes torréfiées, un léger filet d’huile d’olive de qualité et éventuellement quelques feuilles de basilic frais pour la couleur et le parfum. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur du plat.

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un gaspacho encore plus savoureux, préparez-le la veille. Une nuit au réfrigérateur permet aux arômes de se mélanger et de se développer pleinement. Cyril Lignac recommande également d’utiliser des tomates à pleine maturité, idéalement des tomates cœur de bœuf ou des tomates anciennes, pour obtenir une saveur plus intense et naturellement sucrée qui se marie à merveille avec la douceur des abricots.

Accords mets et vins

Ce gaspacho fruité et légèrement acidulé s’accorde magnifiquement avec un rosé de Provence bien frais, sec et délicat, dont les notes fruitées font écho aux abricots. Pour une option sans alcool tout aussi élégante, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de tomate maison relevé d’une pincée de sel et de tabasco, servi très frais dans un verre givré.

L’info en plus

Le gaspacho, une soupe froide venue d’Espagne : originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne, le gaspacho est une soupe froide traditionnellement préparée à base de tomates, poivrons, concombre, ail et pain rassis. Consommé depuis des siècles par les paysans andalous pour se rafraîchir lors des étés torrides, il est aujourd’hui servi dans les plus grandes tables du monde. Cyril Lignac y apporte ici une touche provençale et estivale en intégrant des abricots et des amandes, deux ingrédients emblématiques du sud de la France, pour un résultat à la fois moderne et généreux.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Maille Vinaigre de Xeres d'Andalousie 500 ml - Lot de 3
    Avec son petit goût de noisette, le vinaigre de Xérès Maille donnera une saveur intense à vos plats. Le vinaigre de Xérès, l'association parfaite de vins andalous méticuleusement sélectionnés. Ce vinaigre est disponible dans une bouteille en verre recyclable de 50 cl. Le vinaigre de Xérès est idéal pour assaisonner les salades gourmandes et les déglaçages. Ce vinaigre est idéal pour réaliser une marinade raffinée. Selon la réglementation en vigueur, les vinaigres sont dispensés de DDM (Date de Durabilité Minimale), mais nous recommandons de les utiliser de préférence dans les 6 mois après ouverture.
    11,28 €
    8,46 €
    -25%
  • CAPIRETE 20 - Vinaigre de Xérès Réserve (20 ans) - 750 ml
    Un produit espagnol de haute qualité et typique de Jerez de la Frontera (province de Cadix, Andalousie) Le vinaigre de Xérès de CAPIRETE est un ingrédient sain pour la préparation d'une grande variété de plats (assaisonnements, sauces, viandes ou poissons, entre autres exemples) Cet aliment se distingue par son arôme incomparable et puissant, plein de nuances qui rappellent la vanille, les fruits secs et le bois si l'on observe sa couleur acajou profond et ses reflets ambrés brillants L'un des vinaigres gastronomiques les plus vendus à l'étranger
    18,94 €
    18,03 €
    -5%

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Moulinex Blender PerfectMix Essential 1200W, Lames Powelix, Bol Verre 2L, Mixage 30% Plus Rapide, Vitesse Ajustable & Pulse, Smoothie, Nettoyage Facile, LM771BF0, Poivre de Java
    APPAREIL RAPIDE ET PUISSANT: un mixage d'exception avec un moteur haute performance de 1200W qui effectue jusqu'à 28000 tours/minutes pour préparer en un rien de temps des smoothies, des shakes, des mocktails, du houmous, etc. DES PERFORMANCES JUSQU'À 30% PLUS RAPIDES: blender doté de la technologie de lames Powelix exclusive, qui associe des lames très tranchantes à un angle de coupe optimisé pour des résultats jusqu'à 30% plus rapides (par rapport aux modèles BL2B/BL2C) FABRICATION AVEC DU PLASTIQUE RECYCLÉ: produit fabriqué à partir de 58% de plastique recyclé FACILE À NETTOYER: les lames en acier inoxydable faciles à retirer et le bol en verre compatible lave-vaisselle du blender promettent un nettoyage en profondeur facile RÉPARABILITÉ 15ANS AU JUSTE PRIX: engagement de réparabilité 15ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À UTILISER: le bouton rotatif ergonomique avec variateur de vitesse et mode Pulse assure une utilisation intuitive et un contrôle total pour obtenir la texture parfaite BOL EN VERRE THERMORÉSISTANT: mixez des ingrédients chauds et pilez de la glace en toute sécurité grâce au bol en verre thermorésistant et sa capacité de 2L (capacité utile de 1.5L) qui vous permet de préparer de petites ou de grandes quantités PERFORMANCES DURABLES: le système de refroidissement par air intégré optimise le débit d'air dans le moteur pour éviter à votre blender de surchauffer et ainsi prolonger sa durée de vie CONTENU: blender haute vitesse PerfectMix Essential, bol en verre de 2L (capacité utile de 1.5L), lames amovibles, spatule
    99,99 €
    79,99 €
    -20%
  • AMZCHEF Blender Professionnel, 2000W Blender Smoothie avec 8 Lames 3D en Acier Inoxydable, 2L Mixeur Blender Sans BPA - 25000 tr/min - 4 Fonctions Électroniques Prédéfinis - Régulateur à 8 Vitesses
    【Mixeur de table professionnel de 2000W】 - Le mixeur amzchef offre un équipement de niveau professionnel. Le mixeur dispose d'un moteur de 2000 W et d'une vitesse des lames allant jusqu'à 25000 tours par minute, ce qui permet au moteur professionnel du mixeur de moudre même les aliments durs. Un blender mixeur professionnel qui peut répondre à plusieurs de vos besoins. 【Assistant de cuisine conviviale】 - Ce mixeur haute performance dispose de 4 programmes électroniques préréglés, d’un compte à rebours, d’une fonction pulsée et de 8 boutons rotatifs pour régler mécaniquement la vitesse. 4 programmes électroniques prédéfinis (ICE CRUSH / SMOOTHIE / GRIND / JUICE) facilitent la préparation des aliments. Lorsque vous appuyez sur le bouton « Pulse », vous augmentez la vitesse du smoothie maker. 【Matériau et design sûrs】 - Le corps de la bouteille du mixeur à pied est un récipient de 2 litres en plastique sans BPA, parfait pour la préparation sûre des aliments pour toute la famille. Le blender Vitamix est doté de 8 lames en acier inoxydable et utilise un design de combinaison 3D qui brise les aliments dans plusieurs directions et crée des tourbillons pendant le processus de broyage, mélangeant ainsi uniformément les aliments. 【Protection de sécurité multiple】 - Le blender de 2000w dispose d’un réglage de sécurité. Lorsque le récipient quitte la base ou n'est pas placé correctement, le mixeur électrique s'éteint. La base du smoothie maker a des pieds en caoutchouc antidérapants, aidant le mixeur à rester stable et à réduire le bruit, et la protection contre la surchauffe et la surcharge offre une sécurité supplémentaire. AMZCEHF a pris toutes les mesures nécessaires pour assurer votre sécurité. Contenu : - Mixeur professionnel × 1, accessoires pour blender (piston) × 1, brosse de nettoyage × 1, manuel d’utilisation × 1, recette × 1. Astuce : Le mixeur à pied de 2000W dispose d’une fonction d’autonettoyage, ajoutez de l’eau et du détergent, appuyez sur le bouton "PULSE" pendant 30 à 60 secondes pour nettoyer. *Pour ce mixeur à grande vitesse, il n'est pas recommandé de mélanger des fruits congelés pendant plus de 24 heures.
    149,99 €
    142,49 €
    -5%
  • KitchenCraft Passoire Conique / Passoire Chinois à Grille Fine en Acier Inoxydable (15 cm)
    CONIQUE POUR PLUS DE PRÉCISION : cette passoire en forme de cône garantit que les aliments finiront dans le récipient en dessous et pas à côté GRILLE FINE : farine, glaçage au sucre, pâtes, riz, sauces, tout y passe ! DURABLE : dotée d'un aspect élégant et faite en acier inoxydable léger, solide et antirouille, elle ne fondera pas et ne perdra pas sa couleur PRATIQUE : cette passoire est fournie avec un repose-bol, une double poignée pour un utilisation plus confortable et un anneau de suspension INFORMATIONS UTILES : cette passoire fait 15 cm de longueur et dispose d'une garantie de 12 mois
    17,99 €
  • Fackelmann 28333 Passoire Tamis INOX, passoire, Tamis, passoire Chinois, Acier Inoxydable, Argent, 26 x 11,5 cm
    DESCRIPTION: Fackelmann vous propose cette passoire tamis en inox avec des poignées pour un transport facile de la passoire LE PETIT Plus: Vous pouvez utiliser notre passoire comme tamis lorsque vous souhaitez tamiser en grande quantité de la farine, du cacao, de la poudre d'amande, du sucre glace COMPOSITION: Acier inoxydable DIMENSIONS: 26 x 11,5cm CONTENU: 1 passoire tamis en inox
    17,99 €
    11,62 €
    -35%

Comment présenter le gaspacho ?

Le gaspacho se sert très froid, idéalement dans des verres à gaspacho transparents ou des bols creux à bords larges qui mettent en valeur la belle couleur orangée de la soupe. Déposez les éclats d’amandes torréfiées au centre, ajoutez un fin filet d’huile d’olive qui brillera à la surface et quelques feuilles de basilic frais pour la touche de verdure. Vous pouvez également présenter le gaspacho dans une carafe en verre posée sur la table avec des glaçons autour pour maintenir la fraîcheur, et laisser vos convives se servir eux-mêmes : c’est élégant et convivial à la fois.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • ZHANChen 10 Verres en Acrylique Incassables Réutilisables Pour La Maison Les Restaurants Les Fêtes Le Lave Vaisselle Transparent 260 ml
    Fonction et design : la forme en verre acrylique détermine considérablement le développement optimal et la composition gustative des arômes. Nous développons le design idéal pour votre maison Matériau respectueux de l'environnement : les verres à cocktail stables sont fabriqués en plastique 100 % acrylique de haute qualité et stable qui conserve mieux la température du contenu que le verre. Nos produits en plastique sont fabriqués en Italie selon les normes de qualité alimentaire les plus élevées Hygiénique : grâce à la finition de haute qualité, ces verres pratiques sont absolument sûrs et, bien sûr, passent au lave-vaisselle. Les gobelets sont fabriqués entièrement en plastique de haute qualité avec un aspect de verre véritable Multifonction : les gobelets en plastique peuvent être utilisés pour les boissons chaudes ou froides, le café, l'eau, la bière, le lait, le jus, le whisky, etc. Convient pour un usage quotidien, les réunions de famille, les barbecues, les fêtes, les pique-niques, le camping, etc Lot de 10 verres : l’eau, les boissons et autres boissons froides servies dans des verres bas gagnent non seulement en élégance, mais décorent également n’importe quelle table, quelle que soit la vaisselle
    21,99 €
  • Gerlach 1760 Lot de 6 verres à boire 360 ml - Verres à eau - Passent au lave-vaisselle - Verres universels - Verres à jus - Flux transparent
    Avec leur design minimaliste, nos verres à boire de 360 ml offrent une base intemporelle pour le plaisir quotidien de l'eau et des boissons fraîches. Les verres à eau Flow sont stables et confortables à utiliser, avec des bords doux pour une expérience de consommation agréable. Passent au lave-vaisselle et sont durables, ces verres restent comme neufs même avec une utilisation quotidienne – un incontournable pour chaque cuisine. Les parois fines et claires laissent passer la lumière à merveille - idéal en lot de 6 pour toute la famille et les moments cosy. Ces verres se marient parfaitement avec n'importe quelle vaisselle et couverts, en particulier de notre collection Flow, et le design élégant de l'emballage en fait un cadeau idéal.
    14,55 €
  • TOFOAN Carafe en Verre 2 L avec Couvercle Filtrant en Inox, Pichet en Verre Borosilicate Résistant à la Chaleur avec Bec Anti-Goutte, pour Eau, Jus, Lait, Thé Glacé et Boissons Chaudes ou Froides
    Verre borosilicate résistant à la chaleur: Fabriquée en verre borosilicate de haute qualité, cette carafe supporte aussi bien l’eau bouillante que les boissons glacées. Idéale pour préparer du thé chaud, du thé glacé, de la citronnade ou de l’eau infusée au quotidien. Couvercle filtrant en acier inoxydable 304: Le couvercle en acier inoxydable alimentaire intègre un filtre pratique qui retient glaçons, tranches de fruits et sachets de thé pendant le service. Une solution élégante et fonctionnelle pour verser proprement vos boissons. Bec verseur anti-goutte: Grâce à son bec verseur de précision, la carafe offre un écoulement fluide sans éclaboussures ni gouttes sur la table. Le service est plus propre, plus confortable et mieux adapté à un usage quotidien en famille. Grande capacité de 2 litres: Avec sa capacité généreuse de 2 L, ce pichet est parfait pour servir plusieurs personnes. Il convient aussi bien aux repas en famille qu’aux réceptions, brunchs, barbecues, réunions au bureau ou moments de détente à la maison. Facile à nettoyer et pratique au quotidien: Compatible lave-vaisselle et conçue pour tenir facilement au réfrigérateur, cette carafe simplifie la préparation et la conservation des boissons. Son fond renforcé apporte davantage de stabilité et de durabilité pour un usage fréquent.
    24,26 €
  • Carafe Vin Rouge en Verre, 750 ml Decanteur a Vin en forme de U
    Un savoir-faire d'exception : Fabriquée en verre lisse et transparent, cette carafe à vin arbore un design élégant et raffiné qui s'intègre harmonieusement aux tables modernes. Elle sublime la présentation des boissons, ajoutant une touche de cérémonie à chaque service et complétant à merveille un décor contemporain. Une prise en main facile grâce à sa forme en U : Son design incurvé en forme de U attire tous les regards tout en assurant un service fluide. La double ouverture permet un écoulement optimal du liquide, créant un effet visuel captivant qui apporte une touche spéciale à vos repas de fête et embellit votre table avec style. Un service sans effort : Le bec verseur soigneusement conçu garantit un débit constant et offre une prise en main confortable grâce à sa poignée ergonomique. Cette dernière permet un service précis et impeccable lors de dîners décontractés, de fêtes ou d'occasions plus formelles. Une utilisation polyvalente : Idéale pour les repas à la maison, les célébrations, les réunions informelles ou pour recevoir des invités. Parfait pour servir vos meilleurs crus lors d'un dîner, accompagner un plateau de fromages lors d'une réception, ou encore comme centre de table élégant sur votre buffet. L'ensemble comprend : une carafe à vin (33 x 20 x 9,3 cm). Son design élégant est idéal pour les salles à manger, les salons et les bars, et constitue un bel objet de décoration. Cette carafe aux formes harmonieuses apporte du charme à n'importe quelle pièce, que ce soit comme objet décoratif ou pour recevoir des invités.
    15,88 €
  • XKONG Lot de 4 bols à soupe en céramique à bord large avec bord, bols à soupe, bols à pâtes, assiettes peu profondes, bols à soupe en céramique à bords larges, 21,6 cm
    Design élégant : ces assiettes à bords larges ont une surface relativement grande et sont un excellent ustensile couramment utilisé dans les restaurants et les hôtels car ils améliorent la présentation des plats. Naturel et non toxique : fabriqué en céramique sans plomb de qualité supérieure qui est conforme aux normes de sécurité mondialement reconnues pour les matériaux de qualité alimentaire, garantissant une utilisation quotidienne sûre. Construit pour durer : le vernis résistant aux rayures et la construction résistante à la chaleur protègent contre les éclats, les fissures et les brûlures. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four à table. Indispensable de cuisine polyvalent : idéal pour les soupes, ragoûts, ramen, salades, pâtes, riz ou desserts. Peut également servir de plat de service élégant pour les dîners décontractés ou les réunions formelles. Excellent cadeau : qu'il s'agisse d'un cadeau pour vous-même ou pour un être cher, nous travaillons dur pour améliorer la qualité de nos produits et emballages pour garantir que chaque produit vous soit livré en toute sécurité.
    24,99 €
  • HENXFEN LEAD Bols à snack Porcelaine, 600ml Bols à dessert pour céréales, dessert, soupe et snack. Coloré, paquet de 6 - style bohème
    【Bohemian Beauty in Every Bite】 Apportez de la couleur et de la personnalité à votre cuisine avec ce set de 6 bols carrés en céramique. Chaque bol a un motif unique de style bohème - idéal pour rehausser votre décoration de cuisine ou pour créer une table remarquable pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. 【Versatile 20 oz Bowls 】Avec une largeur de 6,1« et une profondeur de 2 », ces bols peuvent contenir jusqu'à 20 oz - idéal pour les accompagnements, les fruits, les petites portions de pâtes, la soupe, le riz ou les salades. Que vous dressiez des entrées ou prépariez des ingrédients, ils offrent un équilibre parfait entre compacité et polyvalence. 【Safe & Healthy Materials】 (matériaux sûrs et sains) Ces petits plats de service en céramique de haute qualité sont sans plomb, non toxiques et cuits à haute température pour garantir leur solidité et leur résistance. Contrairement au plastique ou aux alternatives de moindre qualité, ces bols en céramique n'absorbent pas les odeurs ou les arômes et offrent une expérience propre, sûre et élégante à chaque fois. 【Micro-ondes, four et lave-vaisselle】Ces bols en céramique aux couleurs vives peuvent être utilisés en toute sécurité au micro-ondes, au four (jusqu'à 500°F) et au lave-vaisselle. Réchauffez les restes, faites cuire de petites portions ou mettez-les au lave-vaisselle pour les nettoyer rapidement. L'émail lisse protège des taches. 【Empilables & peu encombrants】Grâce à leur forme carrée pratique, ces bols peuvent être empilés de manière ordonnée dans un placard et offrent une stabilité supplémentaire sur la table à manger - idéal pour les petites cuisines ou les étagères ouvertes.
    31,99 €
    30,39 €
    -5%