Dans les cuisines familiales, certaines recettes traversent les générations sans jamais prendre une ride. Le flan aux courgettes en fait partie : un plat tout simple, hérité des grands-mères qui savaient transformer trois légumes en un repas réconfortant. Aujourd’hui, cette préparation fondante et parfumée revient sur le devant de la scène, portée par une tendance de fond, celle du fait maison et des recettes de saison. Voici comment la réaliser, étape par étape, avec les astuces d’un chef pour un résultat parfaitement moelleux.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce flan aux courgettes est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une préparation à base d'œufs et de crème.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 17 g par portion, provenant principalement des œufs et du fromage, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 44 g par portion, essentiellement apportée par le gruyère, ce qui reste acceptable pour un plat principal.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 132 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.7 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les couper en rondelles fines. Les faire dégorger avec une pincée de sel pendant 15 minutes : cette étape permet de retirer l’excédent d’eau, cette eau de constitution du légume qui rendrait le flan trop liquide.
2. Cuire les légumes
Égoutter les courgettes puis les faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
3. Préparer l’appareil à flan
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène, appelé appareil, c’est-à-dire une préparation liquide à base d’œufs qui va lier le flan.
4. Assembler la préparation
Ajouter le gruyère râpé, la muscade, le sel et le poivre dans le saladier. Incorporer ensuite les courgettes cuites et bien mélanger.
5. Cuire le flan
Verser la préparation dans le moule à manqué préalablement beurré. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.
6. Laisser refroidir
Sortir le flan du four et le laisser tiédir 10 minutes avant de le démouler délicatement. Cette pause permet à la texture de se raffermir légèrement pour une découpe nette.
Mon astuce de chef
Pour un flan encore plus fondant, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs dans l’appareil à œufs : elle absorbe l’humidité résiduelle des courgettes et donne une texture soyeuse sans jamais devenir compacte.
Accord boisson
Ce flan aux courgettes se déguste idéalement avec un verre de vin blanc sec, comme un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur acidulée équilibre le fondant du plat et la richesse du gruyère.
L’info en plus
Le flan de légumes trouve ses origines dans la cuisine familiale française, où l’on cherchait à valoriser les légumes du potager en les associant à des œufs et de la crème, pour un plat économique, nourrissant et facile à transporter.
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Comment servir le flan aux courgettes
Démoulez le flan sur un plat de présentation rond et servez-le tiède, coupé en parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte. Accompagnez-le d’une salade verte légèrement citronnée pour apporter de la fraîcheur en bouche. Pour une touche raffinée, disposez chaque part sur une assiette plate blanche et parsemez de quelques brins de ciboulette fraîche.
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