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La bière belge, un trésor national qui se déguste aussi bien dans un verre que dans une assiette. Découvrez comment ce nectar peut sublimer vos plats et vous faire voyager au cœur de la tradition culinaire belge.

20 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes 500 ml de bière brune belge 800 grammes de carbonnades de bœuf 2 oignons 2 gousses de ail 2 cuillères à soupe de farine 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de cassonade brune 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon sel et poivre du moulin

Ustensiles

cocotte en fonte planche à découper couteau chef

Préparation

Étape 1

Dégraissez le bœuf si nécessaire et coupez-le en cubes. Saisir: faites chauffer la cocotte avec un peu d’huile et faites-y revenir les morceaux de viande sur chaque face pour qu’ils soient bien dorés, puis réservez-les.

Étape 2

Ciseler: émincez finement les oignons et l’ail. Dans la même cocotte, faites-les suer, c’est-à-dire cuire doucement sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 3

Semez la farine sur les oignons et laissez roussir juste un peu pour que le goût de farine crue disparaisse. Ajoutez ensuite progressivement la bière tout en remuant, permettant ainsi de lier tous les sucs, ces petits morceaux caramélisés au fond de votre cocotte qui donneront beaucoup de saveur à votre sauce.

Étape 4

Replacez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, la cassonade, une bonne cuillère de moutarde et assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.

Étape 5

Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. La viande doit être tendre et la sauce onctueuse.

Igor Lorraine

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour une touche encore plus authentique, ajoutez quelques tranches de pain d’épices enduites de moutarde sur le dessus avant le début du mijotage.

Accords mets-bière

Pour accompagner ce plat typiquement belge, rien ne vaut une bonne bière brune ou ambrée servie à température ambiante pour en apprécier toutes les saveurs.

L’info en plus

En savoir plus sur Carbonnades flamandes : Ce plat est un ragoût à base de bœuf mijoté dans la bière avec des oignons et des épices. Il s’agit d’une spécialité réconfortante qui se savoure généralement pendant les mois froids.

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Présentation du plat

Servez ce plat chaud directement dans la cocotte en fonte pour conserver toute sa chaleur. Accompagnez-le d’une purée maison ou des frites croustillantes pour rester dans l’esprit belge.

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