Au cœur de la Bresse, terre de gastronomie et berceau de volailles mondialement réputées, se niche un trésor culinaire d’une simplicité désarmante : la crêpe vonnassienne. Loin de sa cousine bretonne, fine et délicate, cette spécialité est une ode à la générosité et à la gourmandise du terroir. Épaisse, moelleuse, dorée, elle tire son nom du village de Vonnas, rendu célèbre par la dynastie des chefs Blanc. Ce n’est pas une simple galette de pommes de terre ; c’est un plat signature, un héritage transmis de génération en génération, qui a su conquérir les tables les plus prestigieuses tout en conservant son âme rustique et réconfortante. Aujourd’hui, nous vous ouvrons les portes de cette cuisine authentique, en adaptant cette recette emblématique pour qu’elle puisse naître dans votre propre cuisine. Préparez-vous à un voyage sensoriel où la pomme de terre, humble tubercule, est élevée au rang de star.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. La préparation de la purée, fondation du goût
Commencez par réhydrater votre poudre d’œuf. Dans un petit bol, mélangez les quatre cuillères à soupe de poudre avec huit cuillères à soupe d’eau tiède. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une consistance homogène, similaire à des œufs battus, et réservez. Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement, sans le laisser bouillir. Retirez la casserole du feu et versez les flocons de pomme de terre en pluie tout en remuant constamment avec un fouet. L’objectif est d’obtenir une purée lisse et sans le moindre grumeau. Cette base doit être parfaite, car elle constitue l’âme de vos crêpes. Laissez la purée tiédir quelques instants. Une purée trop chaude cuirait les œufs prématurément lors de leur incorporation.
2. L’assemblage de l’appareil à crêpes
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Le tamisage, action de passer une poudre à travers un tamis pour la rendre plus fine et aérée, est une étape cruciale pour éviter les grumeaux et garantir une texture légère. Creusez un puits au centre de ce mélange sec. Versez-y les œufs réhydratés. À l’aide de votre fouet, commencez à mélanger doucement en incorporant petit à petit la farine des bords vers le centre. Une fois que vous avez une pâte épaisse, ajoutez progressivement la purée de pommes de terre tiédie. Continuez de mélanger jusqu’à ce que l’appareil, terme culinaire désignant un mélange d’ingrédients constituant la base d’une préparation, soit parfaitement homogène.
3. L’incorporation de la crème pour un moelleux incomparable
Voici le secret de l’onctuosité légendaire des crêpes vonnassiennes : la crème. Versez la crème liquide entière bien froide dans votre appareil. N’utilisez plus le fouet à ce stade, au risque de rendre la pâte élastique. Préférez une spatule souple, aussi appelée maryse. Incorporez la crème délicatement en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Ce geste permet de ne pas trop travailler la pâte et de préserver sa légèreté. Votre appareil doit avoir la consistance d’une pâte à pancake épaisse. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant au moins trente minutes à température ambiante. Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs se développent et que la texture s’affine.
4. La cuisson maîtrisée pour une dorure parfaite
La cuisson est l’étape finale qui va révéler toute la magie de la recette. Faites chauffer votre poêle à blinis ou une petite poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez une belle noisette de beurre clarifié. L’avantage du beurre clarifié est qu’il supporte des températures plus élevées que le beurre classique sans brûler, garantissant une cuisson uniforme et une belle couleur dorée. Lorsqu’il est chaud et frémissant, déposez une petite louche de pâte au centre de chaque empreinte de la poêle. N’étalez pas la pâte ; l’épaisseur fait tout le charme de cette crêpe. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. La crêpe doit être bien dorée, légèrement croustillante à l’extérieur et incroyablement fondante à l’intérieur. Déposez les crêpes cuites sur une grille pour éviter qu’elles ne ramollissent, le temps de cuire le reste de la pâte.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus riche et rustique, vous pouvez infuser une gousse d’ail écrasée et une branche de thym dans le lait chaud avant de réaliser la purée. Pensez simplement à filtrer le lait avant d’y verser les flocons pour retirer les aromates. Cette petite touche personnelle parfumera délicatement vos crêpes et surprendra agréablement vos convives.
Les accords parfaits
La richesse de la crêpe vonnassienne appelle un vin qui saura lui répondre avec fraîcheur et caractère. Pour un accord régional et harmonieux, tournez-vous vers un vin blanc du Mâconnais, comme un Saint-Véran ou un Pouilly-Fuissé. Leurs notes beurrées et leur belle acidité équilibreront parfaitement le gras et le fondant de la crêpe. Si vous préférez le rouge, un vin léger et fruité sera idéal. Un Beaujolais, tel qu’un Fleurie ou un Brouilly, apportera ses arômes de fruits rouges et sa souplesse pour un mariage tout en délicatesse.
Un héritage gastronomique
La crêpe vonnassienne est indissociable de la famille Blanc et de son illustre auberge à Vonnas. C’est Élisa Blanc, surnommée la « Mère Blanc », grand-mère du chef triplement étoilé Georges Blanc, qui a popularisé cette recette au début du XXe siècle. À l’origine, c’était un plat simple, paysan, destiné à utiliser les restes de purée de la veille. Grâce à son talent, elle en a fait un mets emblématique, servi dans son restaurant qui obtint deux étoiles au guide Michelin en 1933. Georges Blanc a ensuite perpétué cet héritage, en sublimant la recette de sa grand-mère et en la faisant connaître au monde entier. Déguster une crêpe vonnassienne, c’est donc goûter à un morceau d’histoire de la grande cuisine française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
EASY YUMMY - Œuf entier en poudre pour la cuisine (1kg), 100% d'œuf en poudre𝗧𝗢𝗨𝗝𝗢𝗨𝗥𝗦 𝗗𝗘𝗦 Œ𝗨𝗙𝗦 𝗙𝗥𝗔𝗜? 𝗗𝗜𝗦𝗣𝗢𝗡𝗜𝗕𝗟𝗘𝗦 ✅ - Profitez du luxe d'avoir l'équivalent de 80 œufs frais à portée de main à tout moment. Notre poudre d'œufs déshydratés vous garantit de ne jamais manquer de cet ingrédient essentiel, facilitant ainsi vos préparations culinaires et pâtissières. 𝗦𝗔𝗡𝗦 𝗗𝗘𝗦𝗢𝗥𝗗𝗥𝗘 𝗘𝗧 𝗙𝗔𝗖𝗜𝗟𝗘 𝗔 𝗨𝗧𝗜𝗟𝗜𝗦𝗘𝗥 ✅ - Marre de devoir gérer des coquilles fragiles et des œufs qui coulent ? Notre poudre d'œufs déshydratés élimine le désordre et rend la cuisine plus agréable. Fini le casse-tête des œufs à casser, dites bonjour à une cuisine plus propre ! 𝗙𝗘𝗥𝗠𝗘𝗧𝗨𝗥𝗘 𝗛𝗘𝗥𝗠𝗘𝗧𝗜𝗤𝗨𝗘 𝗥𝗘𝗣𝗘𝗡𝗦𝗘𝗘 ✅ - Grâce à notre nouvelle fermeture hermétique spécialement conçue pour la poudre, refermer le sachet est un jeu d’enfant, assurant ainsi la fraîcheur de vos œufs en poudre pendant plus d’un an. Pas de gaspillage, pas de souci ! 𝗖𝗢𝗠𝗣𝗔𝗚𝗡𝗢𝗡 𝗖𝗨𝗟𝗜𝗡𝗔𝗜𝗥𝗘 𝗣𝗢𝗟𝗬𝗩𝗔𝗟𝗘𝗡𝗧 ✅ - Sublimez vos créations culinaires avec notre poudre d'œufs déshydratés. Un ingrédient indispensable pour une large gamme de recettes, allant des omelettes moelleuses aux quiches savoureuses, sans oublier les pâtisseries raffinées qui impressionneront tous les palais. 𝗣𝗥𝗢𝗗𝗨𝗜𝗧𝗦 𝗗𝗘 𝗤𝗨𝗔𝗟𝗜𝗧𝗘 𝗙𝗔𝗕𝗥𝗜𝗤𝗨𝗘𝗦 𝗘𝗡 𝗘𝗨𝗥𝗢𝗣𝗘 𝗔𝗩𝗘𝗖 𝗗𝗘𝗦 Œ𝗨𝗙𝗦 𝗙𝗥𝗔𝗜𝗦 ✅ - Notre poudre d'œufs est fabriquée en Europe à partir d'œufs de poules élevées en plein air, sans additifs ni conservateurs. Vous pouvez être sûr de bénéficier de la pureté des vrais œufs dans chaque cuillère.32,95 € -
Trek´n Eat oeuf entier en poudre - nutritionCalories: 10 eggs Carbohydrates: 2.4 g/100 g Calories: 10 eggs Fat: 41.8 g/100 g Gluten+Lactose+Protein: 46 g/100g11,00 €10,46 €-5%
-
Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (500 g, Ghee)QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain24,90 € -
Nutripure | Ghee Bio | Beurre clarifié | Sans Lactose | Sans Caséine | Riche en vitamines A et E | Idéal pour la cuisson à haute température | Conservation long terme | 300GLE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur).16,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
CÉCOA • Poêle 4 Cavités Antiadhésive en Fonte d’Aluminium • Tous Feux Dont Induction • Cuisson Rapide et Homogène pour Pancakes, Blinis, Œufs, Burgers • Indicateur de Chaleur • Manche Ergonomique✔ CUISSON RAPIDE ET UNIFORME SUR 4 ZONES DE CUISSON – Cuisinez simultanément pancakes, blinis, œufs, steaks, galettes ou burgers. Idéal pour les petits-déjeuners gourmands et repas rapides. ✔ COMPATIBLE TOUS FEUX, Y COMPRIS INDUCTION – Adaptée aux plaque à induction, gaz, vitrocéramique et électrique. Son fond épais en fonte d’aluminium assure une diffusion homogène de la chaleur. ✔ REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF PREMIUM SANS PFOA – Préparez des repas sans ajout de matière grasse. Les aliments ne collent pas et la poêle se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle. ✔ INDICATEUR DE TEMPÉRATURE INTELLIGENT – Un témoin de chaleur intégré change de couleur pour indiquer quand la poêle est prête. Fini les surchauffes et les cuissons ratées. ✔ MANCHE ERGONOMIQUE ET RÉSISTANT À LA CHALEUR – Confort optimal, prise en main sécurisée et design élégant pour une cuisine à la fois esthétique et pratique.17,90 € -
DE BUYER Poêle à blinis - 5140.12FABRIQUÉE EN FRANCE : La poêle à blinis CARBONE PLUS De Buyer est fabriquée en France. Son acier vous permet de cuire de parfait blinis, beignets ou pancakes facilement. ANTIAHDÉSIVE : La poêle à blinis CARBONE PLUS De Buyer développe une anti adhérence naturelle, après un culottage progressif. Plus vous l'utilisez, moins la poêle attache. CUISSON MAÎTRISÉE : Cette poêle en acier offre une montée en température rapide ainsi qu'une diffusion uniforme de la chaleur. La queue tube rivetée et ventilée de cette poêle est en inox. Cela permet une préhension ergonomique, tout en restant froide. TOUS FEUX : Les ustensiles de la gamme CARBONE PLUS De Buyer nécessite un culottage dès la première utilisation. Elle est compatible avec tous types de feu, dont induction. ENTRETIEN : Déglacez et rincez à l'eau chaude, séchez puis huilez légèrement la poêle avant de la stocker dans un endroit sec. Il est important de ne pas employer de détergents ni de mettre au lave-vaisselle.15,37 €13,58 €-12%
Astuces de présentation
La simplicité de ce plat appelle une présentation soignée mais sans ostentation. Servez les crêpes bien chaudes, idéalement trois par personne, disposées en rosace sur des assiettes en grès sombres ou de couleur naturelle pour faire ressortir leur teinte dorée. Vous pouvez les accompagner d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour apporter de la fraîcheur. Pour un service plus spectaculaire, présentez-les dans des mini-cocottes individuelles en fonte, qui conserveront la chaleur et ajouteront une touche rustique et conviviale à votre table. Parsemez de quelques herbes ciselées juste avant de servir pour la couleur et le parfum.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Assiettes Service de Table: Ensemble de 6 grandes assiettes en grès Ibiza - élégantes, compatibles lave-vaisselle et micro-ondes - Service vaisselle 6 personnes, Pure Living gris foncé✅ Intemporel, polyvalent et élégant : un ensemble d'assiettes plates unique qui, avec sa couleur, devient un point fort discret dans la cuisine et la salle à manger. Gris hippie et noir mat cool – un service de vaisselle qui diffuse des vibes décontractées ✅ Plaisir pur qui dure : le set d'assiettes Ibiza pour 6 personnes est fabriqué en faïence massive avec une surface intérieure émaillée de qualité supérieure et absolument résistante aux rayures – pour tous ceux qui aiment les belles choses de la vie et misent sur la qualité ✅ FACILE ET CONFORTABLE : chez Pure Living, le style exceptionnel rencontre 100 % adapté à un usage quotidien. Mettez les assiettes plates faciles d'entretien au micro-ondes qui aiment ça. Et maintenant, le grand set d'assiettes passe également au lave-vaisselle ✅ Laissez-vous inspirer tous les jours : 6 assiettes plates et colorées qui vous enchanteront du petit déjeuner au dîner et impressionneront également vos invités. Un ensemble d'assiettes qui exploitent pleinement son potentiel de vaisselle préféré ✅ Mélangez et assortissez votre vaisselle de rêve : la ligne Ibiza vous offre tout ce dont vous avez besoin : 6 sets de vaisselle individuels (grandes et petites, assiettes creuses, bols et tasses) et plusieurs pièces. Service combiné, tous en différentes couleurs49,95 € -
Assiettes Service de Table: Ensemble de 6 grandes assiettes en grès Ibiza - élégantes, compatibles lave-vaisselle et micro-ondes - Service vaisselle 6 personnes, Pure Living bleu fumé✅ Intemporel, polyvalent et élégant : un ensemble d'assiettes plates unique qui, avec sa couleur, devient un point fort tendance dans la cuisine et la salle à manger. gris chaud et bleu mat cool – un service de vaisselle qui diffuse des vibrations décontractées ✅ Plaisir pur qui dure : le set d'assiettes Ibiza pour 6 personnes est fabriqué en faïence massive avec une surface intérieure émaillée de qualité supérieure et absolument résistante aux rayures – pour tous ceux qui aiment les belles choses de la vie et misent sur la qualité ✅ FACILE ET CONFORTABLE : chez Pure Living, le style exceptionnel rencontre 100 % adapté à un usage quotidien. Mettez les assiettes plates faciles d'entretien au micro-ondes qui aiment ça. Et maintenant, le grand set d'assiettes passe également au lave-vaisselle ✅ Laissez-vous inspirer tous les jours : 6 assiettes plates et colorées qui vous enchanteront du petit déjeuner au dîner et impressionneront également vos invités. Un ensemble d'assiettes qui exploitent pleinement son potentiel de vaisselle préféré ✅ Mélangez et assortissez votre vaisselle de rêve : la ligne Ibiza vous offre tout ce dont vous avez besoin : 6 sets de vaisselle individuels (grandes et petites, assiettes creuses, bols et tasses) et plusieurs pièces. Service combiné, tous en différentes couleurs49,95 €
-
SUMNACON Lot de 3 mini cocottes rondes en fonte de 236,8 g avec couvercle et tapis en liège pour fête de famille, pique-niqueMatériau robuste : nos mini casseroles hollandaises sont fabriquées en fonte de haute qualité, fiable et étudiée pour une utilisation à long terme. La surface a été traitée avec un revêtement noir qui améliore l'attrait esthétique du pot, assure une résistance aux hautes températures et une prévention de la rouille. Capacité : le colis comprend 3 mini cocottes pour répondre à différents besoins, avec une taille compacte qui ne prendra pas trop de place. Chaque mini cocotte a une capacité de 236,8 g, qui peut contenir 1 grande ou 2 bulbes d'ail de taille moyenne, idéal pour un usage individuel, ainsi que pour les rassemblements ou les pique-niques en plein air. Nombreuses utilisations : ces petits pots de cocotte peuvent non seulement être utilisés pour contenir des bulbes d'ail, mais également pour une seule casserole, tarte, ragoût, soupe, fromage, dessert et autres plats. Ils offrent une solution pratique pour vos plats, que vous soyez au four, rôti ou ragoût. Ils peuvent être cuits sur un four/grill/cuisinière quotidienne, avec le four jusqu'à 260 °C. Design protégé : chaque pot à ail est équipé d'un tapis en liège qui fournit une isolation efficace pour éviter les brûlures ou les brûlures de la table. Il y a un couvercle de poignée résistant à la chaleur au total, qui protège les deux mains des brûlures à haute température lors de l'accès au pot. Entretien quotidien : laver à la main avec de l'eau propre, essuyer soigneusement, puis frotter une fine couche d'huile comestible à haute température sur la pièce après séchage pour maintenir le revêtement protecteur. La mini poêle est facile à utiliser et à nettoyer, est livrée avec des poignées confortables pour un transport pratique.49,51 € -
MALACASA Série TARA.BAKE, Mini Cocottes avec Couvercles en Porcelaine, Petits Ramequins 440ml Individuelles, Plats à Four Rondes avec Poignées 4 Pièces pour Soufflé, Crème Brûlée, Gâteau, LasagnesMINI ENSEMBLE DE COCOTTES : Le lot de mini cocottes en céramique MALACASA comprend 4 mini cocottes, chacune avec une capacité généreuse allant jusqu'à 400 g et mesurant 12,2 x 5,3 cm, Que vous dîniez seul ou en famille, les casseroles MALACASA sont votre excellent choix. PETITE CASSEROLE AVEC COUVERCLE : Notre petit plat de cuisson est livré avec des couvercles pour éviter les déversements et conserver la chaleur pour un rangement facile. Plus de soucis concernant la poussière sur les restes. Parfait pour transporter les soupes de la cuisine à la table, en les gardant chaudes. Les plats couverts conservent également les restes au réfrigérateur sans compromettre le goût. POIGNÉE ROBUSTE : Nos cocottes disposent de poignées robustes avec une prise en main confortable. Ce design assure l'équilibre du poids et empêche vos mains de toucher des surfaces chaudes tout en manipulant des plats chauds. Que vous les sortiez du micro-ondes ou que vous les placiez dans le four, ils sont faciles à manipuler. PLAT DE CUISSON EN CÉRAMIQUE DURABLE : La cocotte en céramique MALACASA pour four est fabriquée à partir de céramique de haute qualité sans plomb et non toxique, assurant la durabilité et la résistance à des températures extrêmes jusqu'à 240 °C dans le four. Les petites cocottes Malacasa passent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. FACILE À NETTOYER ET À RANGER : La surface de ce petit plat de cuisson passe au four est lisse, ce qui facilite le démoulage et le nettoyage des aliments. Ce lot de mini casseroles peut être empilé, ce qui rend le rangement et l'organisation dans l'armoire de cuisine pratiques. REMARQUE : Les produits en céramique sont finis à la main, et de petits défauts tels que la différence de couleur et les taches noires sont inévitables. Ce sont des phénomènes de processus normaux et n'affectent pas l'utilisation et la beauté des produits.43,39 €33,27 €-23%
