Plat emblématique de la haute gastronomie française, la crêpe Suzette est bien plus qu’un simple dessert. C’est un spectacle, une alchimie de saveurs où la douceur de la crêpe rencontre l’intensité d’une sauce caramélisée à l’orange, le tout sublimé par le ballet des flammes du Grand Marnier. Son histoire, teintée de romance et de hasard princier, nous transporte à la Belle Époque, dans les cuisines du grand chef Auguste Escoffier. Aujourd’hui, nous vous invitons à recréer cette magie à la maison. Loin d’être une recette inaccessible réservée aux palaces, la crêpe Suzette, avec un peu de technique et de bons produits, deviendra la pièce maîtresse de vos repas de fête. Suivez le guide, enfilez votre tablier de chef, et préparez-vous à épater vos convives avec ce classique intemporel.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et gourmand.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1.
Dans un grand saladier, commencez par mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre et la pincée de sel. Formez un puits au centre, un peu comme un volcan. Cassez les œufs un par un dans ce puits. À l’aide d’un fouet, commencez à incorporer les œufs à la farine en partant du centre et en élargissant progressivement le mouvement. Cette technique permet d’éviter la formation de grumeaux. Une fois que vous avez obtenu une pâte épaisse et homogène, versez le lait petit à petit, tout en continuant de fouetter énergiquement. La pâte doit devenir lisse et fluide, comme une crème liquide. Faites fondre les 50 grammes de beurre et incorporez-le à la préparation. La touche finale pour une pâte parfaite : laissez-la reposer au moins une heure à température ambiante, couverte d’un torchon propre. Ce temps de repos est essentiel pour que l’amidon de la farine gonfle, garantissant des crêpes souples et moelleuses.
2.
Chauffez une poêle à crêpes (ou crêpière) sur feu moyen. Graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d’un peu d’huile ou de beurre. Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude et effectuez un mouvement de rotation du poignet pour répartir la pâte sur toute la surface. La crêpe doit être la plus fine possible. Laissez cuire environ une à deux minutes, jusqu’à ce que les bords se colorent et se décollent facilement. À l’aide d’une spatule, retournez la crêpe et poursuivez la cuisson 30 secondes sur l’autre face. Faites glisser la crêpe sur une grande assiette et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. N’hésitez pas à superposer les crêpes, elles ne colleront pas entre elles.
3.
Passons maintenant au cœur du dessert : la fameuse sauce Suzette. Dans une grande poêle (idéalement une poêle à flamber), faites fondre les 150 grammes de beurre avec les 150 grammes de sucre à feu doux. Laissez le mélange caraméliser très légèrement, il doit prendre une belle couleur ambrée. Attention à ne pas le brûler, cela donnerait un goût amer à votre sauce. Une fois la couleur désirée obtenue, retirez la poêle du feu et versez doucement le jus d’orange pour déglacer, c’est-à-dire dissoudre les sucs de cuisson avec un liquide. Remettez sur feu doux et mélangez bien pour obtenir une sauce sirupeuse et homogène. Ajoutez les zestes d’orange séchés et la moitié du Cointreau. Laissez frémir quelques instants pour que les arômes se diffusent.
4.
Maintenez la sauce au chaud sur feu très doux. Prenez une première crêpe et trempez-la entièrement dans la sauce chaude des deux côtés pour bien l’imbiber. Pliez-la en quatre pour former un triangle. Poussez-la sur un côté de la poêle. Répétez l’opération avec toutes les crêpes, en les disposant joliment en rosace dans la poêle. Arrosez-les généreusement avec le reste de la sauce. Laissez-les mijoter ainsi une minute ou deux, le temps qu’elles s’imprègnent bien de toutes les saveurs.
5.
C’est le moment du spectacle, l’étape qui fait toute la différence. Dans une petite casserole, faites tiédir le Grand Marnier et le reste de Cointreau. Attention, l’alcool ne doit surtout pas bouillir. Versez l’alcool chaud sur les crêpes dans la poêle. Éloignez votre visage et tout objet inflammable, puis, à l’aide d’une très longue allumette ou d’un briquet de cuisine, approchez la flamme de la surface de la poêle. Les vapeurs d’alcool vont s’enflammer. C’est ce qu’on appelle flamber : une technique de cuisson qui consiste à arroser un mets d’alcool chauffé et à l’enflammer. Laissez les flammes bleutées danser et s’éteindre d’elles-mêmes. Ce processus va brûler l’alcool tout en concentrant les arômes de la liqueur dans la sauce. Votre chef-d’œuvre est prêt à être servi.
Mon astuce de chef
Pour un flambage réussi et sécurisé, chauffez toujours la liqueur dans une petite casserole à part. Ne la versez jamais directement depuis la bouteille sur une flamme. Une fois la liqueur chaude (mais non bouillante), versez-la sur les crêpes dans la poêle, puis, en vous éloignant légèrement, présentez la flamme à l’aide d’une longue allumette. Les vapeurs d’alcool s’enflammeront instantanément. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même, signe que l’alcool a brûlé et que seuls les parfums subsistent.
Quel nectar pour accompagner ce dessert flamboyant ?
La crêpe Suzette, avec ses notes d’agrumes et de caramel, s’harmonise à merveille avec des bulles fines. Un Champagne brut ou un bon Crémant de Loire apportera de la fraîcheur et nettoiera le palais. Pour une option sans alcool, un café expresso de grande origine, avec ses notes torréfiées, créera un contraste saisissant et délicieux.
L’info en plus
La légende raconte que la crêpe Suzette serait née d’une erreur heureuse en 1895. Henri Charpentier, alors jeune commis de 14 ans au Café de Paris à Monte-Carlo, préparait un dessert pour le Prince de Galles, futur roi Édouard VII. Par accident, la liqueur destinée à la sauce prit feu. Loin de se démonter, le jeune homme goûta la préparation et la trouva délicieuse. Il la servit au prince, qui fut conquis et demanda le nom de la recette. Henri Charpentier, avec une galanterie toute française, proposa de la baptiser du nom de la seule dame présente à la table princière : Suzette.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Grand Marnier Liqueur Orange & Cognac 70 clNez: mélange de miel et d’irish whiskey avec des notes complexes d’épices Bouche: une texture épaisse et sucrée avec un goût prononcé de miel et de whiskey sur lequel se développent des notes d’épices et de chocolat noir amer Finale: un équilibre parfait entre le moelleux de l'Irish Whiskey, la douceur et la complexité des épices Couleur: orangée29,01 € -
Grand Marnier Cognac Orange Liqueur 40% Vol. 0,7l33,95 €
-
Le Favori - Liqueur à l'orange Triple Sec 40% - 70 clNous sélectionnons toujours les meilleures oranges douces et amères pour créer un triple sec fruité et intense Notre liqueur d'orange est le fruit de notre savoir-faire depuis 1876 Découvrez la richesse olfactive de l'orange, l'harmonie entre les arômes de ce triple sec Les notes d'oranges douces, amères et confites offrent à Le favori son bouquet fruité, aromatique et gorgé de soleil Pensez à la douceur de l'orange pour vos recettes au chocolat, aux fruits, dans une crème pâtissière, des crêpes ou un glaçage Une infinité de cocktails vous attends : Sangria, Punch, Cosmopolitain, Margarita, Mojito… Ou notre cocktail spécial Le Favori Fizz16,99 € -
Cointreau Liqueur d’orange, Bouteille de 70cl, 700 milliliterscointreau liqueur d’orange – cointreau est une liqueur d’orange cristalline traditionnelle à 40%. ingrédient phare au cœur de plus de 500 cocktails, sa qualité supérieure en fait un favori des mixologues. notes de dégustation – la liqueur cointreau est un plaisir multi sensoriel. a l’œil, robe cristalline et d’une brillance absolue. au nez, la liqueur cointreau révèle une fraîcheur de notes zestées d'oranges amères, des notes florales de fleur d'oranger et fruitées de jus d’orange douce ainsi que des notes épicées de poivre qui se libèrent lorsque vous faites tourner le liquide dans le verre. en bouche, la liqueur enveloppe votre palais de notes équilibrées de zestes d’orange et d'orange douce. l’art de la mixologie - cointreau est à l’origine de grands cocktails classiques, aujourd’hui mondialement connus, tels que la margarita, le cosmopolitan et le sidecar. équilibrée, versatile, aromatique, la liqueur cointreau est la base cocktail idéale qui exalte les saveurs des autres ingrédients, tel un exhausteur de goût, en plus d’apporter au cocktail une harmonie, intensité et fraîcheur. unique distillation - créée en 1885 à angers, la liqueur d’orange cointreau est le résultat d’un procédé unique de distillation d’écorces d’oranges amères et douces produisant une liqueur cristalline qui allie douceur et fraîcheur et exalte les saveurs des autres ingrédients en plus d’apporter au cocktail une harmonie, intensité et fraîcheur. cointreau, un patrimoine aromatique - le caractère et l’excellence de la liqueur cointreau résident dans la sélection rigoureuse des écorces d’oranges douces et amères confiée au maître distillateur de la maison cointreau, carole quinton. à la manière des gardiens de temple, elle préserve les caractéristiques originales créées par édouard cointreau, et s’assure de la préservation du patrimoine aromatique riche, équilibré et authentique de la liqueur cointreau.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
DE BUYER -3724.24 -poele ronde affinity tout inox ø 24cmFABRIQUÉE EN FRANCE : La conception monobloc de la gamme AFFINITY en inox 5 couches 18/10 (AISI 304) garantit une répartition homogène des températures et offre une grande maîtrise des cuissons, se rapprochant ainsi des performances des ustensiles en cuivre. CUISSON MAÎTRISÉE : Une répartition uniforme de la chaleur sur toute la poêle à frire en acier inoxydable AFFINITY De Buyer assure une cuisson homogène. Sa poignée en fonte d'inox, rivetée solidement, assure une prise en main ergonomique et confortable, tout en présentant un design épuré. De plus, la poignée reste à basse température pour une manipulation en toute sécurité. SURFACE DE CUISSON : Le diamètre extérieur de cette poêle AFFINITY De Buyer est de 24 cm, sa surface intérieure utile est, quant à elle, de 17 cm. TOUS FEUX : La gamme AFFINITY en inox ASI 304 De Buyer convient à tout type de feu, dont l'induction. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.170,00 €127,00 €-25% -
Nice Cooker - Poêle à Poisson Ovale - Roc-Tec®. *38 cm* Vraies particules de Pierre. Antiadhésif - Tous Feux dont Induction + Four. Avec Manche Amovible✅ REVETEMENT VRAIES PARTICULES DE PIERRE ANTIADHERENT - Vous cuisinez sainement, sans utiliser de matières grasses. Vous redécouvrez l’authenticité des gouts. ✅ STRUCTURE EN FONTE D'ALUMINIUM Cuisson tous feux dont induction < 310°C - Compatible au four < 210°C - Homogénéité parfaite de cuisson pour une cuisson rapide et très saine des aliments, même les plus fragiles (poissons, œufs, petits légumes, etc.) Rien n’attache, rien ne colle ! Ne contient pas de PFOA ✅ ULTRA RESISTANTE Ne craint ni les chocs ni les rayures des accessoires de touille. ✅ 1 POIGNEE AMOVIBLE Vous l’utilisez pour cuire, mijoter et … servir à table ! ✅ FACILE A NETTOYER Peut se rincer simplement sous un filet d'eau pour un nettoyage rapide et efficace ou mise au lave-vaisselle (déconseillé pour la durabilité) ✅ DIMENSIONS ! 38 X 25 X 5 cm44,91 €
Comment présenter les crêpes Suzette comme au restaurant ?
La tradition veut que le flambage se fasse devant les convives, pour le spectacle. L’idéal est d’utiliser un réchaud de table (aussi appelé chafing dish) qui maintient la poêle au chaud. Dressez les crêpes pliées en quatre dans la poêle de service. Versez la sauce chaude dessus. Procédez au flambage à table. Servez immédiatement deux à trois crêpes par personne sur des assiettes à dessert préalablement chauffées pour éviter que le plat ne refroidisse trop vite. Une petite cuillère à dessert et une fourchette sont les couverts adaptés pour déguster ce mets délicat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
APS Chauffe-Plat 34 x 13 cm, H: 6 cm Acier Inoxydable, Poli Mat[puce_1] [puce_2] [puce_3] [puce_4] [puce_5]23,72 € -
SEVERIN Plaque de cuisson électrique 1 500 W, Plaque de cuisine idéale pour logement étudiant, dans le jardin ou au camping, Plaque électrique au thermostat réglable en continu, blanc, KP 1091Peu encombrant – Ce réchaud aux dimensions de 25 cm x 29 cm x 8,5 cm prend peu de place sur le plan de travail et se révèlera très pratique pour une utilisation à la maison, dans le jardin, au bureau, en camping ou encore lors d'un déménagement Puissant – L’appareil de cuisson dispose d’une plaque chauffante d’un diamètre de 18,5 cm pour 1500W. Il accueille des ustensiles de taille standard Utilisation facile – Le thermostat réglable en continu ainsi que le voyant lumineux de la table de cuisson facilitent son utilisation, pour des repas toujours savoureux En toute sécurité – L’accessoire de cuisine dispose d'un corps laqué résistant à la chaleur ainsi que de pieds en caoutchouc antidérapants. Une fois la plaque refroidie, vous pouvez la nettoyer à l'aide d'un chiffon humide Livraison & Détails – SEVERIN Plaque de cuisson, Réchaud électrique compact pour la maison, le bureau ou le camping avec réglage de la température en continu, 1 500 W, dimensions (Lxlxh) : 25 cm x 29 cm x 8,5 cm, poids : 2,31 kg Qualité allemande – Garantie 2 ans – Les produits SEVERIN sont performants par leur conception, leur facilité d’utilisation et leur durée de vie39,99 €21,99 €-45%
