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Au cœur des traditions festives de Belgique, la Coquille de Noël trône fièrement sur les tables lors des réjouissances. Ce pain brioché, parfumé et moelleux, apporte douceur et convivialité aux petits déjeuners ou goûters du temps des fêtes. Suivez cette recette pas à pas pour confectionner votre propre Coquille de Noël et insuffler un vent de magie dans votre cuisine.

30 minutes

25 minutes

€€

Ingrédients

   personnes 500 grammes de farine 80 grammes de sucre en poudre 20 grammes de levure de boulanger fraîche 250 millilitres de lait tiède 125 grammes de beurre mou 2 œufs battus (réserver un peu pour la dorure) 1 pincée de sel fin extrait de vanille ou sucre vanillé perles de sucre ou fruits confits pour la décoration

Ustensiles

bol balance culinaire ou verres doseurs rouleau à pâtisserie pinceau de cuisine plaque de cuisson couverte d’un papier sulfurisé

Préparation

Étape 1

1. Délayez (dissoudre) la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

Étape 2

2. Dans le bol du robot pâtissier équipé du crochet à pétrir, versez la farine tamisée (passée au tamis pour enlever les grumeaux), le reste du sucre, le sel et l’extrait de vanille.

Étape 3

3. Ajoutez progressivement le mélange lait-levure puis incorporez les œufs battus. Pétrissez (travaillez la pâte avec force) pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Étape 4

4. Intégrez petit à petit le beurre mou en morceaux tout en continuant à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par la pâte.

Étape 5

5. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Étape 6

6. Dégazez (chasser l’air) alors la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez-là en forme de coquille ou selon votre tradition familiale.

Étape 7

7. Placez-la sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, couvrez-la d’un torchon propre et laissez lever encore pendant 45 minutes.

Étape 8

8. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dorez délicatement (appliquer au pinceau un liquide comme un jaune d’œuf pour donner une belle couleur après cuisson) votre coquille avec l’œuf battu réservé et parsemez-la si vous le souhaitez avec des perles de sucre ou des fruits confits.

Étape 9

9. Enfournez pour environ 25 minutes jusqu’à ce que la Coquille soit bien dorée. Surveillez bien la cuisson afin qu’elle ne brûle pas.

Igor Lorraine

Mon astuce de chef

Pour ajouter une touche festive supplémentaire, vous pouvez incorporer des raisins secs macérés préalablement dans du rhum ou des zestes d’orange confits directement dans la pâte avant sa première levée.

Pour accompagner votre dessert

Savourez cette Coquille accompagnée d’un chocolat chaud maison épais et onctueux ou d’un verre de cidre doux qui contrastera agréablement avec les notes sucrées du pain brioché.

L’info en plus

S’il est coutume en Belgique mais aussi dans certaines régions françaises comme le Nord-Pas-de-Calais, chaque famille a ses propres variantes : certains ajoutent ainsi du massepain ou marzipan (une sorte de pâte composée principalement d’amandes et utilisée en confiserie). Cette brioche peut également être parfumée au rhum ou agrémentée selon les goûts personnels.

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Conseils pour servir

Démoulez délicatement votre Coquille sur une assiette large dès sa sortie du four. Laissez-la refroidir avant de découper. Vous pouvez décorer vos assiettes avec quelques branches hivernales non toxiques pour renforcer l’esprit festif. Servez ensuite directement sur les assiettes accompagnées des boissons suggérées.

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