Le cake au chocolat et glaçage à la noisette s’impose comme une valeur sûre de la pâtisserie maison. Camille Maury, figure gourmande et inspirante, en livre ici une version généreuse et parfumée qui ravira petits et grands. Moelleux à cœur, recouvert d’un glaçage fondant aux noisettes, ce cake mérite une place de choix sur toutes les tables du goûter. Une recette accessible, pensée pour 4 personnes, qui transforme des ingrédients simples en un moment de pur plaisir.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cake au chocolat et glaçage à la noisette est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à environ 7, 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, de la farine et de la pâte de noisette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 57 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et aux ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 484 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.5 g |
| dont sucres | 33.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, évitant ainsi les zones trop cuites ou trop crues. Beurrez et farinez généreusement votre moule à cake, ou tapissez-le de papier cuisson. Cette étape est essentielle pour que le cake se démoule sans effort, comme par magie !
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Tamiser signifie passer les poudres à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer le mélange. Ce geste simple fait toute la différence pour obtenir un cake léger et homogène. Mélangez bien à la spatule.
3. Mélange des ingrédients liquides
Dans un second saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez ensuite l’huile de tournesol, le lait et l’extrait de vanille. Fouettez encore quelques secondes pour bien émulsionner le tout. Émulsionner signifie mélanger des liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et l’eau, pour obtenir une texture lisse et homogène.
4. Assemblage de la pâte
Versez progressivement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs tout en mélangeant doucement à la spatule. Ne fouettez pas trop fort : il suffit que la pâte soit lisse et sans grumeaux visibles. Trop mélanger développerait le gluten de la farine et rendrait le cake caoutchouteux. Soyez doux et patient, la pâte vous le rendra !
5. Cuisson du cake
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre et sèche. Cette technique s’appelle le test du couteau, c’est le moyen le plus fiable pour vérifier la cuisson d’un gâteau sans le couper. Laissez refroidir le cake 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille de refroidissement.
6. Préparation du glaçage à la noisette
Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie. Le bain-marie consiste à placer un récipient contenant le chocolat au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec l’eau, pour faire fondre doucement sans brûler. Dans un bol, mélangez la pâte de noisette pure avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite le chocolat fondu tiède et remuez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
7. Glaçage et finition
Une fois le cake complètement refroidi sur la grille, versez le glaçage à la noisette sur le dessus du cake en laissant couler légèrement sur les côtés pour un effet gourmand et généreux. Parsemez immédiatement les noisettes entières torréfiées sur le glaçage encore mou. Torréfier des noisettes signifie les faire chauffer à sec dans une poêle ou au four pour développer leurs arômes et leur croquant. Laissez le glaçage se figer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un cake encore plus moelleux, remplacez une partie du lait par de la crème fraîche épaisse ou ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature dans la pâte. Côté glaçage, si votre pâte de noisette est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’huile neutre pour la détendre et obtenir un nappage fluide et brillant. Et n’oubliez pas : un cake est toujours meilleur le lendemain, une fois que les arômes ont bien eu le temps de se développer !
Quelle boisson pour accompagner ce cake ?
Ce cake au chocolat et glaçage à la noisette s’accorde merveilleusement avec un chocolat chaud artisanal, préparé avec du lait entier et du cacao en poudre de qualité, pour une expérience doublement chocolatée. Les amateurs de thé apprécieront un thé noir de Ceylan ou un thé fumé Lapsang Souchong, dont les notes boisées et fumées entrent en résonance avec les arômes torréfiés des noisettes. Pour les grandes occasions, un café expresso serré ou un café filtre éthiopien aux notes fruitées apportera une belle amertume contrastant avec la douceur du glaçage.
L’info en plus
Le cake au chocolat, un classique revisité : le cake au chocolat est l’un des gâteaux les plus populaires de la pâtisserie française et mondiale. Sa texture dense et moelleuse, à mi-chemin entre le brownie et le quatre-quarts, en fait un dessert polyvalent qui se décline à l’infini. L’ajout d’un glaçage à la noisette, inspiré des traditions de la pâtisserie italienne et française, élève ce classique au rang de dessert de pâtissier. La noisette, fruit à coque cultivé principalement en Turquie, en Italie et en France, est l’un des ingrédients phares de la confiserie et de la pâtisserie depuis le XIXe siècle. Camille Maury, en mariant ces deux ingrédients emblématiques, signe une recette à la fois nostalgique et moderne.
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Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter et servir ce cake ?
Servez ce cake en tranches généreuses d’environ 2 cm d’épaisseur, posées à plat sur une belle assiette à dessert. Pour une présentation soignée digne d’un salon de thé, disposez les tranches sur un plat de présentation à gâteau sur pied — aussi appelé cake stand — qui met en valeur le glaçage brillant et les noisettes dorées. Accompagnez chaque part d’une petite quenelle de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille dans un bol à dessert en céramique. Une légère poudre de cacao tamisée sur l’assiette apporte une finition élégante et professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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