La saison des courgettes bat son plein, et sur les étals des marchés, ce légume vert tendre s’impose comme la star incontestée de l’été. Rédaction gourmande oblige, nous avons testé pour vous la recette de beignets de courgette qui allie croustillant et fondant en une seule bouchée. Une valeur sûre, simple à réaliser, qui devrait ravir petits et grands autour de la table.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, avec une teneur calorique importante de 286 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au parmesan, avec 5, 5 g pour 100 g, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 65 g pour 100 g), due à la levure chimique et au parmesan, ce qui représente environ 11 % des apports quotidiens recommandés par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment concernant la quantité d'huile absorbée lors de la friture.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 286 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les râper à l’aide d’une râpe à légumes. Placer la chair râpée (pulpe de courgette obtenue après râpage) dans une passoire, ajouter une pincée de sel et laisser dégorger pendant 15 minutes. Cette étape est essentielle : elle permet d’évacuer l’eau contenue dans le légume pour obtenir des beignets bien croustillants et non détrempés.
2. Égoutter soigneusement
Presser fermement les courgettes râpées entre vos mains ou dans un torchon propre pour extraire un maximum d’eau. Plus cette opération est minutieuse, plus vos beignets seront croustillants à la cuisson.
3. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le parmesan râpé. Ajouter les oeufs battus et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer les courgettes égouttées, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
4. Chauffer l’huile
Verser l’huile de tournesol dans la friteuse électrique et la faire chauffer à 180 degrés. Cette température est idéale pour saisir immédiatement les beignets et éviter qu’ils n’absorbent trop de gras.
5. Façonner et frire
Former des petits tas de pâte à l’aide de deux cuillères à soupe, puis les déposer délicatement dans l’huile chaude. Laisser cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés et gonflés.
6. Égoutter et servir
Retirer les beignets à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Servir immédiatement, tant qu’ils sont encore chauds et croustillants.
Mon astuce de chef
Pour des beignets encore plus légers, n’hésitez pas à séparer les blancs des jaunes d’oeufs et à monter les blancs en neige avant de les incorporer délicatement à la pâte en fin de préparation. Cette petite astuce de chef apporte une texture aérienne incomparable, digne des plus grandes tables.
Un vin blanc sec pour accompagner
Ces beignets croustillants s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur et son acidité viennent contrebalancer le côté fondant et gourmand des beignets, pour un accord tout en équilibre.
L’info en plus
Le beignet de courgette puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où ce légume gorgé de soleil est cuisiné sous toutes ses formes depuis des siècles. En Provence comme en Italie, ces petites bouchées frites sont un incontournable des tables estivales, souvent servies en apéritif ou en accompagnement de plats grillés.
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Comment servir vos beignets de courgette
Pour une présentation soignée digne d’un restaurant, disposez les beignets sur un plat de service rond en céramique, légèrement chevauchés en cercle. Accompagnez-les d’une sauce au yaourt et à la menthe fraîche servie dans un petit ramequin à sauce. Une pincée de fleur de sel et quelques brins de ciboulette ciselée en finition apporteront la touche finale qui fera toute la différence.
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