L’automne pousse les courges sur les étals et c’est le moment idéal pour cuisiner un gratin généreux. Le butternut apporte une chair sucrée et fondante, la courgette ajoute sa fraîcheur et sa légèreté. Associées sous une couche de crème et de fromage gratiné, ces deux légumes composent un plat réconfortant et accessible à tous les niveaux. Cette recette mise sur la simplicité : peu d’ingrédients, un enchaînement clair, et un résultat qui impressionne sans complexité technique.
En bref
Un gratin fondant où le secret tient dans la précuisson du butternut, qui garantit une texture homogène et évite tout risque de légumes encore fermes à la dégustation.
20 minutes
35 minutes
Total 55 min
facile
€
végétarien sans gluten automne Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, dominé par la crème et le fromage qui apportent une importante charge calorique et lipidique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (12, 9 g par portion), provenant principalement du fromage gruyère, ce qui en fait un plat plutôt riche en matières grasses qu'en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 53 g par portion), due au gruyère et au sel d'assaisonnement, ce qui représente environ 9 % des apports quotidiens recommandés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez et coupez le butternut en dés de 2 cm.
- Lavez et coupez la courgette en rondelles fines.
- Émincez l’oignon.
1. Précuire le butternut
Plongez les dés de butternut dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Ils doivent ramollir légèrement sans s’écraser.
✅ C’est prêt quand : La pointe d’un couteau s’enfonce facilement mais le dé garde sa forme.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas 10 minutes de cuisson : le butternut deviendrait trop mou et se transformerait en purée au four.
2. Faire revenir l’oignon
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez l’oignon émincé. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : L’oignon devient translucide et légèrement doré sur les bords.
⚠️ Attention : Ne montez pas le feu trop fort : l’oignon brûlerait et apporterait de l’amertume au gratin.
3. Ajouter la courgette
Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle avec l’oignon. Faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
✅ C’est prêt quand : Les rondelles sont légèrement souples mais encore colorées.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas la courgette trop longtemps à ce stade : elle finira de cuire au four et rendrait trop d’eau sinon.
4. Assembler le gratin
Égouttez le butternut et mélangez-le avec la poêlée de courgette et d’oignon. Versez le tout dans le plat à gratin, assaisonnez de sel, poivre et muscade.
✅ C’est prêt quand : Les légumes sont répartis de façon homogène dans le plat.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’excès d’eau au fond : égouttez bien le butternut pour éviter un gratin détrempé.
5. Napper de crème et gratiner
Versez la crème fraîche sur les légumes en l’étalant bien, puis parsemez de gruyère râpé. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré et forme une croûte craquante, des bulles se forment sur les bords.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson : le fromage ne pourrait pas former de croûte gratinée.
Les erreurs à éviter
❌ Couper le butternut en gros morceaux
Ce qui se passe : La cuisson devient inégale : les dés restent durs au centre alors que l’extérieur est déjà mou.
✅ La solution : Coupez des dés réguliers de 2 cm maximum pour une cuisson homogène.
❌ Ne pas égoutter le butternut après précuisson
Ce qui se passe : L’eau résiduelle dilue la crème et rend le gratin aqueux au lieu d’être onctueux.
✅ La solution : Égouttez soigneusement le butternut dans une passoire avant de l’assembler avec les autres légumes.
❌ Mettre trop de crème
Ce qui se passe : Le gratin devient liquide et la croûte ne prend pas, le plat ressemble à une soupe de légumes.
✅ La solution : Respectez les 200 ml de crème pour 1 kg de légumes, juste de quoi napper sans noyer.
❌ Cuire à température trop élevée
Ce qui se passe : Le dessus brûle avant que l’intérieur n’ait eu le temps de finir sa cuisson.
✅ La solution : Restez à 180 °C et surveillez les 10 dernières minutes de cuisson.
Les astuces du chef
Technique Précuisez toujours le butternut avant assemblage car c’est le légume le plus long à cuire : 8 minutes à l’eau bouillante suffisent pour qu’il arrive à point en même temps que la courgette au four. Voir l’étape 1
Ingrédient Choisissez un butternut lourd pour sa taille et à la peau bien orangée, signe d’une chair sucrée et peu fibreuse.
Présentation Servez le gratin directement dans son plat de cuisson, encore fumant, avec une spatule plate pour des parts bien nettes.
Économie Gardez les graines de butternut : rincées, séchées et torréfiées 10 minutes à 160 °C, elles deviennent un apéritif croustillant.
Le secret de la réussite
Le butternut est plus dense que la courgette et met plus de temps à cuire. En le précuisant quelques minutes avant l’assemblage, on équilibre les temps de cuisson des deux légumes : ils arrivent à point ensemble au four. La crème, elle, apporte du gras qui enrobe les légumes et transporte les arômes, tandis que le fromage râpé, exposé à la chaleur sèche du four, perd son eau et forme cette croûte gratinée (fine couche dorée et croustillante obtenue par évaporation et coloration des protéines du fromage).
Remplacer un ingrédient
emmental ou comté râpé
goût un peu plus doux, croûte tout aussi gratinée
crème liquide entière
texture plus légère, un peu moins onctueuse
potimarron
goût plus prononcé de châtaigne, peau comestible donc moins d’épluchage
Variantes
Coupez les légumes en lamelles fines à la mandoline pour réduire le temps de précuisson à 4 minutes.
Ajoutez des lardons fumés poêlés avec l’oignon et parsemez de noisettes concassées avant gratinage.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur
Déconseillée : la crème se dénature à la décongélation et les légumes deviennent aqueux.
Au four à 160 °C pendant 15 minutes, pour retrouver une croûte croustillante.
Comment servir
Présentez le gratin dans un plat à gratin en terre cuite ou en céramique, qui garde la chaleur et met en valeur la croûte dorée. Accompagnez-le d’une salade verte simple pour équilibrer la richesse de la crème et du fromage. Un plat convivial à poser directement sur la table, avec une spatule plate pour servir des parts nettes.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le gratin jusqu’à l’étape de la crème et du fromage, puis le conserver au frigo 24 heures avant de l’enfourner. Ajoutez 5 minutes de cuisson si le plat sort directement du réfrigérateur.
Pourquoi mon gratin rend-il de l’eau ?
C’est souvent dû à une courgette pas assez égouttée après cuisson ou à un butternut mal essoré. Veillez à bien égoutter les légumes avant de les mélanger à la crème.
Peut-on remplacer la crème fraîche par du lait ?
Le lait donnera un résultat plus liquide et moins onctueux, car il manque de matière grasse pour lier le gratin. Si vous l’utilisez, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour épaissir légèrement.
Faut-il peler la courgette ?
Non, la peau de la courgette est fine et comestible, elle apporte même de la couleur et des fibres au gratin. Lavez-la simplement avant de la couper en rondelles.
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