L’automne apporte son lot de trésors sucrés, et la figue trône parmi les plus nobles. Ce fruit à la chair grenue et au parfum de miel se marie à merveille avec la douceur lactée d’une panna cotta — littéralement crème cuite en italien. Ici, la vanille vient parfumer subtilement la crème tandis que les figues rôties apportent leur jus sirupeux. Un dessert qui impressionne sans jamais compliquer la vie du cuisinier amateur.
En bref
Une crème onctueuse parfumée à la vanille, couronnée de figues fondantes : le secret tient dans le dosage précis de la gélatine, ni trop ni trop peu, pour obtenir un tremblement parfait à la cuillère.
20 minutes
15 minutes
Repos 240 min
Total 275 min
facile
€€
végétarien sans gluten automne Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Panna cotta
Figues rôties
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses, dominé par la crème et le sucre des figues, typique d'une panna cotta traditionnelle.
Protéines : Apport protéique modéré (2, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la crème et du lait, insuffisant pour constituer une source protéique significative.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 037 g pour 100 g), ce dessert ne pose aucun problème de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la qualité des ingrédients.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez les figues à température ambiante 30 minutes avant de cuisiner.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Préchauffez le four à 180°C pour la cuisson des figues.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
1. Infuser la crème à la vanille
Versez la crème liquide et le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue avec ses graines grattées. Portez à frémissement sur feu moyen, sans faire bouillir, puis coupez le feu et laissez infuser 10 minutes à couvert.
✅ C’est prêt quand : De petites bulles se forment sur les bords sans jamais atteindre une ébullition franche.
⚠️ Attention : Ne laissez pas bouillir la crème : elle risquerait de tourner et de perdre en onctuosité.
2. Dissoudre le sucre et la gélatine
Retirez la gousse de vanille. Remettez la crème sur feu doux, ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution complète. Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts et incorporez-les hors du feu en fouettant bien.
✅ C’est prêt quand : Le mélange devient lisse et brillant, sans aucun grain de sucre au fond.
⚠️ Attention : Ne rajoutez pas la gélatine sur feu vif : elle perdrait son pouvoir gélifiant au-delà de 60°C.
3. Répartir dans les verrines
Versez la préparation tiède dans des verrines ou ramequins, sur une hauteur d’environ 4 centimètres. Laissez tiédir 15 minutes à température ambiante avant de filmer.
✅ C’est prêt quand : La crème est encore liquide mais légèrement épaissie sur les bords.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas immédiatement au film : la condensation formerait des gouttes d’eau en surface.
4. Prendre au frais
Filmez chaque verrine et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit complète.
✅ C’est prêt quand : La crème tremble légèrement quand on incline la verrine, sans couler.
⚠️ Attention : Ne raccourcissez pas ce temps : la panna cotta resterait coulante et s’effondrerait au démoulage.
5. Rôtir les figues
Pendant la prise au froid, coupez les figues en deux et disposez-les face coupée vers le haut dans un plat à gratin. Arrosez de miel et de jus de citron. Enfournez 15 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
✅ C’est prêt quand : Les figues sont dorées sur les bords et laissent échapper un jus sirupeux et parfumé.
⚠️ Attention : Ne laissez pas les figues plus de 20 minutes : elles se dessécheraient et perdraient leur jus.
6. Dresser le dessert
Laissez tiédir légèrement les figues rôties. Déposez deux ou trois moitiés sur chaque panna cotta, arrosez d’un peu de jus de cuisson et servez immédiatement.
✅ C’est prêt quand : Le contraste entre la crème froide et les figues tiédies est immédiatement perceptible au nez et à l’œil.
⚠️ Attention : Ne posez pas les figues brûlantes sur la crème : elles la feraient fondre en surface.
Les erreurs à éviter
❌ Faire bouillir la crème avec la gélatine
Ce qui se passe : La gélatine perd ses propriétés gélifiantes et la panna cotta ne prend jamais, restant liquide.
✅ La solution : Incorporez toujours la gélatine hors du feu, quand la crème est redescendue sous 60°C.
❌ Utiliser des figues pas assez mûres
Ce qui se passe : Le fruit reste ferme et acide, sans le fondant caractéristique qui contraste avec la crème.
✅ La solution : Choisissez des figues qui cèdent légèrement sous la pression du doigt et dont la peau commence à se fendre.
❌ Démouler trop tôt
Ce qui se passe : La panna cotta n’a pas fini de prendre et s’effondre en une masse informe dans l’assiette.
✅ La solution : Respectez impérativement les 4 heures minimum de repos au froid, idéalement toute une nuit.
❌ Mettre trop de gélatine par peur du ratage
Ce qui se passe : La texture devient élastique et caoutchouteuse, perdant tout le velouté recherché.
✅ La solution : Respectez la quantité indiquée : 3 feuilles pour 600 ml de liquide suffisent largement.
Les astuces du chef
Ingrédient Récupérez les graines de vanille grattées et laissez-les infuser directement dans la crème : c’est là que se concentre le plus d’arôme, bien plus que dans la gousse elle-même.
Timing Préparez la panna cotta la veille : non seulement elle sera mieux prise, mais les saveurs de vanille auront le temps de se développer pleinement.
Présentation Pour un démoulage parfait sans verrine transparente, trempez rapidement le fond du ramequin dans l’eau chaude quelques secondes avant de retourner sur l’assiette.
Technique Testez la prise de la crème en penchant délicatement une verrine : si elle bouge en bloc comme de la gelée souple, c’est le signe qu’elle est prête.
Le secret de la réussite
La panna cotta repose sur un principe simple : la gélatine, une protéine extraite du collagène, forme un réseau qui piège les molécules de crème lorsqu’elle refroidit. Trop de gélatine et la texture devient caoutchouteuse ; pas assez et elle ne tient pas. La cuisson douce de la crème sans ébullition préserve également le goût délicat de la vanille, dont les arômes se volatilisent facilement à haute température.
Remplacer un ingrédient
agar-agar (2 g pour 600 ml de liquide)
texture plus ferme et cassante, convient aux régimes sans gélatine animale
poires pochées au sirop de vanille
dessert plus léger, parfum plus discret mais tout aussi élégant
crème de coco
version sans lactose, goût légèrement tropical qui se marie bien avec la vanille
Variantes
Remplacez le miel classique par un miel de lavande pour une note florale qui souligne le parfum des figues.
Ajoutez un bâton de cannelle et une pincée de gingembre en poudre lors de l’infusion de la crème pour une touche automnale plus marquée.
Utilisez des figues simplement coupées fraîches sans cuisson, arrosées d’un filet de miel, pour gagner 20 minutes.
Conservation et réchauffage
3 jours maximum dans les verrines filmées, les figues rôties séparément dans une boîte hermétique.
Déconseillée : la texture de la crème se sépare et devient granuleuse une fois décongelée.
Aucun réchauffage nécessaire, ce dessert se déguste froid ; réchauffez juste légèrement les figues si besoin au micro-ondes 20 secondes.
Un moelleux pour sublimer les figues
Un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury accompagnera à merveille ce dessert, ses notes de fruits confits et de pruneau faisant écho au parfum des figues rôties. Pour une version sans alcool, un thé noir parfumé à la bergamote apportera une touche d’acidité bienvenue face à la douceur de la crème.
Comment servir
Optez pour des verrines transparentes qui laissent apparaître les couches de crème blanche et de figues pourpres, un contraste visuel particulièrement appétissant. Si vous démoulez, une assiette blanche simple mettra en valeur les couleurs du dessert ; ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou des pistaches concassées pour une touche de couleur et de croquant.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la panna cotta la veille ?
Oui, c’est même recommandé pour une prise optimale. Préparez la crème jusqu’à 48 heures avant et ajoutez les figues rôties juste avant de servir pour préserver leur texture fondante.
Ma panna cotta ne prend pas, que faire ?
Cela signifie généralement que la gélatine a été ajoutée trop chaude ou en quantité insuffisante. Il est possible de refaire chauffer doucement la préparation et d’ajouter une feuille de gélatine supplémentaire, préalablement trempée et essorée.
Peut-on remplacer les figues par un autre fruit hors saison ?
Tout à fait, des poires, des pêches rôties ou même des framboises fraîches en été fonctionnent parfaitement avec cette base vanillée. L’essentiel est de garder un fruit suffisamment juteux pour contraster avec la crème.
Faut-il absolument démouler la panna cotta ?
Non, elle se déguste très bien directement dans sa verrine, c’est d’ailleurs plus simple et plus élégant pour un dîner. Le démoulage est surtout esthétique si vous souhaitez la présenter sur une assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Behiruch 200 PCS Verre Shooter Plastique,30ml Verres à Liqueur Verre a Shot🍷🍷【Haute qualité】 Ces verres à schnaps en plastique sont fabriqués à partir d'un matériau PS de haute qualité. Non toxiques et inodores, ils sont durables et incassables. Avec leur design à bords roulés, ils sont bien finis et ne présentent aucune bavure susceptible de blesser la bouche. Réutilisables, ils constituent un choix plus sûr pour toutes les occasions. 🥃🥃【Spécifications du produit】 Contient 200 verres à shot en plastique aux dimensions suivantes (hauteur 40 x diamètre supérieur 45 x diamètre inférieur 30 mm). La capacité est de 30 ml. Une quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens, aux festivals et autres occasions. 🥤🥤【Facile à utiliser】 Les verres en plastique sont légers et empilables, ce qui facilite leur transport et leur stockage. Convient pour conserver tous types de boissons 🍷🍷【Clair et transparent】Les verres à shot sont transparents, ce qui permet de mieux distinguer les différents types de boissons, ce qui augmente l'attrait visuel des boissons et rend votre fête unique et colorée 🥃🥃【Domaine d'application】 Ces verres en plastique sont polyvalents et parfaits pour les mariages, les barbecues, les fêtes, les anniversaires et divers événements et célébrations. Ils peuvent également être utilisés pour des dégustations lors d'expositions ou dans des centres commerciaux. Ils peuvent également servir de coupes à dessert pour de petites friandises telles que de la gelée, ce qui est idéal pour les traiteurs, les organisateurs d'événements et les compagnies aériennes16,99 € -
Veruydita 300 verres à shot en plastique 20 ml/2 cl, mini-gobelets de dégustation réutilisables en PP transparent rigide sans BPA, empilables, pour fêtes, mariages et desserts【Lot de 300 verres de 20 ml】Le coffret comprend 300 mini-gobelets transparents d’une contenance individuelle de 20 ml, soit 2 cl. Leur format uniforme convient aux shots, aux boissons à goûter et aux petites portions servies lors de réceptions, dégustations et événements. 【Parfaits pour les dégustations et échantillons】Le petit volume permet de proposer une quantité adaptée pour découvrir une boisson, comparer plusieurs saveurs ou présenter un nouveau produit. Ces gobelets conviennent aux dégustations de boissons, aux échantillons, aux buffets et aux animations commerciales. 【PP transparent rigide et épaissi sans BPA】Les verres sont fabriqués en polypropylène transparent, rigide et épaissi, et sont sans BPA selon les informations produit fournies. Leur structure ferme facilite la prise en main. Après utilisation, ils peuvent être lavés, séchés puis réutilisés selon les besoins. 【Empilables pour un service bien organisé】Les gobelets s’emboîtent les uns dans les autres afin de limiter l’espace nécessaire au rangement et au transport. Ils peuvent être préparés rapidement sur une table, un buffet, un comptoir ou un stand de dégustation, puis distribués au fur et à mesure. 【Pour boissons, dégustations et desserts】Ces mini-verres peuvent accueillir spiritueux, liqueurs, jus à goûter, boissons de dégustation, sauces, gelées et petites portions de dessert. Leur design transparent convient aux mariages, anniversaires, fêtes de famille, marchés, événements professionnels et célébrations saisonnières.10,99 €
-
LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffinsTaille et capacité idéales : les 12 bols à crème brûlée avec couvercle mesurent 9 x 5 cm et une capacité de 200 ml. Couleur : blanc, rouge, vert, bleu, orange, jaune Porcelaine de qualité supérieure : moules à souffle en céramique de qualité supérieure, très faciles à nettoyer Sécurité du matériau : les moules Souffle passent au four et passent au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Design peu encombrant et facile à utiliser : les moules à souffle peuvent être empilés les uns sur les autres pour économiser de l'espace. En outre, les bols disposent de rainures pratiques sur les côtés qui facilitent la prise en main et la manipulation. Utilisation polyvalente : les bols à crème brûlée sont parfaits pour la préparation de gâteaux, quiches, mousse au chocolat, confitures, fromage, soufflés, crème brûlée et collations.29,99 € -
vancasso Ramequins avec Couvercles Lot, 6 X 200 ML Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Ramequin Creme Brulee pour Muffin et Gâteau, Ramequin Four à Crème, Sauce, Fruit, Ø9.5 CM - BlancSuivi de la date innovant : doté de 31 petits points sur le couvercle, chacun représentant un jour du mois, ce ramequin vous permet de suivre et de gérer facilement la fraîcheur de vos articles stockés. Utilisation polyvalente : mesurant 5,3 x 9,4 cm avec une capacité de 170,1 g, ce ramequin est parfait pour les portions individuelles, les petites portions et les accompagnements. Idéal pour préparer une variété de plats tels que des soufflés, des crèmes brûlées, des gâteaux de lave et des sauces. Trois options de capacité : choisissez parmi les tailles de 170,1 g, 226,8 g ou 283,5 g pour répondre à tous les besoins de recette ou de service, des collations légères aux portions généreuses. Rangement sécurisé et hermétique : les couvercles ajustés offrent une fermeture sécurisée pour éviter les déversements et maintenir la fraîcheur de vos aliments. Porcelaine durable de qualité supérieure : fabriquée à partir de porcelaine de haute qualité résistante aux éclats, assurant une durabilité durable et une utilisation quotidienne. Passe au four, au micro-ondes et au congélateur : polyvalent pour la cuisson, le réchauffement ou le stockage, avec la capacité de résister à des températures allant jusqu'à 260 °C. Entretien après-vente phénoménal : si vous rencontrez des problèmes avec le produit, notre équipe professionnelle est prête à vous aider. Nous nous efforçons continuellement d'améliorer la qualité et l'emballage de nos produits pour garantir une livraison sûre.32,99 €25,64 €-22%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
20 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et DessertsVanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.8,90 € -
10 Gousses XXL • Vanille Bourbon BIO de Madagascar • GRAND CRU • FreshZIPGousses de Vanille BIO cultivées et affinées dans le nord-est de Madagascar, à Sambava. Cette vanille Bourbon est très appréciée des grands chefs pour son bouquet aromatique puissant et doux : un véritable coup de coeur ! La Vanille « Bourbon » pousse sur une orchidée originaire du Mexique appelée "Vanilla Planifolia ». Chaque gousse de vanille a été récoltée à « pleine maturité » sur la liane du vanillier pour une qualité exceptionnelle. Les Grains Noirs de Vanille incroyablement savoureux vont sublimer vos créations gourmandes. Infusez vos gousses de vanille dans du lait porté à ébullition pour en délivrer tous les arômes: Succès Garanti pour vos desserts, gateaux, macarons, crèmes anglaises, crèmes glacées… Conservez vos Gousses de Vanille pendant 24 mois grâce à notre sachet FreshZIP spécialement conçu pour conserver les arômes de vanille: hermétique, opaque, refermable, anti-odeur, anti-moisissure. Chez Vanillia, nous REPLANTONS des arbres! Nous reversons 1% de votre achat pour replanter des arbres dans la forêt Amazonienne et dans la Jungle de Madagascar: de cette façon, vous pouvez apprécier les arômes de vanille la conscience tranquille!15,90 €
-
Vahiné Gélatine Alimentaire Bio, 10gFACILE D'UTILISATION : La gélatine feuille Bio VAHINÉ 10 g est facile à utiliser. Il suffit juste de la tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 mins. A l'égoutter puis l'incorporer à votre préparation chaude. POUR UN PLAT SALÉ OU UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La gélatine feuille Bio est idéale pour réussir vos crèmes, mousses, panna cottas, entremets, aspics et terrines. Elle a le pouvoir gélifiant de 200 bloom et diminue la valeur calorifique de vos desserts. Vous utiliserez ainsi moins de sucre et de beurre. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie et de cuisine générale ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,61 €1,49 €-7% -
ScrapCooking - 10 Feuilles de Gélatine Bovine - Gélatine Alimentaire pour Cuisine & Pâtisserie - Entremets, Mousses, Panna Cotta, Bonbons, Terrines, Aspics, Gelées - 9421🍮 POUR DES RECETTES PARFAITEMENT GÉLIFIÉES - Un paquet de 10 feuilles de gélatine alimentaire de qualité bronze et issues de collagène bovin. Idéales pour réussir vos nombreuses préparations de mousses, panna cotta, entremets, charlottes, confiseries, terrines, aspics…. et autres préparations gélifiées. 🧇 GÉLATINE BOVINE - Ces feuilles de gélatine de qualité « bronze » possèdent une force gélifiante comprise entre 120 et 155 Blooms, parfaite pour une texture ferme mais fondante. Faciles à doser : 1 feuille de 3 g pour environ 100 ml de liquide, selon la consistance souhaitée. Pureté optimale, 100 % gélatine bovine, sans additif ni arôme. Poids net total : 30 g. Garanties sans porc. 👍 FACILE À UTILISER - Faites tremper les feuilles 5 à 7 min dans de l’eau froide pour les réhydrater. Essorez, puis incorporez à chaud dans votre préparation jusqu’à complète dissolution. Pour une recette froide, chauffez légèrement la gélatine essorée (sans la faire bouillir) avant d’ajouter votre mélange froid à la gélatine et de faire reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 h. ✨ POUR TOUS VOS USAGES - En pâtisserie ou en cuisine salée, les feuilles de gélatine vous garantissent des résultats professionnels. Transparentes, neutres en goût, elles sont idéales pour les préparations froides comme chaudes : Panna cotta, mousses, bavarois, entremets, charlottes, bonbons, aspics, terrines, gelées de fruits, terrines, inserts gélifiés et bien plus encore ! 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).4,50 €
-
Les Ruchers du Luberon - Miel de Lavande Maritime 400g – 100% authentique - Goût délicat et parfumé – Non Filtré – Non pasteuriséMIEL RARE ET AUTHENTIQUE: Récolté en Espagne sur les fleurs de lavande maritime (Lavandula stoechas, dite lavande papillon), une plante typiquement méditerranéenne et différente de la fleur de lavande du sud de la France. Ni l'un ni l'autre n'ont le goût de lavande. Il s'agit de miel issus du nectar des fleurs sans ajout. SAVEUR FLORALE ET BALSAMIQUE: Un goût délicat et parfumé, avec des notes florales intenses et une légère touche aromatique TERROIR MEDITERRANEEN: Cueilli sous le soleil espagnol, ce miel reflète toute la richesse aromatique du bassin méditerranéen. Cette fleur n'est pas assez présente en France, d'où une selection d'Espagne. QUALITE PRESERVE: Miel non pasteurisé, non mélangé, respectant toutes ses qualités naturelles et nutritives ENGAGEMENT QUALITE: Depuis plus de 15 ans, les Ruchers du Luberon sélectionnent des miels de qualité, récoltés avec passion et soin pour garantir un produit 100% naturel et authentique FORMAT GENEREUX: Pot de 400g de miel de lavande maritime non filtré, conservant toutes ses propriétés naturelles et son authenticité11,50 € -
Raw Farm - Miel d'abeilles - Fleurs de lavande bio 900 g100 % biologique et pur : élaboré à partir de lavande issue de l’agriculture biologique, sans additifs ni conservateurs. D’une seule source : directement issu de notre exploitation apicole locale, pour une fraîcheur et une qualité optimales. Utilisation polyvalente : idéal pour sucrer le thé, la pâtisserie, napper le yaourt ou apporter une touche naturellement douce. Profil aromatique unique : un mélange harmonieux de notes sucrées et florales, qui sublime chaque plat ou boisson.17,90 €
