La courgette d’été trouve enfin sa recette de référence : une tarte simple, rapide, qui ne demande ni technique compliquée ni matériel particulier. Sur le marché, on la reconnaît facilement à sa peau brillante et ferme, signe de fraîcheur. Cette tarte mise sur la légèreté du légume et le fondant du fromage, sans fioriture inutile. Un classique du répertoire familial, remis au goût du jour avec quelques gestes précis.
En bref
Une tarte fondante où la courgette révèle toute sa douceur, à condition de bien évacuer son eau avant cuisson.
20 minutes
35 minutes
Repos 15 min
Total 70 min
facile
€
végétarien été Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Appareil
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides de la crème et du fromage, avec une base légère de courgettes.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux œufs et au fromage de chèvre, atteignant 5, 2 g pour 100 g de tarte.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 34 g/100 g), liée au fromage et à l'assaisonnement ; à surveiller en cas de régime hyposodé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion modérée en raison de la densité calorique et de la richesse en graisses saturées.
Préparation
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- Sortez la pâte brisée du frigo 15 minutes avant utilisation.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles.
1. Faire dégorger les courgettes
Disposez les rondelles de courgette dans une passoire, salez généreusement et laissez reposer 15 minutes : l’eau va s’écouler naturellement. Épongez ensuite avec du papier absorbant.
✅ C’est prêt quand : Des gouttes d’eau perlent au fond de la passoire.
⚠️ Attention : Ne zappez pas cette étape : la tarte rendrait trop de jus à la cuisson.
2. Foncer le moule
Déroulez la pâte brisée dans le moule, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
✅ C’est prêt quand : La pâte tapisse bien les bords sans excès d’épaisseur.
3. Faire suer les légumes
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, laissez fondre 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les courgettes égouttées et faites cuire 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
✅ C’est prêt quand : Les courgettes sont tendres, l’eau de cuisson s’est évaporée.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la poêle : les légumes cuiraient à la vapeur au lieu de dorer.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, salez et poivrez. Émiettez le fromage de chèvre dans le mélange.
✅ C’est prêt quand : L’appareil est homogène et légèrement mousseux.
5. Assembler la tarte
Répartissez les courgettes cuites sur le fond de pâte, versez l’appareil aux œufs par-dessus, effeuillez le thym frais sur le dessus.
✅ C’est prêt quand : La garniture recouvre uniformément la pâte.
6. Enfourner
Enfournez à 190 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et légèrement gonflée au centre.
✅ C’est prêt quand : Le centre est ferme au toucher et le dessus doré.
⚠️ Attention : Ne sortez pas trop tôt : le centre resterait liquide.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas saler les courgettes avant cuisson
Ce qui se passe : L’eau reste dans le légume et détrempe la pâte pendant la cuisson.
✅ La solution : Faites toujours dégorger les rondelles au sel 15 minutes avant.
❌ Cuire les courgettes à feu trop doux
Ce qui se passe : Elles rendent leur eau sans jamais dorer, la texture devient molle.
✅ La solution : Utilisez un feu moyen-vif et ne surchargez pas la poêle.
❌ Verser l’appareil sur des courgettes encore chaudes
Ce qui se passe : Les œufs commencent à cuire trop tôt et la texture devient grumeleuse.
✅ La solution : Laissez tiédir les courgettes 5 minutes avant d’assembler.
❌ Sortir la tarte dès qu’elle est dorée en surface
Ce qui se passe : Le centre reste liquide et la tarte s’effondre en la coupant.
✅ La solution : Vérifiez la cuisson en piquant le centre : la lame doit sortir sèche.
Les astuces du chef
Technique Passez les rondelles de courgette égouttées 2 minutes sous presse entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer encore plus d’eau avant la poêle.
Ingrédient Mélangez chèvre frais et parmesan râpé pour un goût plus corsé sans alourdir la texture.
Timing Préparez la pâte et faites dégorger les courgettes en même temps pour gagner 10 minutes.
Présentation Disposez quelques rondelles de courgette crue en rosace sur le dessus avant d’enfourner pour un visuel soigné.
Le secret de la réussite
La courgette contient énormément d’eau. Si on la cuit directement dans l’appareil à tarte sans précaution, cette eau se libère pendant la cuisson et détrempe la pâte, qui reste alors crue et molle au fond. En faisant dégorger les rondelles avec du sel, puis en les faisant suer quelques minutes à la poêle, on élimine une bonne partie de cette humidité. La pâte cuit alors correctement, croustillante, et la garniture reste crémeuse sans être aqueuse.
Remplacer un ingrédient
emmental ou comté râpé
goût plus doux, moins crémeux
crème liquide entière
appareil un peu plus fluide, cuisson légèrement plus rapide
pâte feuilletée
résultat plus croustillant et plus riche
Variantes
Ajoutez des tomates cerises coupées en deux et des olives noires sur le dessus.
Versez directement l’appareil et les courgettes dans un moule beurré pour un flan plus léger.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou filmée
Déconseillée : la courgette rendrait de l’eau à la décongélation et la pâte deviendrait molle.
Au four à 160 °C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte.
Comment servir
Servez la tarte tiède plutôt que brûlante, pour que les saveurs se révèlent pleinement. Une simple salade verte avec une vinaigrette à la moutarde suffit en accompagnement. Elle se coupe facilement en parts avec une spatule à tarte.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la cuire la veille et la réchauffer au four le lendemain. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte.
Pourquoi ma tarte est-elle détrempée ?
C’est généralement lié à un dégorgement insuffisant des courgettes. Vérifiez aussi que la poêlée soit bien asséchée avant de l’ajouter sur la pâte.
Peut-on remplacer la pâte brisée par une pâte maison sans beurre ?
Oui, une pâte à l’huile d’olive fonctionne très bien et apporte un goût plus méditerranéen. Le temps de cuisson reste identique.
Comment savoir si la tarte est cuite ?
Piquez le centre avec la lame d’un couteau : elle doit sortir sèche. Le dessus doit être doré et légèrement gonflé.
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