La diversification alimentaire marque une étape que tous les parents observent avec attention, et la courgette figure en bonne place parmi les premiers légumes proposés aux tout-petits. Douce, peu fibreuse et facile à digérer, elle se prête particulièrement bien à une cuisson vapeur suivie d’un mixage fin. Le Thermomix simplifie cette étape en réunissant cuisson et mixage dans un seul bol, ce qui limite la vaisselle et le temps passé en cuisine. Cette recette suit les repères recommandés par les pédiatres pour une purée lisse, sans sel ni matière grasse ajoutée. Elle convient aux bébés dès 4-6 mois selon l’avis du pédiatre référent.
En bref
Une purée de courgette lisse et digeste, cuite à la vapeur puis mixée finement au Thermomix ; le secret réside dans une cuisson courte qui préserve les vitamines et évite l’excès d’eau.
10 minutes
15 minutes
Total 25 min
facile
€
végétarien sans gluten sans lactose sans sucre ajouté pauvre en calories été
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Cette purée de courgette est extrêmement légère et peu énergétique, idéale pour l'introduction des légumes chez le nourrisson.
Protéines : L'apport protéique est très modeste (0, 75 g pour 100 g), ce qui est normal pour un légume et adapté aux besoins du bébé en phase de diversification.
Sel : La teneur en sel est négligeable (0, 006 g pour 100 g), sans aucun ajout d'assaisonnement, conforme aux recommandations pédiatriques.
Cette recette convient aux bébés dès 4 à 6 mois selon l'avis du pédiatre. L'eau de cuisson vapeur n'est pas incorporée, ce qui préserve les nutriments et la texture lisse recommandée.
Préparation
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- Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau claire.
- Épluchez-les si la peau est épaisse ou amère au goût.
- Coupez-les en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes, épluchez-les si nécessaire, puis coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Une coupe régulière garantit une cuisson uniforme de tous les morceaux.
✅ C’est prêt quand : Les cubes sont de taille homogène, sans gros morceaux ni miettes.
⚠️ Attention : Ne coupez pas des morceaux trop gros : la cuisson serait inégale et le centre resterait ferme.
2. Verser l’eau dans le bol
Versez les 300 ml d’eau directement dans le bol du Thermomix, sans y mettre les légumes.
✅ C’est prêt quand : L’eau atteint le repère indiqué sur le bol.
⚠️ Attention : Ne réduisez pas trop la quantité d’eau : la vapeur produite serait insuffisante pour cuire les légumes.
3. Installer le panier vapeur
Placez les cubes de courgette dans le panier vapeur, puis positionnez ce dernier sur le bol contenant l’eau. Fermez avec le couvercle.
✅ C’est prêt quand : Le panier est stable et le couvercle ferme sans forcer.
4. Cuire à la vapeur
Programmez 15 minutes à 100 °C, vitesse 1. La courgette doit devenir tendre et légèrement translucide sur les bords.
✅ C’est prêt quand : Une pointe de couteau s’enfonce sans résistance dans les cubes.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 15-18 minutes : la courgette perdrait ses nutriments et deviendrait aqueuse.
5. Retirer le panier et récupérer les légumes
Retirez délicatement le panier vapeur et transférez les courgettes cuites directement dans le bol, en jetant l’eau de cuisson restante.
✅ C’est prêt quand : Les légumes sont chauds, tendres et se détachent facilement à la fourchette.
⚠️ Attention : Ne gardez pas toute l’eau de cuisson dans le bol : la purée serait trop liquide.
6. Mixer la purée
Mixez 30 secondes à vitesse progressive de 5 à 10, en raclant les bords si besoin avec la spatule.
✅ C’est prêt quand : La texture est lisse, sans morceaux ni fibres visibles.
⚠️ Attention : Ne mixez pas à pleine vitesse d’un coup : la texture deviendrait mousseuse et hétérogène.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire les courgettes directement dans l’eau plutôt qu’à la vapeur
Ce qui se passe : Les vitamines se dissolvent dans l’eau de cuisson et la purée devient plus liquide et moins nutritive.
✅ La solution : Utilisez toujours le panier vapeur pour préserver les nutriments.
❌ Ne pas éplucher une courgette à peau épaisse
Ce qui se passe : Des petits filaments de peau restent visibles dans la purée, gênants pour un bébé.
✅ La solution : Épluchez systématiquement si la peau semble dure ou amère.
❌ Ajouter du sel pour relever le goût
Ce qui se passe : Les reins immatures du nourrisson ne supportent pas le sel avant 1 an.
✅ La solution : Ne salez jamais les préparations destinées aux bébés de moins de 12 mois.
❌ Prolonger la cuisson au-delà de 20 minutes
Ce qui se passe : La courgette devient aqueuse et perd son goût, la purée est fade.
✅ La solution : Respectez un temps de cuisson de 15 à 18 minutes maximum.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez des courgettes fermes et bien vertes, sans taches : elles contiennent moins d’eau et donnent une purée plus onctueuse.
Timing Préparez plusieurs portions en une fois et congelez-les en petits pots individuels pour gagner du temps la semaine suivante.
Technique Si la purée semble trop liquide, remixez quelques secondes à vitesse plus élevée : cela aère légèrement la texture sans l’éclaircir davantage.
Présentation Servez la purée tiède, jamais chaude, en testant la température sur l’intérieur du poignet avant de la donner au bébé.
Le secret de la réussite
La cuisson à la vapeur, réalisée dans le panier du Thermomix au-dessus de l’eau frémissante, permet de cuire la courgette sans la noyer dans le liquide. Ce mode de cuisson doux préserve une grande partie des vitamines hydrosolubles, qui se dissolvent facilement dans l’eau de cuisson classique. Le mixage qui suit, réalisé à vitesse progressive, brise les fibres végétales et transforme la chair cuite en une texture homogène adaptée à la déglutition d’un nourrisson. L’absence d’ajout d’eau de cuisson évite de diluer le goût et garde une purée à la bonne consistance, ni trop liquide ni trop épaisse.
Remplacer un ingrédient
carottes
goût plus sucré et couleur orangée, cuisson légèrement plus longue
lait maternel ou lait infantile (pour détendre la purée)
texture plus crémeuse et apport nutritionnel complémentaire
Variantes
Ajoutez une petite pomme de terre cuite à la vapeur avec les courgettes pour une texture plus épaisse et nourrissante.
Ajoutez une feuille de basilic frais avant le mixage pour initier le bébé à de nouvelles saveurs douces.
Conservation et réchauffage
24 à 48 h maximum, dans une boîte hermétique fermée.
Possible jusqu’à 1 mois, en petits pots ou bacs à glaçons dédiés aux purées de bébé.
Au bain-marie ou au Thermomix à 90 °C quelques minutes, en remuant bien pour éviter les zones trop chaudes.
Comment servir
Proposez la purée tiède dans une petite coupelle en plastique ou en silicone adaptée aux bébés, avec une cuillère souple qui ne blesse pas les gencives. Évitez les récipients en verre pour limiter les risques de casse.
Questions fréquentes
À partir de quel âge peut-on donner cette purée ?
Cette purée convient généralement dès 4 à 6 mois, selon les recommandations du pédiatre qui suit l’enfant. Elle doit être la seule texture proposée au début, sans morceaux.
Peut-on préparer cette purée à l’avance ?
Oui, elle se prépare facilement en grande quantité et se congèle en portions individuelles. Décongelez-la la veille au réfrigérateur puis réchauffez-la doucement avant de servir.
La purée est trop liquide, que faire ?
Cela vient souvent d’un excès d’eau de cuisson conservée dans le bol. Égouttez mieux les courgettes avant de mixer, ou ajoutez une pincée de flocons de céréales infantiles pour épaissir.
Peut-on ajouter du sel ou des épices ?
Non, aucun assaisonnement n’est recommandé avant 12 mois. Le goût naturel de la courgette suffit à habituer le bébé aux saveurs des légumes.
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