Voilà un plat qui sent bon les marchés d’été et les jardins gorgés de soleil. Le clafoutis salé courgette et feta revisite la tradition sucrée du Limousin en version repas complet, moelleux à souhait. Facile à réaliser même pour un premier essai, il séduit par son équilibre entre la douceur de la courgette et le piquant de la feta. Une recette généreuse, parfaite pour un dîner léger ou un pique-nique improvisé.
En bref
Un clafoutis moelleux où la courgette fondante rencontre la feta salée, lié par un appareil aérien qui ne casse jamais à la découpe.
20 minutes
35 minutes
Repos 15 min
Total 70 min
facile
€
végétarien sans sucre ajouté été Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Base
Appareil
Aromates
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique, équilibré entre protéines et lipides, avec une teneur en sel modérée à élevée due à la feta.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux œufs et à la feta, idéal pour un repas complet et rassasiant.
Sel : Teneur en sel notable (0.72 g pour 100 g), principalement apportée par la feta ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
Plat végétarien savoureux, parfait pour l'été en tant que repas principal léger ou en accompagnement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 180°c (thermostat 6).
- Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante.
- Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles à la mandoline.
- Beurrez ou huilez légèrement le plat à gratin.
1. Dégorger les courgettes
Disposez les rondelles de courgettes dans une passoire, salez-les et laissez-les reposer 15 minutes pour qu’elles rendent leur eau. Épongez-les ensuite avec un linge propre ou du papier absorbant.
✅ C’est prêt quand : Des gouttelettes d’eau apparaissent au fond de la passoire.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape : l’excès d’eau empêcherait l’appareil de prendre correctement.
2. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez la farine tamisée en pluie, tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
✅ C’est prêt quand : L’appareil est lisse, sans grumeaux, et nappe le fouet.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas la farine d’un coup : des grumeaux se formeraient et resteraient dans le clafoutis.
3. Assaisonner l’appareil
Incorporez l’huile d’olive, l’ail écrasé et la menthe ciselée dans l’appareil. Poivrez généreusement, mais ne salez pas davantage, la feta apportera le sel nécessaire.
✅ C’est prêt quand : L’appareil dégage un parfum d’ail et de menthe bien présent.
⚠️ Attention : Ne salez pas l’appareil : la feta est déjà très salée, le plat serait immangeable.
4. Disposer les courgettes
Répartissez les rondelles de courgettes égouttées dans le plat à gratin huilé, en les faisant légèrement se chevaucher pour un effet visuel harmonieux.
✅ C’est prêt quand : Le fond du plat est entièrement recouvert de courgettes.
5. Émietter la feta
Émiettez la feta grossièrement à la main au-dessus des courgettes, en répartissant les morceaux de façon homogène sur toute la surface du plat.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de feta sont visibles et régulièrement espacés.
6. Verser l’appareil
Versez délicatement l’appareil sur les courgettes et la feta, en veillant à bien recouvrir toute la surface du plat.
✅ C’est prêt quand : L’appareil recouvre entièrement les légumes et affleure les bords du plat.
⚠️ Attention : Ne versez pas trop vite : l’appareil pourrait déborder ou mal se répartir.
7. Enfourner et cuire
Enfournez à 180°c pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré sur le dessus et pris à cœur. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré, légèrement gonflé, et la lame ressort sèche.
⚠️ Attention : Ne sortez pas le plat trop tôt : le centre resterait liquide et ne tiendrait pas à la découpe.
8. Laisser reposer
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de découper, le temps qu’il se raffermisse légèrement.
✅ C’est prêt quand : Le clafoutis se tient bien lorsque vous inclinez légèrement le plat.
⚠️ Attention : Ne découpez pas immédiatement : les parts s’effondreraient.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas dégorger les courgettes
Ce qui se passe : L’appareil devient liquide et le clafoutis ne prend pas, restant détrempé au centre.
✅ La solution : Salez et égouttez toujours les courgettes 15 minutes avant de les cuisiner.
❌ Saler l’appareil en plus de la feta
Ce qui se passe : Le plat devient trop salé et masque les autres saveurs.
✅ La solution : Comptez uniquement sur le sel naturel de la feta pour assaisonner.
❌ Ouvrir le four en cours de cuisson
Ce qui se passe : Le clafoutis retombe et perd son moelleux caractéristique.
✅ La solution : Attendez au moins 25 minutes avant de vérifier la cuisson.
❌ Découper trop tôt
Ce qui se passe : Les parts s’effondrent et perdent leur tenue visuelle.
✅ La solution : Respectez les 10 minutes de repos après la sortie du four.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez des courgettes petites et fermes : elles contiennent moins d’eau et de graines, ce qui évite un excès d’humidité dans l’appareil.
Technique Remplacez une partie de la farine par de la fécule de maïs pour un clafoutis encore plus aérien et moins compact.
Présentation Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour raviver les couleurs et les arômes.
Timing Préparez l’appareil la veille et conservez-le au frigo : le repos permet à la farine de bien s’hydrater pour une texture encore plus soyeuse.
Le secret de la réussite
Le secret du clafoutis réussi tient dans l’équilibre entre les œufs et le lait : les œufs apportent la structure grâce aux protéines qui coagulent à la cuisson, tandis que le lait apporte le moelleux en diluant cette structure. En dégorgeant la courgette au sel avant cuisson, on élimine l’excès d’eau végétale qui, sinon, détremperait l’appareil et empêcherait une prise homogène. La feta, elle, ne fond pas comme d’autres fromages : elle reste en petits îlots crémeux qui apportent du relief en bouche à chaque part.
Remplacer un ingrédient
chèvre frais émietté
goût plus doux et texture plus crémeuse
lait végétal (avoine ou soja)
clafoutis un peu moins riche mais toujours moelleux
farine de riz
version sans gluten, texture légèrement plus dense
Variantes
Remplacez les courgettes par du potimarron rôti coupé en dés pour une saveur plus sucrée et de saison.
Utilisez un robot pour râper les courgettes crues sans dégorgement, en réduisant le temps de préparation de 15 minutes.
Ajoutez des tomates cerises coupées en deux sur le dessus avant cuisson pour une touche colorée et acidulée.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique
Déconseillée : la texture moelleuse devient spongieuse à la décongélation.
Au four à 150°c pendant 10 minutes, pour conserver le moelleux sans dessécher.
Comment servir
Servez le clafoutis tiède ou froid, coupé en parts généreuses, accompagné d’une salade verte croquante à l’huile d’olive. Une assiette plate classique suffit, mais un plat en terre cuite pour la présentation à table apporte une touche rustique et conviviale.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce clafoutis à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement au four avant de servir. Il peut aussi se déguster froid, comme une quiche, ce qui en fait un excellent plat de pique-nique.
Pourquoi mon clafoutis reste-t-il liquide au centre ?
C’est généralement dû à un manque de cuisson ou à des courgettes mal dégorgées. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau et prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire.
Peut-on remplacer la courgette par un autre légume ?
Oui, l’aubergine ou le poivron grillé fonctionnent très bien à condition de bien les faire dégorger ou griller au préalable pour éliminer l’excès d’eau.
Le clafoutis se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux façons fonctionnent parfaitement. Chaud, il est plus moelleux et fondant ; froid, il se rapproche d’une texture de quiche, idéale pour un buffet estival.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,52 €12,00 €-23% -
Tradineur Casserole ronde en terre cuite, convient pour vitro et four, idéale pour ragoûts et rôtis faits maison - Ø 26 cmDimensions : 26 x 24 x 5,7 cm (L x l x H), diamètre intérieur : 22 cm, avec poignées, matériau : boue réfractaire, car ce sont des articles fabriqués artisanalement, ils peuvent subir une variation de quelques millimètres18,74 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,32 € -
Lot de 10 Farines de Blé T55 1kg – 100% Blé Français – Fleur du Jura – Format 10kg Pratique – Farine Polyvalente Cuisine & PâtisserieFarine de blé T55 100% française issue de blés cultivés en France Lot de 10 x 1 kg idéal pour constituer un stock pratique et durable Parfait pour une utilisation régulière, batch cooking et cuisine maison Farine polyvalente adaptée à pâtisserie, pain, pizza et pâtes à tarte Texture fine pour des préparations homogènes et faciles à réussir30,90 €
-
Kleos Huile d’Olive Extra Vierge 5L – Riche en Polyphénols – Pressée à Froid – Récolte 2025/26 – Origine Grèce – Qualité Premium – DDM 31/07/2027✅ Huile d’Olive Extra Vierge Premium – Pressée à froid à partir d’olives Koroneiki récoltées à la main en Messénie, Grèce, pour un goût et une qualité supérieurs. 🌿 100% Pure & Naturelle – Sans additifs, sans conservateurs – uniquement une huile d’olive riche en polyphénols et en antioxydants. 🏆 Qualité Récompensée – Produite selon des méthodes traditionnelles pour un équilibre exceptionnel entre des notes fruitées, amères et poivrées. 🍽 Parfaite pour Tous Vos Plats – Idéale pour les salades, les trempettes, l’assaisonnement et sublimer vos recettes méditerranéennes préférées. 🌍 Récoltée de Manière Durable – Issue d’oliveraies familiales et produite de manière éthique et respectueuse de l’environnement.61,90 € -
La Tourangelle - Huile d'olive vierge extra Bio - Extraite à froid - 750mlHuile d'olive vierge extra Bio, 100% origine Espagne. Huile d'olive de qualité supérieure : les olives sont pressées à froid par procédés mécaniques pour en conserver toutes les propriétés nutritionnelles. L'huile d'olive La Tourangelle a reçu le prix Bien Manger 2025 et le prix Marmiton 2024 pour sa production biologique et sa richesse aromatique. L'huile d'olive La Tourangelle a reçu le prix Bien Manger 2025 et le prix Marmiton 2024 pour sa production biologique et sa richesse aromatique. Huile d'olive issue d'une agriculture 100% Biologique & durable. Conditionnée dans un bidon en métal recyclable qui protège l'huile d'olive de l'oxydation de la lumière et préserve ainsi ses qualités gustatives & nutritionnelles.13,99 €11,89 €-15%
-
Guirca Fiestas - Paire de Gants Longs et élégants pour Femme - Rouge - 45 cm - pour fête des années 1920Conditionnement : 110,48 € -
WATIIFUFU Brosse de Nettoyage pour Bouteille et Air Conditionné en Nylon Souple Manche Long, pour Fête Nettoyage Cuisine ou MaisonBrosses pour tuyaux : brosse de nettoyage, éliminant efficacement la saleté et les taches sans endommager la surface, brosse pour canalisations Brosse de nettoyage flexible : pliable, la brosse de nettoyage peut être pliée librement selon les besoins, s’adaptant à différents angles et formes pour un nettoyage optimal. brosse de nettoyage multifonctionnelle Brosse étroite de nettoyage : multifonctionnelle, elle peut être utilisée pour nettoyer les climatiseurs, les machines à laver, les bouteilles d'eau, les vases, les ustensiles de cuisine, etc. brosse de nettoyage flexible Brosse de nettoyage pour biberons : fabrication soignée, conception ingénieuse, robuste et utile, pratique et facile à utiliser à la maison, brosse flexible pour le nettoyage des tubes Brosse de nettoyage des débris : manche allongé pour un nettoyage pratique et une prise en main confortable, simple d'utilisation, brosse de nettoyage pour tubes16,69 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
