Dans le grand livre de la pâtisserie française, le financier occupe une place à part : petit gâteau doré, moelleux à l’extérieur comme fondant à l’intérieur, il séduit par sa simplicité apparente. Aujourd’hui, on lui offre une escapade fruitée avec des framboises qui viennent apporter fraîcheur et acidité à la richesse du beurre noisette. Une recette de chef accessible à tous, à réaliser sans pression et avec plaisir.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce financier aux framboises est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie française classique avec sa texture moelleuse et son beurre noisette.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre d'amande, ce qui reste cohérent pour un dessert de ce type.
Sel : La teneur en sel est modérée, essentiellement apportée par le beurre et la levure chimique, ce qui convient à un gâteau sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 341 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.2 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.5 g |
| dont sucres | 22.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette. C’est ce qu’on appelle le beurre noisette : beurre cuit jusqu’à caramélisation légère qui donne un goût torréfié. Attention à ne pas le laisser brûler, surveillez bien la couleur.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, tamiser ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, la levure et le sel. Le tamisage : action de passer une poudre à travers un tamis pour éviter les grumeaux permet d’obtenir une pâte bien lisse.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Ajouter les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange de poudres, sans les fouetter au préalable. Mélanger doucement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
4. Ajouter le beurre noisette
Verser le beurre noisette encore tiède dans la préparation, en filtrant les petits résidus si besoin avec une passoire fine. Mélanger délicatement pour lisser la pâte.
5. Remplir les moules
Beurrer légèrement les moules à financiers, puis remplir chaque moule à moitié avec la pâte. Déposer trois à quatre framboises surgelées dans chaque moule, puis recouvrir avec le reste de pâte.
6. Cuisson
Enfourner à 180°C pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés sur le dessus. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
7. Démoulage et repos
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement. Les financiers sont encore meilleurs après quelques heures de repos, le temps que les saveurs se développent.
Mon astuce de chef
Pour un beurre noisette parfaitement maîtrisé, utilisez une casserole à fond clair : cela permet de mieux surveiller la couleur du beurre pendant la cuisson et d’éviter qu’il ne brûle sans que vous vous en rendiez compte.
Accord boisson
Un thé earl grey légèrement infusé accompagnera à merveille ces financiers, sa note bergamote venant sublimer le fruité de la framboise sans écraser la richesse du beurre noisette.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire rappelant un lingot d’or, et aurait été créé au dix-neuvième siècle près de la Bourse de Paris, prisé des financiers pressés qui pouvaient le manger sans salir leurs gants blancs.
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Comment servir les financiers aux framboises
Disposez les financiers tièdes sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour faire ressortir leur couleur dorée et le rouge éclatant des framboises. Une touche de sucre glace tamisé par-dessus apportera une finition élégante, digne d’une pâtisserie de grand chef.
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