La saison douce s’installe sur les étals et avec elle, une courgette généreuse qui n’attend qu’une chose : être sublimée. Sur les tables des bistrots comme dans les cuisines familiales, la tarte crumble à la courgette et au chèvre s’impose cette année comme une valeur sûre. Croustillante, fondante, légèrement acidulée, cette recette réconcilie gourmandise et légèreté. Un classique revisité qui mérite toute votre attention.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte crumble est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses provenant de la pâte, du beurre et du fromage de chèvre.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre et au parmesan, avec environ 7, 2 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage et à l'assaisonnement, avec 0, 66 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.6 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, c’est ce qu’on appelle faire cuire à blanc. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement tendres et translucides.
3. Assembler la garniture
Étalez la crème fraîche épaisse sur le fond de tarte. Disposez harmonieusement les rondelles de courgette, puis émiettez généreusement le fromage de chèvre par-dessus. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Réaliser le crumble
Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux et le parmesan râpé jusqu’à obtenir une texture sableuse, semblable à du gros sable humide. Ajoutez les herbes de provence pour parfumer l’ensemble.
5. Cuire la tarte
Parsemez le crumble sur toute la surface de la tarte. Enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tarte ne rende trop d’eau, faites bien dégorger les courgettes avec un peu de sel pendant vingt minutes avant de les cuisiner, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. C’est le secret d’un fond de tarte qui reste croustillant.
Accord mets et vin
Cette tarte savoureuse s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un chablis. Leur fraîcheur acidulée fait écho au fromage de chèvre tout en respectant la douceur de la courgette.
L’info en plus
Le crumble, terme anglais signifiant miette, est traditionnellement utilisé pour les desserts aux fruits. Sa version salée, popularisée en France depuis les années 2000, permet de sublimer les légumes d’été tout en apportant un contraste de textures très appréciable entre le fondant de la garniture et le croustillant de la topping.
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Comment servir cette tarte crumble
Présentez la tarte encore tiède sur un plat de présentation en céramique pour magnifier ses couleurs dorées. Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile de noix. Pour une touche raffinée, disposez quelques copeaux de parmesan et une pluie de ciboulette fraîche ciselée juste avant de servir.
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