Dans les cuisines italiennes, l’omelette se fait frittata et devient un plat généreux où le fromage tient la vedette. Aujourd’hui, on marie la douceur de la courgette avec le caractère affirmé du gorgonzola AOP, une appellation d’origine protégée qui garantit un fromage bleu italien fabriqué selon des règles strictes. Ce plat simple et rapide séduira les amateurs de saveurs contrastées, entre le fondant du fromage et le croquant léger des légumes. Une recette du quotidien qui a tout d’une grande.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette frittata est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides du gorgonzola et des œufs, avec un apport protéique important.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux œufs et aux fromages, fournissant environ 25 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au gorgonzola AOP et au parmesan, avec 0, 94 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel ; idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les couper en fines rondelles ou en petits dés, selon votre préférence. Ne pas les éplucher, la peau apporte de la couleur et des fibres.
2. Faire revenir les légumes
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les courgettes et les faire cuire pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Saler et poivrer.
3. Préparer l’appareil à omelette
Dans un grand bol, casser les oeufs et les battre au fouet avec le parmesan râpé, une pincée de sel et de poivre. L’appareil désigne ici le mélange liquide à base d’oeufs battus qui va lier tous les ingrédients.
4. Ajouter le gorgonzola
Couper le gorgonzola AOP en petits cubes irréguliers, pour qu’il fonde par endroits et reste croquant ailleurs. L’incorporer délicatement dans le mélange d’oeufs battus.
5. Cuire l’omelette
Verser le mélange d’oeufs et de gorgonzola sur les courgettes déjà cuites dans la poêle. Laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que les bords se solidifient.
6. Finaliser la cuisson
Si vous aimez une omelette bien cuite, couvrir la poêle avec un couvercle quelques minutes pour que le dessus cuise sans avoir besoin de retourner l’omelette, ce qui évite de la casser.
7. Dresser et servir
Parsemer de ciboulette fraîche ciselée juste avant de servir, pour apporter de la fraîcheur et de la couleur au plat.
Mon astuce de chef
Pour une omelette bien moelleuse, ne jamais cuire à feu trop vif : les oeufs coaguleraient trop rapidement et deviendraient caoutchouteux. Un feu doux et une cuisson patiente sont les secrets d’une texture fondante et aérée.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral, comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino italien, accompagnera parfaitement le caractère puissant du gorgonzola tout en apportant de la fraîcheur face au fondant de l’omelette.
L’info en plus
La frittata, cousine italienne de l’omelette française, se distingue par sa cuisson plus lente et souvent terminée au four ou sous couvercle. Le gorgonzola AOP, originaire de Lombardie et du Piémont, existe en deux versions : le dolce, doux et crémeux, et le piccante, plus ferme et corsé, tous deux protégés par une appellation d’origine garantissant leur méthode de fabrication traditionnelle.
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Comment servir cette omelette
Présenter l’omelette entière dans un plat de service ovale en céramique, puis la découper en parts devant les convives pour un effet convivial. Accompagner de quelques tranches de pain de campagne grillé et d’une petite salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive, servie dans un plat à salade en bois.
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