La saison des courgettes bat son plein sur les étals des marchés, et les cuisiniers avertis le savent : c’est le moment idéal pour sortir sa plus belle pâte et composer une tarte rustique qui ne demande ni technique de grand chef, ni matériel sophistiqué. Cette recette, transmise de génération en génération dans les campagnes françaises, mise sur la simplicité des produits et la générosité du geste. On vous emmène, tablier noué, dans les coulisses d’un plat qui sent bon l’été et le fait-maison.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la pâte, de la crème et des fromages.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au chèvre, au parmesan et aux œufs, avec environ 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 49 g pour 100 g), principalement due au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Idéale accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 250 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez les courgettes sans les éplucher, car leur peau apporte à la fois de la couleur et des nutriments. À l’aide d’une mandoline (un ustensile qui permet de couper des légumes en tranches très fines et régulières), taillez-les en fines rondelles d’environ deux ou trois millimètres. Cette finesse est essentielle pour une cuisson homogène et un visuel soigné.
2. Dégorgement des légumes
Disposez les rondelles de courgettes sur un torchon propre, salez-les légèrement et laissez-les reposer quinze minutes. Cette étape appelée dégorgement (action de faire sortir l’eau contenue dans un légume grâce au sel) évite que votre tarte ne devienne détrempée à la cuisson.
3. Préparation de l’appareil
Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche épaisse, le chèvre frais émietté et le parmesan. Ajoutez les herbes de Provence, salez modérément puisque le fromage est déjà salé, et poivrez généreusement. Cette préparation crémeuse est ce qu’on appelle une migaine (mélange d’œufs et de crème utilisé pour lier une tarte salée).
4. Montage de la tarte
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Disposez harmonieusement les rondelles de courgettes égouttées en les faisant se chevaucher légèrement, comme des écailles.
5. Cuisson au four
Versez la migaine sur les courgettes en veillant à bien répartir le mélange dans tous les recoins. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez à 180 degrés pendant trente-cinq minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et légèrement gonflé.
Mon astuce de chef
Pour éviter à tout prix une tarte détrempée, ne négligez jamais le dégorgement des courgettes : c’est le secret d’une pâte qui reste croustillante même le lendemain. Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi passer les rondelles quelques minutes à la poêle bien chaude sans matière grasse, pour évaporer leur eau plus rapidement.
Accord mets et vin
Cette tarte rustique aux courgettes s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Chablis. Sa fraîcheur acidulée vient équilibrer le crémeux du chèvre et souligner la douceur légère des courgettes.
L’info en plus
La tarte aux légumes trouve ses racines dans la cuisine paysanne française, où l’on utilisait les surplus du potager pour composer des plats simples et nourrissants. La courgette, originaire d’Amérique centrale, s’est parfaitement intégrée aux traditions culinaires méditerranéennes dès le dix-neuvième siècle, notamment en Provence où elle est reine des marchés d’été.
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Comment servir la tarte rustique aux courgettes
Servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, afin de laisser le temps aux saveurs de bien s’exprimer. Présentez-la entière sur un plat de présentation en céramique rustique, façon poterie provençale, qui rappellera l’esprit champêtre de la recette. Accompagnez-la d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Pour les grandes occasions, découpez des parts régulières et disposez-les sur des assiettes à dessert en grès qui mettent en valeur la couleur dorée de la tarte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.32,99 €
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