Dans les cuisines des grandes tables italiennes comme dans les foyers les plus modestes, le tiramisu reste une institution. Aujourd’hui, votre reporter gourmand vous emmène derrière les fourneaux pour une variante fruitée et acidulée : le tiramisu aux framboises. Une enquête gustative qui promet fraîcheur et gourmandise, sans jamais trahir l’authenticité du dessert transalpin.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu aux framboises est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses du mascarpone et les sucres ajoutés, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au mascarpone, avec environ 5, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 087 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et du mascarpone.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
288 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 27.7 g —
Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
1097 kcal
Prot. 21.2 g —
Gluc. 105.7 g —
Lip. 69.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 288 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.7 g |
| dont sucres | 18.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème mascarpone
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle, ce qui s’appelle blanchir. Incorporer ensuite le mascarpone délicatement à l’aide d’une spatule, sans casser la texture aérienne.
2. Monter les blancs en neige
À l’aide du batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas faire retomber l’appareil : c’est ce qu’on appelle macaronner.
3. Préparer le coulis et les framboises
Décongeler les framboises surgelées à température ambiante. Mélanger le sirop de sucre de canne avec un peu d’eau tiède dans un bol, cela servira à imbiber les biscuits sans utiliser d’alcool ni de café, pour une version fruitée et douce.
4. Monter le tiramisu
Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop, puis disposer une première couche au fond du plat. Répartir une partie du coulis de framboise, puis une couche de crème mascarpone. Répéter l’opération une seconde fois pour terminer par la crème.
5. Décorer et réfrigérer
Parsemer la surface de framboises fraîches ou décongelées. Saupoudrer d’un voile de cacao à l’aide d’un tamis fin, pour un effet visuel digne d’une pâtisserie professionnelle. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaite, veillez à ce que le mascarpone soit à température ambiante avant de le travailler : cela évite les grumeaux et garantit une crème lisse et soyeuse, digne des plus grandes tables italiennes.
Le choix du sommelier
Un vin doux naturel comme le Muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera à merveille l’acidité des framboises et la richesse du mascarpone, pour un accord tout en équilibre.
L’info en plus
Le tiramisu, dont le nom signifie littéralement tire-moi vers le haut en italien, aurait vu le jour dans la région de Vénétie au XXe siècle. Sa version aux framboises, plus moderne, séduit par sa fraîcheur et son équilibre entre acidité et douceur.
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Comment présenter ce tiramisu aux framboises
Pour une présentation digne d’un grand restaurant, servez le tiramisu dans des verrines individuelles transparentes, qui laisseront apparaître les jolies couches colorées. Ajoutez quelques framboises fraîches entières sur le dessus et une feuille de menthe pour la touche finale.
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