Sur les étals de saison, la tomate règne encore en maître. Aujourd’hui, la rédaction culinaire vous emmène vers une variation gourmande : le crumble aux tomates et pesto fait maison. Un mariage inattendu entre le croustillant et le fondant, entre la fraîcheur méditerranéenne et le réconfort d’un plat cuisiné au four. Une recette simple, accessible, mais qui mérite quelques astuces de chef pour être sublimée.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble aux tomates et pesto est un plat énergétique et riche en graisses, dominé par les lipides de l'huile d'olive, du beurre et des pignons de pin.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 3 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan, des pignons et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 15 g pour 100 g), en grande partie due au parmesan et à l'ail semi-confit ; à adapter selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 220 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pesto maison
Dans le bol du mixeur plongeant (appareil électrique servant à mixer directement dans un récipient), versez les pignons de pin, le parmesan, le basilic séché, les gousses d’ail semi-confites et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. Réservez au frais.
2. Préparer les tomates
Lavez les tomates, coupez-les en tranches épaisses et disposez-les dans le plat à gratin légèrement huilé. Salez et poivrez avec douceur, les tomates rendront déjà beaucoup de jus.
3. Napper de pesto
Répartissez généreusement le pesto maison sur les tomates à l’aide d’une cuillère, en veillant à bien couvrir chaque tranche pour infuser toute la saveur pendant la cuisson.
4. Préparer la pâte à crumble
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande et le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (consistance granuleuse qui rappelle le sable fin).
5. Assembler et enfourner
Répartissez la pâte à crumble sur les tomates nappées de pesto. Enfournez à 180 degrés pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour éviter un crumble détrempé, pensez à saler légèrement les tomates avant cuisson et à laisser reposer quelques minutes sur du papier absorbant : cela permet d’évacuer l’excès d’eau et de garantir un croustillant parfait.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre accompagnera à merveille l’acidité de la tomate et le parfum du basilic, tout en respectant la légèreté du plat.
L’info en plus
Le crumble, à l’origine anglo-saxon, s’est largement invité dans les cuisines salées depuis quelques années. Associé à la tomate et au pesto, il devient un clin d’œil estival à la cuisine méditerranéenne, entre tradition britannique et douceur provençale.
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Comment présenter le crumble aux tomates et pesto
Servez ce crumble directement dans son plat à gratin pour préserver sa chaleur et son croustillant. Pour une touche plus raffinée, vous pouvez le dresser dans des ramequins individuels en céramique, accompagnés d’une petite salade de roquette et de quelques copeaux de parmesan sur le dessus.
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