La tomate farcie fait partie de ces plats qui traversent les générations sans prendre une ride. Ce grand classique de la cuisine familiale revient aujourd’hui sous une version charcutière, gourmande et réconfortante. Dans les cuisines de bistrot comme sur les tables du dimanche, elle a toujours su fédérer petits et grands. Direction les fourneaux pour redécouvrir ce plat plein de caractère.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une recette charcutière traditionnelle avec une bonne densité calorique.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 5 g pour 100 g, provenant principalement de la chair à saucisse, du jambon et des lardons.
Sel : Teneur en sel modérément élevée à 0, 51 g pour 100 g, due aux charcuteries et à l'assaisonnement, recommandant une consommation modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 120 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Laver les tomates puis découper un chapeau sur le dessus de chacune. Avec une cuillère parisienne (petite cuillère ronde et creuse qui sert à évider délicatement les légumes ou les fruits), évider délicatement la chair sans percer la peau. Réserver la chair et saler légèrement l’intérieur des tomates pour qu’elles rendent leur eau.
2. Préparation de la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les lardons et laisser dorer légèrement.
3. Mélange de la garniture
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le jambon en dés, la préparation oignon-lardons, la chair de tomate hachée, la chapelure, l’oeuf, le persil ciselé et les herbes de Provence. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis bien mélanger à la main pour homogénéiser la farce.
4. Farcir les tomates
Remplir chaque tomate évidée avec la farce préparée, en tassant légèrement à l’aide d’une cuillère. Replacer le petit chapeau sur chaque tomate farcie.
5. Cuisson au four
Préchauffer le four à 180 degrés. Disposer les tomates farcies dans un plat à gratin huilé, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient bien fondantes et la farce dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau pendant la cuisson, penser à les saler légèrement à l’intérieur et à les laisser dégorger quelques minutes avant de les farcir. Cela concentre les saveurs et évite un plat trop liquide.
Accord mets et vin
Cette recette gourmande s’accorde à merveille avec un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône jeune. Sa fraîcheur en bouche vient équilibrer le côté riche de la farce charcutière.
L’info en plus
La tomate farcie est un plat emblématique de la cuisine française, particulièrement du sud-est du pays. Elle trouve ses origines dans la volonté d’utiliser les restes de viande pour créer un plat complet et économique, une tradition qui perdure encore aujourd’hui dans de nombreuses familles.
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Comment servir les tomates farcies charcutières
Pour une présentation soignée, disposer les tomates farcies sur un plat de service en céramique, légèrement nappées de leur jus de cuisson. Accompagner d’un peu de riz ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet et convivial. Servir bien chaud, dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur du plat.
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