Sur les étals des marchés de printemps, la courgette retrouve ses lettres de noblesse. Loin des préparations classiques, ce roulé frais et gourmand associe la douceur du légume à la vivacité de la roquette et à l’onctuosité d’une mousse légère au Grana Padano. Une recette qui séduira les becs fins en quête d’une entrée élégante et estivale.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce roulé de courgettes est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant du fromage et de la crème, avec un bon apport protéique grâce au poulet et au Grana Padano.
Protéines : L'apport en protéines est excellent (11, 6 g pour 100 g), porté par le blanc de poulet cuit et le fromage râpé, ce qui en fait une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 21 g pour 100 g), principalement due au Grana Padano et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
192 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 2.8 g —
Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
657 kcal
Prot. 39.6 g —
Gluc. 9.4 g —
Lip. 51.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les lamelles de courgettes
Laver les courgettes puis les tailler dans le sens de la longueur avec la mandoline (ustensile qui permet de couper des tranches très fines et régulières). Faire revenir les lamelles quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive, juste pour les assouplir sans les cuire complètement. Réserver sur du papier absorbant.
2. Préparer la garniture au poulet
Émietter finement le blanc de poulet cuit à la fourchette. Mélanger avec la roquette ciselée, du sel et du poivre. Réserver de côté.
3. Réaliser la mousse légère au Grana Padano
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide 5 minutes. Faire chiffonner (fondre doucement) le mascarpone avec le Grana Padano râpé au bain-marie, puis incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir. Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le batteur électrique, puis l’incorporer délicatement au mélange fromager pour obtenir une mousse aérienne.
4. Assembler le roulé
Étaler les lamelles de courgettes sur un film alimentaire, légèrement superposées. Répartir la garniture au poulet et à la roquette, puis ajouter une couche de mousse au Grana Padano. Rouler fermement à l’aide du film alimentaire, comme un boudin. Réfrigérer au moins 2 heures.
5. Dresser et servir
Découper le roulé en tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé. Dresser sur assiette avec un trait d’huile d’olive et quelques feuilles de roquette fraîche.
Mon astuce de chef
Pour que le roulé se tienne parfaitement lors de la découpe, placez-le au congélateur 15 minutes avant de trancher : la texture sera plus ferme et les tranches plus nettes, sans que le plat ne soit gelé.
Accord mets et vin
Ce roulé frais et parfumé s’accorde idéalement avec un vin blanc sec et minéral comme un Sauvignon blanc de Loire, dont la vivacité vient sublimer la douceur du fromage et la fraîcheur de la roquette.
L’info en plus
Le Grana Padano, fromage italien à pâte dure originaire de la plaine du Pô, est souvent comparé au Parmesan mais présente une saveur plus douce et moins salée. Il est particulièrement apprécié dans les préparations légères comme les mousses ou les crèmes fouettées.
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Comment présenter ce roulé de courgettes
Pour une présentation soignée, disposez les tranches sur une ardoise de présentation ou une assiette à entrée blanche épurée, afin de mettre en valeur les couleurs vertes et crème du plat. Un filet d’huile d’olive de qualité et quelques copeaux de Grana Padano ajoutés au dernier moment apporteront une touche finale gourmande et raffinée.
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