Sur les étals de nos marchés, l’été s’annonce en couleurs : rouge écarlate, jaune soleil, vert tendre et noir profond. La tomate, star incontestée des beaux jours, se décline aujourd’hui en une composition digne d’une palette de peintre. Cette recette de mille-et-une tomates n’est pas qu’un simple plat, c’est une véritable ode à la diversité maraîchère, une invitation à redécouvrir ce fruit-légume sous toutes ses formes. Une rédaction gourmande qui vous emmène au cœur du potager.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat d'été est énergétique et riche en graisses, principalement dues à la burrata et l'huile d'olive, avec un apport calorique modéré par portion.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 14 g par portion, provenant essentiellement de la burrata et des pignons de pin.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 5 g par portion, due à la burrata et à l'assaisonnement, à surveiller pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
99 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 4.1 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
430 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 17.7 g —
Lip. 35.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 99 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Lavez délicatement toutes vos tomates sous l’eau fraîche. Séchez-les avec un torchon propre. Coupez les tomates cœur de bœuf, les noires de crimée et les ananas en tranches fines à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine à lames pour couper finement légumes et fruits) ou d’un couteau bien aiguisé. Coupez les tomates cerises en deux.
2. Torréfaction des pignons
Faites chauffer une poêle à sec, sans matière grasse. Versez les pignons de pin et laissez-les dorer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Surveillez bien, ils brûlent très vite. Réservez-les dans une petite assiette.
3. Dressage du plat
Sur un grand plat de présentation, disposez harmonieusement les tranches de tomates en alternant les couleurs. Ajoutez les demi-tomates cerises entre les tranches pour créer du volume. Déchirez la burrata à la main et répartissez les morceaux sur le dessus.
4. Assaisonnement final
Arrosez généreusement d’huile d’olive vierge extra puis de vinaigre balsamique traditionnel. Parsemez de pignons torréfiés, de feuilles de basilic fraîches ciselées à la main. Terminez par une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Mon astuce de chef
Pour révéler toute la saveur de vos tomates, sortez-les du réfrigérateur au moins une heure avant de les préparer : le froid anesthésie les arômes et vous perdriez toute la richesse gustative de ce plat. Pensez également à saler vos tomates seulement au dernier moment pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Un rosé de provence bien frais
Ce plat tout en fraîcheur et en couleurs appelle un rosé de provence, sec et minéral. Ses notes d’agrumes et sa vivacité sublimeront la douceur des tomates et la richesse crémeuse de la burrata sans jamais dominer les saveurs délicates de ce plat estival.
L’info en plus
La tomate, originaire d’amérique du sud, a conquis les tables européennes dès le seizième siècle. Aujourd’hui, on recense plus de dix mille variétés à travers le monde, chacune avec sa forme, sa couleur et son goût unique. Cette recette célèbre justement cette incroyable diversité, trop souvent oubliée au profit de la tomate ronde et rouge standardisée des grandes surfaces.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Germisem graines Tomate NOIRE DE CRIMEEVariété produisant de beaux fruits rouge pourpre foncé à maturité. Tomates parfumées et fruitées. Semez de décembre à avril sur couche chaude (20°) ou en godets en intérieur ou serre chauffée, dans un terreau de semis fin. Les tomates ont besoin de minimum 20°C constant pour germer. Repiquez en place quand les gelées ne sont plus à craindre et que les plants atteignent 12 à 15 cm dans un sol riche, meuble et sain. Distance : 60 cm entre les rangs et 60 cm sur la ligne à exposition ensoleillée. Pratiquer le tuteurage pour soulager la plante. le goût est excellent et assez sucré semer à l'intérieur dans un bac à graines, de décembre-janvier pour la culture dans une serre chauffée Temps de germination: 8.0 days5,73 € -
Semillas Batlle Semences de tomates spéciales Noire de CriméeMarque : Graines de bataille Nom de l'article : Semillas Batlle — Tomato Seeds, gamme spéciale Type de produit : SEMENCE_VÉGÉTALE2,12 €
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100 graines de tomate ananastomate ananas4,99 € -
20 Graines de Tomate Ancienne Ananas Bigarrée Chair de Bœuf Sucrée & Parfumée Idéale SaladeCulture Facile & Récolte Généreuse : Variété rustique, adaptée à la culture en pleine terre et sous serre, idéale pour les jardiniers amateurs et expérimentés. Saveur Incomparable : Chair très juteuse, dense, sucrée et intensément parfumée, avec une pointe d'acidité rappelant l'ananas. Parfaite pour les salades. Variété Ancienne et Spectaculaire : La Tomate Ananas produit des fruits de type "chair de bœuf", pouvant atteindre 500g, à la peau bigarrée jaune et rouge.4,49 €
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COM-FOUR® 2X Plateau de Service en Acier Inoxydable, Plateau OvaleGRAND DESIGN: Le plateau de service au design classique est très élégant et parfait pour les buffets lors de mariages, anniversaires et autres célébrations! DÉCORATIF: Le beau plateau en acier inoxydable ne convient pas seulement pour servir de la nourriture, mais peut également être utilisé comme décoration dans la cuisine ou dans la salle à manger! POLYVALENT: Le plateau décoratif est parfait pour transporter de la nourriture, des boissons ou des plats de la cuisine à la table à manger ou dans le jardin! PRATIQUE: Grâce à la taille et au bord du plateau, il est plus facile de soulever et de déplacer le plateau de service d'un endroit à un autre! CONTENU DE LA LIVRAISON: 2x plateau de service // Dimensions plateau: env. 44 x 29 x 2,5 cm // Matériau: acier inoxydable // Couleur: argent20,99 €
Comment présenter ce plat coloré
Pour sublimer cette explosion de couleurs, optez pour un plat de présentation ovale en céramique blanche qui fera ressortir les teintes vives des tomates. Servez avec des couverts à salade en bois pour une touche naturelle et authentique. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées présentées dans une corbeille en osier, parfaites pour saucer l’huile parfumée restée au fond du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire45,99 €42,99 €-7% -
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