La saison des fraises s’ouvre et avec elle, le retour d’un classique de la pâtisserie française : la tarte aux fraises à la pâte brisée. Sur les étals des marchés, les fruits rouges rivalisent de couleurs éclatantes, promesse d’un dessert simple mais redoutablement efficace. Retour sur une recette intemporelle, à la portée de tous, qui fait toujours sensation en fin de repas.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées en raison de la pâte brisée et de la crème pâtissière.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 3, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 26 g pour 100 g, largement acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
204 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 27.4 g —
Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
674 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 90.7 g —
Lip. 30.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.4 g |
| dont sucres | 11.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte brisée
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable fin. C’est ce qu’on appelle sabler la pâte : mélanger le beurre et la farine pour créer de petits grains, sans faire fondre le beurre. Incorporez le sucre, puis l’œuf. Formez une boule sans trop pétrir, filmez-la et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
2. Étaler et cuire le fond de tarte
Préchauffez le four à 180 degrés. Étalez la pâte sur un plan fariné avec le rouleau à pâtisserie, puis foncez le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez 20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
3. Garnir de crème pâtissière
Laissez refroidir complètement le fond de tarte. Étalez ensuite la crème pâtissière de façon régulière à l’aide d’une cuillère, en une couche généreuse mais pas trop épaisse.
4. Disposer les fraises
Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les harmonieusement sur la crème, en cercles concentriques, en partant du bord vers le centre.
5. Napper et finaliser
Préparez le nappage neutre selon les instructions du sachet, puis appliquez-le délicatement au pinceau sur les fraises pour leur donner un bel aspect brillant et éviter qu’elles ne s’oxydent. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir si vous le souhaitez.
Mon astuce de chef
Pour une pâte brisée encore plus croustillante, badigeonnez le fond de tarte cuit avec un peu de blanc d’œuf avant d’y déposer la crème : cela crée une fine barrière qui empêche la pâte de ramollir au contact de l’humidité.
Accord boisson
Cette tarte aux fraises s’accorde à merveille avec un vin doux comme un Loupiac ou un Crémant de Loire rosé, dont les bulles fines et les notes fruitées subliment la fraîcheur des fraises.
L’info en plus
La tarte aux fraises est un dessert emblématique de la pâtisserie française, particulièrement populaire au printemps et en été. Elle puise ses origines dans la tradition des tartes aux fruits qui remonte au Moyen Âge, lorsque les pâtissiers cherchaient à valoriser les récoltes de saison sur une base de pâte simple et nourrissante.
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g Réutilisables | avec boîte, pour cuisson à blanc, aide à limiter rétrécissement et bulles, couvre un moule à tarte de 23 cmPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Comment présenter la tarte aux fraises
Pour une présentation soignée, servez la tarte sur un plat de présentation à tarte en porcelaine blanche, qui met en valeur le rouge éclatant des fraises. Découpez les parts avec une pelle à tarte et proposez-les sur des assiettes à dessert. Une touche de menthe fraîche déposée au centre apporte une note de couleur supplémentaire.
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JUANIO Lot de 2 Plat à Tarte Rond en Verre Transparent, Plat à gâteau, Plat de Service - Diamètre 37 cmPrésentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux. Plateau pour servir les gâteaux, les tartes et les pâtisseries. Fabriqué en verre une matière de haute qualité qui se distingue par sa durabilité et sa résistance aux dommages. Un plat élégant qui offre un plaisir visuel lors de votre repas. Dimensions : Diamètre 37 cm Matière : verre Couleur : transparent Poids : 1.2 kg28,40 € -
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé | Lot de 6 petites assiettes rondes en mélamine noire, 15 cm, avec bord relevé pour desserts, sushi et tapas1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
