La saison des courgettes bat son plein, et les étals des marchés regorgent de ce légume vert tendre aux mille possibilités. Aujourd’hui, direction une association surprenante mais terriblement efficace : la tarte crumble de courgette. Ce mariage entre la douceur fondante du légume et le croustillant du crumble (mélange émietté de farine, beurre et sel qui forme une croûte croustillante à la cuisson) promet une dégustation pleine de contrastes. Une recette accessible, parfaite pour surprendre vos convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte crumble est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses provenant du beurre, de la pâte brisée et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au chèvre frais et au parmesan, avec environ 20 g par portion, ce qui en fait un plat satisfaisant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la pâte brisée et aux fromages, avec 1, 67 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.4 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les couper en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Astuce de chef : ne pas hésiter à les saler légèrement dès la cuisson pour qu’elles dégorgent leur eau et restent moelleuses sans détremper la pâte plus tard.
2. Foncer le moule
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte beurré. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Cette technique s’appelle piquer la pâte (petits trous réguliers qui laissent s’échapper la vapeur pendant la cuisson).
3. Garnir la tarte
Émietter le chèvre frais sur le fond de tarte, puis répartir harmonieusement les rondelles de courgettes cuites. Saupoudrer de parmesan râpé et assaisonner avec du sel et du poivre selon les goûts.
4. Préparer le crumble
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre froid coupé en petits dés et les herbes de Provence. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse ressemblant à du gros sable. C’est le secret d’un crumble (croûte émiettée croustillante) réussi : le beurre doit rester froid pour ne pas fondre trop vite.
5. Assembler et cuire
Répartir uniformément le crumble sur la garniture de courgettes. Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la tarte ne soit détrempée, pensez à bien égoutter les courgettes après leur cuisson en poêle. Un petit passage sur du papier absorbant fait toute la différence et garantit une pâte croustillante jusqu’au dernier morceau.
Accord mets et vin
Cette tarte crumble de courgette s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur et ses notes végétales subliment la douceur du légume tout en équilibrant le côté fondant du fromage de chèvre.
L’info en plus
Le crumble, technique culinaire venue d’Angleterre, était traditionnellement réservé aux desserts à base de fruits. Sa déclinaison salée, popularisée en France dans les années 2000, permet de sublimer les légumes de saison avec une touche de gourmandise inattendue. La courgette, originaire d’Amérique centrale, s’est parfaitement acclimatée aux jardins européens et reste l’un des légumes d’été les plus polyvalents en cuisine.
Comment servir cette tarte crumble
Présentez la tarte tiède plutôt que brûlante, cela permet aux saveurs de bien se développer. Découpez des parts généreuses et disposez-les sur des assiettes plates. Un accompagnement de salade verte légèrement vinaigrée apporte une note de fraîcheur bienvenue face au croustillant du crumble. Pour une touche conviviale, servez directement à table dans le plat de cuisson.
