Il aura suffi de quelques secondes de vidéo pour que la France entière se rue sur ses courgettes. La recette de courgette farcie de mamie cumule des millions de vues sur TikTok, et derrière ce succès viral se cache une vérité toute simple : les plats de nos grands-mères n’ont jamais quitté le podium de la gourmandise. Enquête gustative sur un classique qui refait surface avec panache.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en matières grasses, typique d'une cuisine familiale généreuse et savoureuse.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la chair à saucisse et au parmesan, offrant environ 24 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due à la chair à saucisse, au cube de bouillon et au parmesan, avec plus de 3 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.2 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes rondes puis couper un chapeau sur le dessus de chacune. À l’aide d’une cuillère parisienne (petite cuillère ronde et tranchante servant à creuser les fruits et légumes), évider délicatement la chair en laissant environ un centimètre d’épaisseur pour que la coque tienne bien à la cuisson. Réserver la chair prélevée, elle servira dans la farce.
2. Préparation de la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail, puis les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter la chair à saucisse et faire cuire cinq minutes en émiettant bien avec une cuillère en bois. Incorporer la chair de courgette coupée en petits dés et laisser mijoter encore cinq minutes.
3. Assemblage de la garniture
Hors du feu, ajouter le riz cuit, l’oeuf battu, la chapelure et la moitié du parmesan à la préparation. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et parfumée.
4. Remplissage et cuisson
Préchauffer le four à 180 degrés. Garnir généreusement chaque courgette évidée avec la farce, en tassant légèrement. Disposer les courgettes dans un plat à gratin préalablement huilé, verser un fond de bouillon de volaille dilué au fond du plat pour éviter que ça n’accroche. Parsemer le reste de parmesan sur le dessus et enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas la chair de courgette évidée, c’est elle qui apporte le fondant et l’humidité à la farce. Autre astuce de grand-mère avisée : si vos courgettes ont tendance à basculer dans le plat, coupez une fine tranche à leur base pour qu’elles tiennent bien droites pendant la cuisson.
Accord mets et vin
Cette courgette farcie généreuse et parfumée s’accorde à merveille avec un vin rouge léger comme un Gamay ou un Côtes-du-Rhône jeune. Les amateurs de blanc opteront pour un Sauvignon bien frais, qui viendra équilibrer le côté fondant de la farce.
L’info en plus
La courgette farcie est un grand classique de la cuisine familiale française, particulièrement populaire dans le sud du pays où le légume pousse en abondance l’été. Ce plat économique et généreux permettait autrefois d’accommoder les restes de viande et de riz, une philosophie anti-gaspillage qui trouve aujourd’hui un écho tout particulier auprès des jeunes générations conquises sur les réseaux sociaux.
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Comment servir la courgette farcie
Pour sublimer ce plat réconfortant, misez sur une assiette à gratin individuelle, qui permet de conserver la chaleur tout en offrant une jolie présentation à table. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront la touche finale colorée. Accompagnez le tout d’une petite salade verte servie à part pour équilibrer les textures.
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Artesa Casserole miniature en fonte Artesà avec planche de service en bois, poêle peu profonde allant au four, pour gratin, tapas, curry et viande, compatible avec une plaque à induction, ronde, noireCe que vous obtiendrez - Un plat à gratin en fonte Artesà avec une planche de service en bois, idéal pour les tapas et les gratins. Dimensions - Taille du plat 12 cm x 16,5 cm x 3 cm, taille de la planche en bois 16,5 cm x 12 cm x 1,5 cm Design élégant - Présentez vos plats avec fierté, présentez les portions individuelles avec élégance et protégez les plateaux de table grâce à la planche de service en bois. Conserve la chaleur - Fabriqué en fonte robuste, il conserve efficacement la chaleur, de sorte que vos tapas savoureuses et vos accompagnements somptueux restent chauds plus longtemps à table. Polyvalent - Convient au four, au gril et à toutes les plaques de cuisson, y compris l'induction, pour vous permettre de cuire ou de réchauffer des aliments de toutes les manières possibles.17,99 €14,60 €-19% -
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