Sur la table des grandes occasions comme sur celle d’un déjeuner d’été, la terrine de courgettes et saumon fumé s’impose comme une valeur sûre du répertoire des entrées froides. Fraîche, colorée et élégante, elle séduit par sa texture fondante et son duo terre-mer subtilement dosé. Voici comment la réussir sans fausse note, avec la rigueur d’un chef mais la simplicité d’une recette du quotidien.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette terrine est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses provenant du saumon fumé et de la crème fraîche, avec un apport protéique conséquent.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au saumon fumé et aux œufs, fournissant plus de 8 g pour 100 g de terrine.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 57 g pour 100 g), principalement due au saumon fumé naturellement salé, ce qui rend ce plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les râper grossièrement à l’aide d’une râpe à légumes (ustensile permettant de couper les aliments en fins filaments). Les faire dégorger avec une pincée de sel pendant 15 minutes, puis presser fermement pour retirer l’excédent d’eau. Cette étape est essentielle pour éviter une terrine trop liquide.
2. Cuire les courgettes
Faire suer les courgettes râpées dans une poêle légèrement huilée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Laisser refroidir avant de poursuivre.
3. Préparer l’appareil à terrine
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et l’aneth séché. Incorporer les courgettes refroidies et bien mélanger à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’un pied mixeur pour lisser les préparations directement dans leur contenant).
4. Monter la terrine
Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire. Verser la moitié de l’appareil aux courgettes, disposer une couche de tranches de saumon fumé, puis recouvrir avec le reste de la préparation. Terminer par une dernière couche de saumon fumé si désiré.
5. Cuire au bain-marie
Préchauffer le four à 160°C. Placer le moule dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur (technique du bain-marie qui garantit une cuisson douce et homogène). Enfourner 40 minutes.
6. Refroidir et démouler
Laisser refroidir la terrine à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures avant de démouler délicatement. Trancher avec un couteau bien aiguisé pour des parts nettes.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, ajoutez une feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide à l’appareil tiède : elle apportera du liant sans alourdir la terrine. Pensez aussi à bien égoutter les courgettes, c’est le secret d’une terrine qui se tient parfaitement à la découpe.
Accord mets et vin
Un sauvignon blanc sec et vif, comme un sancerre, accompagnera à merveille les notes fumées du saumon tout en respectant la fraîcheur des courgettes.
L’info en plus
La terrine de légumes est un classique de la cuisine bourgeoise française, souvent revisitée avec du poisson fumé pour apporter du caractère. Le saumon fumé, quant à lui, tire ses origines des traditions scandinaves de conservation du poisson par fumage à froid.
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Gobel - Moule à pâté en croûte ou cake ouvrant antiadhérent - 24x9,5cm | Fabrication française ; 2 en 1 : pâté en croûte ou cake, int. 22x8cm, h7cm ; antiadhérent sans PFAS, démoulage facileMOULE À PÂTÉ EN CROÛTE OUVRANT : Ce moule ouvrant de h70 mm, bordé sur fil, permet de réaliser de beaux pâtés en croûte et cakes, libérés sans les abîmer pour une découpe nette. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le revêtement antiadhérent bicouche est garanti sans PFAS, parmi les plus épais du marché. Son épaisseur de 0,5 mm (contre 0,3 mm pour la plupart des moules du commerce) lui assure robustesse et durabilité dans le temps. DÉMOULAGE FACILE : Inutile d'ajouter de la matière grasse avant cuisson. Grâce au revêtement antiadhérent, vos préparations se démoulent sans difficulté pour un résultat impeccable à chaque fois. DIMENSIONS ET USAGE : Avec ses h70 mm, ce format est idéal pour adapter vos préparations à la portion souhaitée. Il supporte une température maximale de 250°C. FABRICATION FRANÇAISE : Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la marque Gobel fabrique en France son moule à pâté en croûte grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération. <b> Garantie </b>: 1 an(s)32,90 €
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Comment présenter la terrine de courgettes et saumon fumé
Démoulez la terrine sur une planche à découper en bois, puis disposez les tranches sur un plat de présentation rectangulaire pour souligner sa forme. Accompagnez de quelques brins d’aneth frais et d’un trait d’huile d’olive. Servez sur des assiettes à entrée blanches pour faire ressortir les couleurs orangées et vertes de la terrine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 € -
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Heavy trip -
De l'asphalte à l'assiette
