Sur le comptoir de la rédaction gourmande, une tartine fait sensation cette semaine : la bruschetta aux tomates confites et chèvre frais signée Carinne Teyssandier. Croustillante, fondante, généreuse, elle réunit en une bouchée tout ce qu’on aime de la cuisine italienne revisitée à la française. Reportage gustatif immédiat, direction la cuisine.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette bruschetta est un plat énergétique et riche en graisses, notamment dues à l'huile d'olive et au fromage de chèvre, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au pain, au fromage de chèvre et aux tomates confites, fournissant environ 18 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, atteignant 1, 53 g pour 100 g de recette, provenant du pain, du fromage et des tomates confites ; à modérer si vous surveillez votre consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 291 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.9 g |
| dont sucres | 7.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 1.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pain
Couper le pain en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Cette régularité permet une cuisson homogène et évite que certaines tartines brûlent avant d’être toutes dorées.
2. Griller les tranches
Disposer les tranches sur une grille ou une plaque et les passer sous le grill du four quelques minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Surveiller attentivement, le pain grille vite.
3. Parfumer à l’ail
Frotter chaque tranche encore chaude avec une gousse d’ail coupée en deux. L’allicine, ce composé naturel de l’ail qui donne son parfum caractéristique, se libère mieux sur une surface tiède.
4. Napper d’huile d’olive
À l’aide du pinceau de cuisine, badigeonner généreusement chaque tranche d’huile d’olive vierge extra. C’est elle qui apporte le moelleux et la saveur méditerranéenne typique de la bruschetta, ce mot italien qui signifie littéralement grillé.
5. Répartir le chèvre frais
Tartiner chaque tranche d’une belle couche de fromage de chèvre frais, en laissant les bords légèrement dégagés pour ne pas déborder à la cuisson.
6. Ajouter les tomates confites
Répartir harmonieusement les tomates séchées confites sur le fromage. Leur texture fondante et leur goût concentré en sucre naturel contrastent joliment avec la fraîcheur du chèvre.
7. Assaisonner et sublimer
Parsemer de basilic, filer un trait de miel liquide sur chaque tartine, puis assaisonner de sel et de poivre du moulin. Le miel adoucit l’acidité de la tomate et réveille toutes les saveurs.
8. Servir sans attendre
Déguster immédiatement, tant que le pain est encore tiède et croustillant, pour profiter du contraste parfait entre le croquant du pain et le fondant de la garniture.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, arroser les tomates confites d’un filet d’huile d’olive parfumée à l’ail quelques heures avant de préparer la recette, elles absorberont encore plus de saveurs.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc de Loire ou un vermentino de Corse accompagne à merveille cette bruschetta, sa fraîcheur équilibrant le fondant du chèvre et la douceur des tomates confites.
L’info en plus
La bruschetta est un incontournable de l’antipasto italien, ces petites entrées servies avant le plat principal. Traditionnellement préparée avec de la tomate fraîche, de l’ail et du basilic, elle se décline aujourd’hui à l’infini, la version aux tomates confites et chèvre frais apportant une touche plus gourmande et fondante à cette recette rustique née dans les campagnes italiennes.
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Comment présenter la bruschetta aux tomates confites et chèvre frais
Disposer harmonieusement les tranches sur une planche à pain en bois façon trattoria, ou sur un plat de présentation en ardoise pour un rendu rustique et chic. Accompagner de quelques feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive en finition. Prévoir de petites assiettes à apéritif pour un service convivial entre amis, l’idéal pour une entrée conviviale à partager.
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