La terrine de courgettes et thon fait partie de ces recettes qui rassurent : simple, économique et diablement efficace pour un repas d’été. Sur le marché, les courgettes brillantes annoncent la saison, et c’est le moment idéal de leur offrir un destin plus original qu’un simple sauté à la poêle. Cette terrine, mi-quiche mi-cake salé, se glisse aussi bien dans un pique-nique que sur une table de fête improvisée. Facile à réaliser, elle demande surtout de la patience pour bien égoutter les courgettes, le secret d’une terrine qui ne s’effondre pas à la découpe.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette terrine est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses et les protéines, avec une teneur en calories modérée pour 100 g mais substantielle par portion.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au thon et aux œufs, fournissant environ 11 g de protéines pour 100 g de terrine, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 23 g pour 100 g, principalement due au thon en conserve et au fromage ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la perte d'eau lors du dégorgement des courgettes. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les râper grossièrement à l’aide d’une râpe à légumes. Les placer dans une passoire avec une pincée de sel et laisser dégorger 15 minutes : cette astuce permet d’éliminer l’excès d’eau, évitant ainsi une terrine trop humide. Bien presser les courgettes entre les mains pour extraire le maximum de liquide.
2. Préchauffer le four
Allumer le four et le régler à 180 degrés, chaleur tournante de préférence. Beurrer généreusement le moule à cake pour faciliter le démoulage plus tard.
3. Égoutter le thon
Ouvrir les boîtes de thon et bien les égoutter à l’aide d’une passoire. Émietter le thon avec une fourchette dans un grand saladier.
4. Préparer l’appareil
Dans le saladier contenant le thon, ajouter les œufs battus, la crème fraîche, la farine, le gruyère râpé, l’ail semoule et la muscade. Mélanger énergiquement au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
5. Incorporer les courgettes
Ajouter les courgettes bien égouttées à la préparation. Saler et poivrer selon le goût, en gardant à l’esprit que le thon est déjà légèrement salé. Mélanger délicatement à la cuillère en bois.
6. Verser et enfourner
Verser la préparation dans le moule beurré en lissant bien la surface avec le dos d’une cuillère. Enfourner pour 45 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la terrine soit bien dorée sur le dessus.
7. Laisser refroidir
Sortir la terrine du four et la laisser reposer au moins 30 minutes avant de démouler, idéalement au réfrigérateur plusieurs heures. Ce temps de repos est essentiel pour que la terrine se raffermisse et se découpe proprement.
Mon astuce de chef
Pour une terrine encore plus savoureuse, ajouter quelques herbes fraîches ciselées comme de l’aneth ou du persil directement dans l’appareil : elles apportent fraîcheur et couleur à chaque tranche. Autre astuce de chef, ne pas hésiter à doubler la quantité de courgettes égouttées pour un résultat plus moelleux, mais toujours bien presser l’excès d’eau, sinon la terrine risque de se déliter à la découpe.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et frais accompagne idéalement cette terrine, comme un sauvignon blanc de Loire ou un muscadet. Sa vivacité tranche joliment avec le fondant du thon et des courgettes, sans jamais écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
La terrine de légumes et de thon puise ses origines dans la tradition française des terrines salées, ces préparations autrefois cuites au four dans des moules en terre cuite d’où elles tirent leur nom. Longtemps considérées comme un plat de récupération, elles sont aujourd’hui revisitées avec des produits nobles comme le thon, devenant des incontournables des buffets d’été et des repas conviviaux.
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Comment servir la terrine de courgettes et thon
Démouler la terrine froide sur une planche en bois et la découper en tranches épaisses d’environ deux centimètres à l’aide d’un couteau à lame lisse. Disposer les tranches sur un plat de présentation rectangulaire, accompagnées d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour une touche plus raffinée, servir sur des assiettes à entrée avec un trait de sauce au yaourt et à la ciboulette en accompagnement, et quelques quartiers de tomates cerises pour la couleur.
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