Sur les étals de Marrakech comme dans les cuisines familiales du Maroc, la tomate se pare volontiers d’épices chaudes et d’herbes fraîches. Cette recette marie la douceur crémeuse de la burrata à une salade de tomates parfumée au cumin, au paprika et à la fleur d’oranger, pour un mariage entre douceur italienne et caractère oriental. Un plat simple, coloré, qui surprend agréablement les papilles.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en matières grasses, dominé par la burrata crémeuse et l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la burrata, avec environ 5, 9 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au citron confit et à la burrata, avec 0, 72 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal comme entrée légère si accompagné d'un plat principal équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates, les couper en quartiers ou en rondelles selon leur taille. Les disposer dans un saladier et saler légèrement pour qu’elles dégorgent leur jus pendant quelques minutes.
2. Assaisonner à la marocaine
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le cumin, le paprika et l’eau de fleur d’oranger. Cette dernière est une essence parfumée obtenue par distillation des fleurs d’oranger, très utilisée en pâtisserie et cuisine marocaine. Verser cette sauce sur les tomates et bien enrober chaque morceau.
3. Ajouter le citron confit
Couper le citron confit en petits dés très fins et le répartir sur les tomates assaisonnées. Ce fruit est un citron mariné longuement dans du sel qui apporte une saveur acidulée et intense.
4. Dresser le plat
Disposer les tomates assaisonnées sur un plat de service creux. Déposer les burratas entières au centre, puis les inciser légèrement pour laisser échapper leur cœur crémeux.
5. Finaliser et servir
Parsemer d’amandes effilées grillées et de coriandre séchée émiettée. Ajouter un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour que la burrata garde toute sa fraîcheur, sortez-la du réfrigérateur seulement quinze minutes avant de dresser le plat : elle révèlera ainsi tout son crémeux sans être trop froide ni trop coulante.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un vinho verde ou un muscadet accompagnera parfaitement la fraîcheur des tomates et la richesse de la burrata, sans masquer les épices marocaines.
L’info en plus
La burrata, originaire des Pouilles en Italie, se marie ici avec des saveurs typiquement marocaines comme le cumin, le paprika et la fleur d’oranger. Cette fusion culinaire illustre bien comment la cuisine méditerranéenne aime dialoguer d’une rive à l’autre, entre douceur lactée et épices ensoleillées.
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Comment présenter ce plat
Servez cette burrata et ses tomates dans un grand plat de service en céramique ou en terre cuite pour rappeler l’esprit artisanal marocain. Accompagnez de tranches de pain type khobz tiède pour saucer le jus parfumé. Un filet d’huile d’olive au moment de servir apportera brillance et gourmandise à l’assiette.
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