La méditerranée s’invite dans nos assiettes avec cette recette de tomates farcies qui twiste la tradition. Ici, on oublie la viande hachée pour miser sur un mélange gourmand de riz, pignons de pin, raisins secs et feta. Une alliance sucrée-salée qui rappelle les cuisines grecque et orientale, parfaite pour un déjeuner d’été léger mais savoureux. Suivez le guide, c’est plus simple qu’il n’y paraît.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen est énergétique et riche en lipides, notamment grâce aux pignons de pin, à la feta et à l'huile d'olive. Il offre un bon équilibre entre protéines, glucides et lipides.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 13 g par portion, provenant principalement de la feta et du riz, ce qui en fait un plat végétarien équilibré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 74 g par portion, principalement due à la feta. À consommer sans ajouter trop de sel supplémentaire.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être consommé tiède ou froid et se marie bien avec une salade verte pour un repas complet et équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates et découper un chapeau sur le dessus de chacune. À l’aide d’une petite cuillère ou d’un vide-pomme (petit ustensile qui sert à évider les fruits et légumes sans les abîmer), retirer délicatement la chair et les pépins. Réserver la chair pour la sauce, saler l’intérieur des tomates et les retourner sur du papier absorbant pour qu’elles perdent leur eau.
2. Cuire le riz
Faire cuire le riz basmati dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore ferme. Égoutter et réserver.
3. Préparer la garniture
Émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les pignons de pin et les faire légèrement dorer, ils vont libérer un parfum grillé délicieux.
4. Mélanger la farce
Dans un grand bol, mélanger le riz cuit, les oignons et pignons dorés, les raisins secs, la feta émiettée et la menthe ciselée. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût, sans trop saler car la feta est déjà bien salée.
5. Farcir les tomates
Remplir généreusement chaque tomate évidée avec la préparation, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Refermer avec leur petit chapeau.
6. Cuire au four
Disposer les tomates farcies dans un plat à gratin huilé. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et légèrement dorées sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau à la cuisson et ne détrempent la farce, salez-les et laissez-les égoutter à l’envers pendant 15 minutes avant de les remplir. Un geste tout simple qui change beaucoup de choses.
Accord mets et vin
Cette recette méditerranéenne s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un assyrtiko grec ou un côtes-de-provence blanc. Leur fraîcheur vient équilibrer le sucré des raisins secs et le salé de la feta.
L’info en plus
Les tomates farcies au riz sont un classique du bassin méditerranéen, on les retrouve sous différentes formes en Grèce, en Turquie et dans les pays du Maghreb. La version avec pignons et raisins secs rappelle particulièrement les dolmas orientaux, ces légumes farcis sucrés-salés typiques de la cuisine du Moyen-Orient.
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Comment présenter ce plat
Disposez les tomates farcies sur un joli plat de service en céramique, idéalement de couleur blanche ou bleue pour rappeler les tons méditerranéens. Parsemez de quelques feuilles de menthe fraîche et d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Ce plat se déguste tiède ou froid, accompagné d’une salade verte simple.
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