Flan à la courgette de grand-mère : une recette simple et fondante

Dans les cuisines familiales, certaines recettes traversent les générations sans jamais prendre une ride. Le flan à la courgette en fait partie : ce plat tout simple, longtemps réservé aux repas du dimanche chez nos grand-mères, revient aujourd’hui sur le devant de la scène culinaire. Fondant, léger et parfumé, il séduit autant les becs sucrés que les amateurs de plats salés. Voici comment le réaliser comme au bon vieux temps, avec quelques astuces de chef pour sublimer sa texture.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les courgettes

Lavez les courgettes puis râpez-les à l’aide d’une râpe à légumes (ustensile qui permet de réduire un légume en petits filaments). Salez-les légèrement et laissez-les dégorger dans une passoire pendant dix minutes : cela évite que le flan ne soit trop humide.

2. Cuire les courgettes

Pressez bien les courgettes pour retirer l’excédent d’eau, puis faites-les revenir cinq minutes dans une poêle avec un peu de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement translucides.

3. Préparer l’appareil

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le gruyère râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

4. Assembler le flan

Incorporez les courgettes cuites à l’appareil, mélangez délicatement, puis versez le tout dans un moule à manqué beurré.

5. Cuire au four

Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit doré et légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

6. Laisser reposer

Sortez le flan du four et laissez-le tiédir dix minutes avant de le démouler : cela permet à la texture de se raffermir légèrement pour une découpe plus nette.

Mon astuce de chef

Pour un flan encore plus fondant, ajoutez une cuillère à soupe de fromage frais type petit-suisse dans l’appareil : cela apporte du moelleux sans alourdir la préparation.

Un vin blanc sec

Ce flan à la courgette s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon blanc, qui vient équilibrer la douceur du plat par une pointe d’acidité.

L’info en plus

Le flan de légumes est un classique de la cuisine familiale française, né de la volonté d’utiliser les légumes du potager de façon simple et économique. La courgette, particulièrement appréciée en été, s’est imposée comme un ingrédient phare de ce plat convivial transmis de génération en génération.

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Comment servir le flan à la courgette

Servez ce flan tiède, découpé en parts généreuses, accompagné d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour une présentation soignée, disposez chaque part sur une assiette à dessert plate (assiette de taille intermédiaire, souvent utilisée pour les plats légers) et ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée sur le dessus pour la touche de couleur.

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