La courgette, star incontestée des étals de saison, s’apprête aujourd’hui à connaître une transformation spectaculaire. Sous la forme de beignets croustillants, ce légume parfois jugé trop discret révèle un potentiel gustatif insoupçonné. Rédaction gourmande oblige, penchons-nous sur cette recette qui allie simplicité d’exécution et plaisir de dégustation, à la portée de tous les cuisiniers, même les plus novices.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile de tournesol, ce qui en fait un mets savoureux mais à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du fromage parmesan.
Sel : La teneur en sel est significative (0, 51 g pour 100 g), due à la levure chimique et au parmesan ; à adapter selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la haute teneur en graisses et en calories. Ces valeurs restent approximatives car une partie de l'huile de friture n'est pas absorbée par les beignets.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 197 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes puis les râper grossièrement à l’aide d’une râpe (ustensile de cuisine muni de trous permettant de réduire un aliment en petits morceaux). Placer la chair râpée dans une passoire, saler légèrement et laisser reposer dix minutes. Cette étape permet de faire dégorger les courgettes, c’est-à-dire d’en extraire l’excès d’eau pour obtenir des beignets bien croustillants.
2. Essorage minutieux
Presser fermement les courgettes râpées entre les mains ou dans un torchon propre pour éliminer le maximum de liquide. Une courgette bien essorée est la clé d’un beignet qui ne devient pas mou à la cuisson.
3. Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le parmesan râpé et l’ail semoule. Ajouter les oeufs battus et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer ensuite les courgettes essorées, saler et poivrer généreusement.
4. Cuisson des beignets
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle ou une friteuse à environ 170 degrés. Déposer des cuillères de pâte dans l’huile chaude et laisser cuire deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
5. Égouttage et service
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras. Servir immédiatement, bien chauds, pour profiter pleinement du contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur fondant.
Mon astuce de chef
Pour des beignets encore plus croustillants, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs dans la pâte : cet amidon renforce le croustillant à la cuisson et absorbe l’humidité résiduelle des courgettes.
L’info en plus
Le beignet de courgette trouve ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où ce légume d’été abonde. Les Grecs et les Italiens en proposent des versions similaires, souvent enrichies de menthe ou de feta, témoignant d’un savoir-faire ancestral de valorisation des légumes du potager.
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Comment présenter les beignets de courgette
Disposez les beignets sur un plat de présentation rond, idéalement en céramique claire pour faire ressortir leur couleur dorée. Accompagnez-les d’une sauce au yaourt et à la menthe servie dans un petit ramequin à sauce. Quelques brins d’aneth frais en décoration apporteront une touche de couleur et de fraîcheur visuelle à l’ensemble.
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