Dans le paysage gourmand de la bistronomie française, une tartine fait sensation sur toutes les tables : la tartine grillée de tomates confites à la burrata, signature revisitée façon Cyril Lignac. Ce mariage entre le croustillant du pain doré, la douceur sucrée des tomates confites et l’onctuosité incomparable de la burrata crée un équilibre parfait. Une recette simple en apparence, mais qui demande quelques gestes précis pour révéler toute sa magie. Suivez le guide, je vous dévoile tous mes secrets de chef pour réussir cette tartine à tous les coups.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tartine est un plat gourmand et énergétique, dominé par les lipides provenant de la burrata, de l'huile d'olive et des pignons de pin.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la burrata et au pain, avec environ 9, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au pain et à la fleur de sel, avec 0, 8 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 291 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.4 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pain
Coupez quatre belles tranches de pain de campagne d’environ deux centimètres d’épaisseur. Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine sur les deux faces, cela va permettre au pain de bien dorer et de rester moelleux à l’intérieur.
2. Griller la tartine
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plancha à feu moyen. Déposez les tranches de pain et laissez-les griller deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et un croustillant parfait. Astuce : surveillez bien la cuisson, le pain brûle vite une fois qu’il commence à colorer.
3. Torréfier les pignons
Dans une petite poêle sèche, faites torréfier les pignons de pin à feu doux pendant deux minutes en remuant constamment. La torréfaction est une cuisson à sec qui permet de développer les arômes et le croquant d’un aliment. Réservez-les hors du feu dès qu’ils sont dorés.
4. Dresser le pesto
Une fois les tartines grillées, étalez une fine couche de pesto de basilic sur chaque tranche à l’aide du dos d’une cuillère. Ce geste apporte immédiatement du parfum et de la couleur à votre préparation.
5. Ajouter les tomates confites
Répartissez généreusement les tomates confites sur chaque tartine. Veillez à bien les égoutter avant de les déposer pour éviter que le pain ne devienne trop détrempé.
6. Déposer la burrata
Coupez délicatement les burratas en deux et déposez une moitié sur chaque tartine, encore tiède. Laissez-la légèrement s’affaisser sous l’effet de la chaleur du pain, le cœur crémeux va commencer à s’écouler naturellement, c’est exactement l’effet recherché.
7. Finaliser et assaisonner
Parsemez de pignons de pin torréfiés, ajoutez quelques feuilles de basilic frais, un filet de vinaigre balsamique, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement pendant que le pain est encore croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une tartine encore plus savoureuse, frottez légèrement le pain grillé avec une gousse d’ail avant d’ajouter le pesto : cela parfume subtilement toute la préparation sans dominer les autres saveurs.
Accord mets et vin
Cette tartine généreuse et gourmande s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un vermentino de Corse ou un vin blanc italien tel qu’un Gavi. La fraîcheur et l’acidité du vin viennent équilibrer parfaitement l’onctuosité de la burrata et la douceur sucrée des tomates confites.
L’info en plus
La burrata, originaire des Pouilles en Italie, est une spécialité fromagère composée d’une enveloppe de mozzarella renfermant un cœur crémeux de stracciatella et de crème fraîche. Ce fromage emblématique de la cuisine italienne a conquis les tables françaises grâce à sa texture unique. L’association avec les tomates confites, technique de conservation ancestrale permettant de concentrer les saveurs du fruit, crée un équilibre parfait entre tradition italienne et savoir-faire français, typique de la cuisine bistronomique popularisée par Cyril Lignac.
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Comment servir cette tartine gourmande
Pour sublimer cette tartine, présentez-la sur une planche à pain en bois brut qui apportera un côté rustique et convivial à votre table. Disposez les tartines côte à côte et ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la couleur. Un couteau à fromage adapté permettra à vos convives de couper facilement à travers la burrata fondante sans l’écraser.
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