La rédaction s’est penchée sur un classique revisité de la cuisine estivale : la soupe de courgettes et menthe fraîche. Fraîcheur garantie et simplicité redoutable, ce velouté séduit les foodies pressés comme les gourmets exigeants. Enquête gustative au cœur d’une recette qui a tout pour plaire.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette soupe est un plat riche en graisses en raison de la crème fraîche, avec un apport énergétique modéré pour 100 g mais plus important par portion.
Protéines : L'apport protéique est faible, inférieur à 1 g pour 100 g de soupe, ce qui est typique des soupes de légumes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 39 g pour 100 g, principalement due au bouillon de légumes, ce qui la rend assez salée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 51 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.7 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver les courgettes puis les couper en rondelles sans les éplucher, la peau apporte de la couleur et des fibres. Émincer finement l’oignon.
2. Faire revenir
Dans le faitout, faire chauffer l’huile d’olive et faire suer l’oignon pendant 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Cuire la soupe
Ajouter les courgettes, verser le bouillon de légumes chaud et laisser mijoter 20 minutes à couvert, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
4. Mixer et parfumer
Retirer du feu, ajouter la moitié de la menthe fraîche ciselée puis mixer finement à l’aide du mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une lame permettant de réduire une préparation en purée directement dans la casserole) jusqu’à obtenir une texture veloutée.
5. Finaliser
Incorporer la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, puis parsemer le reste de menthe ciselée avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus fraîche et parfumée, congeler quelques glaçons de bouillon de menthe à ajouter au moment de servir : cela renforce l’arôme sans diluer la texture.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire accompagnera parfaitement la fraîcheur de cette soupe, en écho aux notes herbacées de la menthe.
L’info en plus
La soupe froide de courgettes à la menthe puise ses origines dans la cuisine méditerranéenne, où l’on marie traditionnellement légumes d’été et herbes aromatiques pour composer des plats légers et rafraîchissants, parfaits lors des fortes chaleurs.
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Comment présenter cette soupe
Servir cette soupe bien fraîche dans des bols à consommé en porcelaine blanche, qui mettent en valeur la couleur verte éclatante du velouté. Ajouter un filet de crème fraîche en surface et quelques feuilles de menthe entières pour la décoration. Accompagner de petits croûtons dorés servis à part dans une coupelle.
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