Il y a des recettes qui semblent simples en apparence, mais qui, bien maîtrisées, deviennent de véritables petits chefs-d’œuvre du quotidien. Les röstis de courgettes font partie de cette catégorie. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ces petits galettes dorées à la poêle séduisent aussi bien les adultes que les enfants. Originaires de la tradition suisse du rösti de pommes de terre, cette version à la courgette est plus légère, plus estivale, et franchement irrésistible. Que ce soit en entrée, en accompagnement ou même en plat principal avec une belle salade verte, ils s’adaptent à toutes les occasions. Alors, enfilez votre tablier, on y va !
20 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Les röstis de courgettes constituent un plat modérément énergétique, avec une teneur notable en graisses liées à l'huile de cuisson et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au parmesan, avec environ 4, 6 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 56 g pour 100 g), principalement due au sel ajouté et au parmesan ; à modérer pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement, ou accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Râper et égoutter les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes, puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Ne les épluchez pas : la peau apporte de la couleur et des nutriments. Placez les courgettes râpées dans un torchon propre, refermez-le bien, et pressez très fort au-dessus de l’évier pour extraire un maximum d’eau. Cette étape s’appelle l’essorage : elle est absolument cruciale pour obtenir des röstis croustillants. Si vous sautez cette étape, vos galettes seront molles et ne doreront pas correctement. N’hésitez pas à répéter l’opération deux fois.
2. Préparer la pâte à röstis
Dans un grand saladier, déposez les courgettes bien essorées. Ajoutez les 2 œufs battus, la farine, le parmesan râpé, l’ail en poudre, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien l’ensemble à la main ou à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont parfaitement intégrés les uns aux autres, sans grumeaux ni zones sèches. La texture doit être collante mais se tenir en petites galettes.
3. Façonner les galettes
Avec vos mains légèrement humides, formez des petites galettes rondes et aplaties d’environ 1 cm d’épaisseur et 8 cm de diamètre. Vous devriez obtenir environ 8 à 10 galettes pour 4 personnes. Posez-les sur une assiette en attendant la cuisson. Ne les faites pas trop épaisses, sinon l’intérieur ne cuira pas bien avant que l’extérieur ne brûle.
4. Cuire les röstis à la poêle
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez délicatement les galettes dans la poêle sans les entasser. Laissez cuire 4 à 5 minutes sans les toucher, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retournez-les avec une spatule large et laissez cuire encore 4 à 5 minutes de l’autre côté. Le fait de ne pas bouger les galettes pendant la cuisson s’appelle laisser croûter : c’est ce qui crée cette belle croûte dorée et croustillante que tout le monde adore. Renouvelez l’opération avec le reste des galettes en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
5. Égoutter et servir
Déposez les röstis cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pendant 1 à 2 minutes pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement pour profiter de leur côté croustillant. Ils sont délicieux nature, mais encore meilleurs accompagnés d’une cuillère de crème fraîche, d’un filet de jus de citron ou d’une sauce yaourt à la ciboulette.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : le secret d’un rösti vraiment croustillant, c’est d’éliminer toute l’eau des courgettes. Pour aller encore plus loin, après avoir râpé vos courgettes, saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les reposer 10 minutes dans une passoire avant de les essorer. Le sel va faire sortir encore plus d’humidité. C’est ce qu’on appelle dégorger les légumes : le sel agit comme une éponge naturelle qui attire l’eau contenue dans les cellules du légume. Vos röstis seront encore plus dorés et croustillants, c’est garanti !
Accords mets et vins
Les röstis de courgettes, légers et parfumés, s’accordent très bien avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Sauvignon Blanc de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes végétales épouseront à merveille la douceur de la courgette. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron et quelques feuilles de menthe sera parfaite.
En savoir plus sur les röstis
Le rösti est un plat emblématique de la cuisine suisse alémanique, originaire du canton de Berne. Traditionnellement préparé avec des pommes de terre râpées et dorées à la poêle, il était à l’origine le petit-déjeuner des paysans bernois. Aujourd’hui, il est décliné dans de nombreuses versions à travers le monde, avec des légumes variés comme la courgette, la carotte ou même le panais. En France, on retrouve souvent ces galettes sous le nom de galettes de légumes ou de croquettes, mais le terme rösti reste le plus évocateur de cette texture si particulière.
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Comment présenter et servir les röstis de courgettes ?
Présentez les röstis bien chauds sur une ardoise de présentation ou une grande assiette plate de couleur claire pour faire ressortir leur belle couleur dorée. Disposez-les en éventail ou en quinconce pour un effet visuel élégant. Ajoutez une petite coupelle de sauce yaourt ou de crème fraîche au centre, quelques feuilles de roquette ou d’herbes fraîches pour la touche de couleur, et un zeste de citron pour la fraîcheur. Pour un repas convivial, servez-les directement dans un plat de service en bois ou en ardoise au centre de la table, que chacun se sert à sa guise. Utilisez une spatule de service pour ne pas les casser.
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