Le gratin de tomates et courgettes au fromage blanc s’impose comme l’une de ces recettes estivales qui réconcilie plaisir et légèreté. À l’heure où les légumes du soleil envahissent les étals, ce plat coloré et fondant mérite une place de choix dans votre cuisine du quotidien. Peu calorique, généreux en saveurs et d’une simplicité désarmante, il séduit aussi bien les amateurs de cuisine saine que les gourmands pressés. Pas besoin d’être un grand chef pour le réussir : suivez le guide, et vous allez épater toute la tablée !
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gratin estival est un plat équilibré et relativement léger, combinant légumes frais et fromage blanc pour un apport nutritionnel intéressant sans excès calorique.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage blanc, aux œufs et au gruyère, avec environ 4, 4 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 2 g pour 100 g, principalement due au fromage blanc et au gruyère ; l'ajout de sel en cuisine doit rester mesuré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le dégorgement des courgettes recommandé par la recette peut légèrement modifier le poids final et les valeurs nutritionnelles.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 59 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les légumes
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Lavez soigneusement vos courgettes et vos tomates sous l’eau froide. Tranchez les courgettes en rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline (outil de cuisine muni d’une lame très tranchante qui permet de couper les légumes en tranches régulières et très fines) ou d’un couteau bien aiguisé. Faites de même avec les tomates. Des tranches régulières, c’est le secret d’une cuisson homogène — ne bâclez pas cette étape, elle conditionne le résultat final !
2. Préparez l’appareil au fromage blanc
Dans un bol, cassez les deux œufs et battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Ajoutez le fromage blanc, l’ail pelé et finement haché, les herbes de Provence, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. L’appareil (terme professionnel désignant un mélange liquide ou semi-liquide servant de base à un gratin ou à une quiche) doit être souple et bien assaisonné — goûtez-le avant de l’utiliser !
3. Montez le gratin
Huilez légèrement votre plat à gratin avec un filet d’huile d’olive. Disposez ensuite les rondelles de courgettes et de tomates en les alternant et en les faisant légèrement se chevaucher, comme les tuiles d’un toit. Cette disposition n’est pas seulement esthétique : elle garantit une cuisson uniforme. Versez l’appareil au fromage blanc par-dessus en veillant à bien le répartir entre les légumes. Terminez en saupoudrant généreusement de gruyère râpé sur toute la surface.
4. Enfournez et surveillez la cuisson
Glissez le plat dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 35 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et légèrement gratiné (terme désignant la formation d’une croûte dorée et croustillante en surface sous l’effet de la chaleur du four). Si la surface colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir — c’est important pour que le gratin se tienne bien à la découpe.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : les courgettes contiennent beaucoup d’eau. Pour éviter un gratin trop liquide, salez légèrement vos rondelles de courgettes dans une passoire et laissez-les dégorger (technique qui consiste à extraire l’excès d’eau d’un légume en le salant, afin d’obtenir une texture plus ferme à la cuisson) pendant 15 minutes avant de les utiliser. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant. Votre gratin sera nettement plus savoureux et mieux lié !
Accords mets et vins
Ce gratin léger et végétal s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Côtes de Provence blanc ou un Vermentino, dont la fraîcheur et les notes florales vont sublimer la douceur des courgettes et l’acidité des tomates. Si vous préférez le rosé, un Côtes du Rhône rosé bien frais sera tout aussi élégant. Pour les non-buveurs, une eau pétillante citronnée ou une limonade maison à la menthe feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le gratin de légumes, une tradition bien française : le gratin est une technique culinaire profondément ancrée dans la gastronomie française, notamment dans les cuisines provençale et dauphinoise. Utiliser du fromage blanc à la place de la crème fraîche est une astuce moderne qui permet d’alléger considérablement la recette sans en sacrifier le moelleux. Ce type de gratin estival est aussi très proche du tian provençal (plat traditionnel du sud de la France composé de légumes du soleil cuits au four dans un plat en terre cuite), dont il s’inspire directement.
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Comment présenter et servir le gratin ?
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en céramique posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : l’effet visuel est immédiat et chaleureux. Pour les assiettes, privilégiez des assiettes creuses ou à bord large qui mettront en valeur les couleurs vives du plat. Accompagnez d’une belle cuillère de service en inox ou en bois. Une petite salade verte en accompagnement, servie dans un saladier en bois d’olivier, complétera parfaitement la présentation et rappellera l’esprit méditerranéen de la recette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.54,99 €37,61 €-32% -
Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Mini Plats à Gratin en céramique avec Poignées, Plat à Gratin pour LasagnesMatériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et se retire facilement du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Design empilable : Les petits moules à gâteau peuvent être empilés pour vous économiser de l'espace sur le plan de travail. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.18,99 €16,99 €-11%
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