La tarte aux tomates et courgettes, c’est l’un de ces plats qui résument à eux seuls la cuisine estivale française : simple, colorée, généreuse. Reportage dans votre cuisine pour réaliser, en un tour de main, une tarte savoureuse qui fera l’unanimité à table. Que vous soyez un cuisinier aguerri ou un débutant curieux, cette recette est faite pour vous. Pas de panique, on vous guide pas à pas, avec les conseils d’un grand chef, pour que le résultat soit à la hauteur de vos attentes.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche en graisses, notamment saturées, due à la pâte brisée et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au gruyère, avec environ 15 g par portion, ce qui en fait un plat équilibré en ce domaine.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la moutarde et au fromage, avec 1, 5 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagnez-la d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). C’est une étape cruciale : un four bien chaud permet à la pâte de cuire uniformément et d’obtenir ce joli fond croustillant qu’on adore. Préchauffer : mettre le four en marche avant d’y glisser le plat, pour que la température soit déjà atteinte au moment d’enfourner.
2. Préparation de la pâte
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte en conservant le papier sulfurisé en dessous pour éviter que ça colle. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte aux parois du moule. Piquez le fond avec une fourchette à intervalles réguliers. Piquer la pâte : faire de petits trous avec une fourchette pour éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson.
3. Badigeonnage à la moutarde
À l’aide de votre pinceau en silicone, étalez généreusement la moutarde de Dijon sur toute la surface du fond de tarte. Ce geste, simple mais essentiel, va apporter du goût et créer une barrière qui empêche la pâte de détremper au contact des légumes. Détremper : se dit d’une pâte qui devient molle et humide sous l’effet de l’humidité des garnitures.
4. Découpe des légumes
Lavez soigneusement vos tomates et vos courgettes. Tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Pour un résultat régulier et rapide, utilisez une mandoline. Mandoline : ustensile de cuisine muni d’une lame réglable qui permet de couper les aliments en tranches très régulières. Si vous n’en avez pas, un bon couteau bien aiguisé fera parfaitement l’affaire. Soyez patient, la régularité des tranches garantit une cuisson homogène.
5. Disposition des légumes
Parsemez d’abord la moitié du gruyère râpé sur la moutarde. Disposez ensuite les rondelles de courgettes et de tomates en les alternant et en les faisant légèrement se chevaucher, comme des tuiles sur un toit. Chevaucher : disposer les tranches en les superposant légèrement les unes sur les autres. Cela donne un rendu visuel très élégant et garantit que chaque bouchée contient les deux légumes.
6. Assaisonnement et finition
Saupoudrez les légumes avec les herbes de Provence, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive sur toute la surface. Terminez en répartissant le reste du gruyère râpé par-dessus. Assaisonner : ajouter sel, poivre et aromates pour relever la saveur d’un plat.
7. Cuisson au four
Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 35 minutes. La tarte est prête lorsque les bords de la pâte sont bien dorés et que le fromage est légèrement gratiné. Gratiner : cuire un plat jusqu’à ce que la surface forme une croûte dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
8. Repos avant dégustation
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet aux sucs de se redistribuer et facilite la découpe. Sucs : jus de cuisson naturels qui se concentrent dans les aliments pendant la cuisson. Servez tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que votre tarte soit trop humide, salez légèrement les rondelles de tomates et de courgettes et déposez-les 10 minutes sur du papier absorbant avant de les disposer sur la pâte. Elles vont ainsi dégorger, c’est-à-dire libérer leur excès d’eau, et votre tarte restera bien croustillante jusqu’à la dernière bouchée.
Accords mets et vins
Cette tarte aux légumes appelle naturellement un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Côtes de Provence blanc ou un Viognier du sud de la France, dont les arômes floraux et la fraîcheur s’accordent à merveille avec la douceur des courgettes et l’acidité des tomates. Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale seront tout aussi rafraîchissantes.
L’info en plus
La tarte salée aux légumes, dans sa forme actuelle, est profondément ancrée dans la tradition culinaire du sud de la France. La tomate et la courgette, piliers de la cuisine provençale, sont cultivées dans la région depuis des siècles. Cette tarte est une déclinaison moderne de la quiche, elle-même héritée de la cuisine lorraine. Elle s’est popularisée dans les foyers français à partir des années 1970, portée par le succès de la cuisine du soleil et l’engouement pour les légumes de saison.
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Comment présenter et servir votre tarte ?
Servez la tarte directement dans son moule à tarte posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table. Découpez-la en 4 parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte ou d’une grande pelle à gâteau. Accompagnez-la d’une belle salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive sur chaque part au moment du service. Utilisez des assiettes plates de taille moyenne, idéalement en céramique blanche ou aux tons provençaux, pour mettre en valeur les couleurs du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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