La tarte aux tomates et courgettes, c’est l’un de ces plats qui résument à eux seuls la cuisine estivale française : simple, colorée, généreuse. Reportage dans votre cuisine pour réaliser, en un tour de main, une tarte savoureuse qui fera l’unanimité à table. Que vous soyez un cuisinier aguerri ou un débutant curieux, cette recette est faite pour vous. Pas de panique, on vous guide pas à pas, avec les conseils d’un grand chef, pour que le résultat soit à la hauteur de vos attentes.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche en graisses, notamment saturées, due à la pâte brisée et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au gruyère, avec environ 15 g par portion, ce qui en fait un plat équilibré en ce domaine.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la moutarde et au fromage, avec 1, 5 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagnez-la d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). C’est une étape cruciale : un four bien chaud permet à la pâte de cuire uniformément et d’obtenir ce joli fond croustillant qu’on adore. Préchauffer : mettre le four en marche avant d’y glisser le plat, pour que la température soit déjà atteinte au moment d’enfourner.
2. Préparation de la pâte
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte en conservant le papier sulfurisé en dessous pour éviter que ça colle. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte aux parois du moule. Piquez le fond avec une fourchette à intervalles réguliers. Piquer la pâte : faire de petits trous avec une fourchette pour éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson.
3. Badigeonnage à la moutarde
À l’aide de votre pinceau en silicone, étalez généreusement la moutarde de Dijon sur toute la surface du fond de tarte. Ce geste, simple mais essentiel, va apporter du goût et créer une barrière qui empêche la pâte de détremper au contact des légumes. Détremper : se dit d’une pâte qui devient molle et humide sous l’effet de l’humidité des garnitures.
4. Découpe des légumes
Lavez soigneusement vos tomates et vos courgettes. Tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Pour un résultat régulier et rapide, utilisez une mandoline. Mandoline : ustensile de cuisine muni d’une lame réglable qui permet de couper les aliments en tranches très régulières. Si vous n’en avez pas, un bon couteau bien aiguisé fera parfaitement l’affaire. Soyez patient, la régularité des tranches garantit une cuisson homogène.
5. Disposition des légumes
Parsemez d’abord la moitié du gruyère râpé sur la moutarde. Disposez ensuite les rondelles de courgettes et de tomates en les alternant et en les faisant légèrement se chevaucher, comme des tuiles sur un toit. Chevaucher : disposer les tranches en les superposant légèrement les unes sur les autres. Cela donne un rendu visuel très élégant et garantit que chaque bouchée contient les deux légumes.
6. Assaisonnement et finition
Saupoudrez les légumes avec les herbes de Provence, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive sur toute la surface. Terminez en répartissant le reste du gruyère râpé par-dessus. Assaisonner : ajouter sel, poivre et aromates pour relever la saveur d’un plat.
7. Cuisson au four
Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 35 minutes. La tarte est prête lorsque les bords de la pâte sont bien dorés et que le fromage est légèrement gratiné. Gratiner : cuire un plat jusqu’à ce que la surface forme une croûte dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
8. Repos avant dégustation
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet aux sucs de se redistribuer et facilite la découpe. Sucs : jus de cuisson naturels qui se concentrent dans les aliments pendant la cuisson. Servez tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que votre tarte soit trop humide, salez légèrement les rondelles de tomates et de courgettes et déposez-les 10 minutes sur du papier absorbant avant de les disposer sur la pâte. Elles vont ainsi dégorger, c’est-à-dire libérer leur excès d’eau, et votre tarte restera bien croustillante jusqu’à la dernière bouchée.
Accords mets et vins
Cette tarte aux légumes appelle naturellement un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Côtes de Provence blanc ou un Viognier du sud de la France, dont les arômes floraux et la fraîcheur s’accordent à merveille avec la douceur des courgettes et l’acidité des tomates. Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale seront tout aussi rafraîchissantes.
L’info en plus
La tarte salée aux légumes, dans sa forme actuelle, est profondément ancrée dans la tradition culinaire du sud de la France. La tomate et la courgette, piliers de la cuisine provençale, sont cultivées dans la région depuis des siècles. Cette tarte est une déclinaison moderne de la quiche, elle-même héritée de la cuisine lorraine. Elle s’est popularisée dans les foyers français à partir des années 1970, portée par le succès de la cuisine du soleil et l’engouement pour les légumes de saison.
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Comment présenter et servir votre tarte ?
Servez la tarte directement dans son moule à tarte posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table. Découpez-la en 4 parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte ou d’une grande pelle à gâteau. Accompagnez-la d’une belle salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive sur chaque part au moment du service. Utilisez des assiettes plates de taille moyenne, idéalement en céramique blanche ou aux tons provençaux, pour mettre en valeur les couleurs du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Dessous de plat en liège, dessous de verre en liège en bois, dessous de verre antidérapants résistants à la chaleur, réutilisables, dessous de verre en liège pour la maison, la cuisineMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table12,29 € -
Ikea – Heat – Lot de 3 Dessous de Plat en liège – 19 cm de diamètreQualité suédoise Peuvent être combinés pour s'adapter aux grands plats et ustensiles de cuisson.9,08 €
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Fackelmann Pelle à Servir en Nylon 28 cm | Service précis sans abîmer, Nylon pour plats fragiles, 28 cm pour mieux servir, Lave vaisselle, Fackelmann Arcadalinaparfait pour servir lasagne matière: pp / nylon longueur: 28 cm qualité premium10,02 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
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Assiette Creuse Céramique 21 cm Lot de 4 Motif Lavande Provençale Style Champêtre Rêveur - Assiette à Pâtes, Soupe, Salade & Dessert, Décor Sous-Émail Durable, Compatible Lave-Vaisselle & Micro-Ondes[DESIGN PROVENÇAL ÉLÉGANT] Lot de 4 assiettes creuses (Ø 21 cm, H 4 cm) ornées de motifs raffinés de lavande et papillons. Ce style champêtre et rétro apporte le charme de la Provence à votre table, idéal pour sublimer vos présentations culinaires et photos sur les réseaux sociaux. [FORME CREUSE POLYVALENTE] Grâce à leur diamètre de 21 cm et leur profondeur de 4 cm, ces assiettes polyvalentes sont parfaites pour servir les pâtes, risottos, soupes, salades composées, desserts ou petits-déjeuners. Une contenance idéale pour tous vos repas quotidiens. [CÉRAMIQUE SOUS-ÉMAIL DURABLE] Fabriquées en céramique de haute qualité avec décor sous-émail (sous glaçure), ces assiettes sont robustes, résistantes aux rayures et garanties sans risque pour les aliments. Les motifs préservent leur éclat d'origine jour après jour. [COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE & MICRO-ONDES] Conçues pour un usage pratique au quotidien, ces assiettes en céramique résistent parfaitement à la chaleur du micro-ondes et se nettoient facilement au lave-vaisselle sans altérer les couleurs ni la brillance. [RANGEMENT COMPACT & EMPILABLE] Le profil ergonomique de ces 2 assiettes creuses permet un empilement stable et parfait dans vos placards, optimisant ainsi l'espace de votre cuisine tout en assurant une prise en main facile et agréable lors du service.32,99 €29,99 €-9% -
Assiettes Plates Grande Assiette Plate 25 cm - Lot de 6 Assiettes à Dîner aux Teintes Bonbon - Set Assiette Ceramique Colorées - Ensemble Assiette Grand pour Servir Salade | Steak-Couleurs chaudes【Des motifs vifs et colorés】 Ces assiettes en céramique arborent des couleurs bonbon brillantes rehaussées d’un élégant bord marron, créant une ambiance douce et décontractée. Elles sont parfaites pour ceux qui aiment apporter une touche de charme décalé à leur cuisine. 【Fabrication de haute qualité】 Cet ensemble d’assiettes en céramique est méticuleusement fabriqué à partir de céramique durable de haute qualité, garantissant une longue durée de vie et une résistance aux éclats et aux cassures. Leur émaillage réalisé par des experts leur confère une finition lisse et brillante, ce qui les rend non seulement fonctionnelles, mais aussi esthétiquement attrayantes. 【Ensemble d’assiettes de cuisine idéal】 Ces assiettes en porcelaine sont très robustes : elles ne se rayent pas, même si vous utilisez un couteau et une fourchette, ce qui les rend parfaites pour les steaks. Les assiettes plates présentent un léger creux au centre, ce qui permet de verser la sauce dessus sans qu’elle ne coule sur la table. Solide mais pas trop lourde, cette vaisselle s’empile très bien dans le placard pour gagner de la place. Elle convient à une utilisation à la maison, au restaurant ou au café. 【Entretien et nettoyage faciles】 Les assiettes plates sont conçues pour un entretien facile. Le vernis lisse qui recouvre les assiettes facilite leur nettoyage, que ce soit à la main ou au lave-vaisselle. Elles passent également au micro-ondes, ce qui permet de réchauffer sans effort les restes ou de réchauffer des plats, alliant ainsi praticité et esthétique. 【Choix de tailles variées】 Les assiettes AHX sont disponibles en plusieurs couleurs et tailles, des grandes assiettes plates aux petites assiettes à salade. Cette gamme vous permet de composer une collection complète de vaisselle d’inspiration bohème, adaptée à vos besoins en matière de repas.55,99 €
