En cette saison où les jardins regorgent de tomates gorgées de soleil, une recette s’impose avec une évidence presque journalistique : les tomates farcies au chèvre frais. Simple dans sa conception, généreuse dans ses saveurs, cette préparation mediteranéenne conjugue la douceur acidulée de la tomate et le caractère crémeux du fromage de chèvre. Un plat qui mérite une place de choix sur votre table d’été, que vous soyez cuisinier débutant ou passionné confirmé.
20
25
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen équilibré, modérément énergétique avec une bonne teneur en protéines et en graisses bénéfiques.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce au chèvre frais, avec 13, 5 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 6 g par portion, acceptable pour un plat principal estival.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence accompagné d'une salade verte pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 78 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. Lavez soigneusement les tomates sous l’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. À l’aide d’un couteau d’office, couteau d’office : petit couteau à lame courte et fine, idéal pour les travaux de précision en cuisine, découpez un chapeau sur le dessus de chaque tomate, c’est-à-dire une rondelle d’environ 1 cm que vous réservez. Avec une cuillère à café ou un vide-tomate, vide-tomate : ustensile en forme de cuillère creuse qui permet d’évider un légume sans l’abîmer, retirez délicatement la pulpe et les graines de chaque tomate. Déposez la pulpe dans un bol, elle servira plus tard. Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les sur un torchon pendant 5 minutes pour qu’elles rendent un peu d’eau. C’est une astuce de professionnel qui évite que votre farce ne soit détrempée !
2. Préparer la farce au chèvre
Dans un bol, émiettez le chèvre frais à la fourchette. Ajoutez les herbes de Provence séchées, les flocons d’ail séché, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Si vous le souhaitez, incorporez deux cuillères à soupe de la pulpe de tomate préalablement récupérée et grossièrement hachée : cela apporte de la fraîcheur à la farce. N’hésitez pas à goûter et à ajuster l’assaisonnement selon vos préférences. Un bon assaisonnement, c’est la clé d’une recette réussie !
3. Farcir les tomates
Retournez les tomates à l’endroit et remplissez-les généreusement avec la farce au chèvre à l’aide d’une petite cuillère. Farcir : action de garnir l’intérieur d’un aliment avec une préparation appelée farce. Ne tassez pas trop fort pour ne pas casser les parois de la tomate. Saupoudrez chaque tomate d’une petite quantité de chapelure fine pour obtenir une belle croûte dorée à la cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Replacez les chapeaux sur les tomates si vous souhaitez une présentation plus classique, ou laissez-les de côté pour que la chapelure dore joliment.
4. Cuire au four
Disposez les tomates farcies dans un plat à gratin légèrement huilé, en les serrant un peu pour qu’elles se tiennent bien pendant la cuisson. Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Les tomates doivent être fondantes et légèrement ridées, et la chapelure doit être bien dorée. Si vous souhaitez une croûte encore plus croustillante, passez le plat sous le gril du four pendant les 2 dernières minutes en surveillant attentivement. Griller : technique de cuisson qui utilise la chaleur directe du gril pour dorer et gratiner la surface d’un aliment. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une farce encore plus savoureuse, ajoutez quelques feuilles de basilic frais finement ciselées, ciseler : couper en très fines lamelles ou en tout petits morceaux, directement dans le mélange de chèvre. Le basilic et le chèvre frais sont une association classique de la cuisine méditerranéenne qui élève immédiatement le niveau du plat. Vous pouvez aussi remplacer la chapelure par des pignons de pin légèrement concassés pour apporter du croquant et une note boisée très agréable.
Accords mets et vins
Les tomates farcies au chèvre frais appellent naturellement un vin blanc sec et fruité. Orientez-vous vers un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, deux appellations de la Loire dont la minéralité et les notes d’agrumes font écho à la fraîcheur du chèvre. Si vous préférez un vin rosé, un Bandol rosé ou un Provence rosé seront des compagnons parfaits pour ce plat estival. Pour les amateurs de vins rouges légers, un Pinot noir d’Alsace servi légèrement frais peut également surprendre agréablement.
L’info en plus
En savoir plus sur les tomates farcies
La tomate farcie est un grand classique de la cuisine française du quotidien, popularisée au fil des décennies dans les brasseries et les cuisines familiales. Si la version traditionnelle utilise de la chair à saucisse, la variante au chèvre frais est une interprétation plus légère et végétarienne qui séduit de plus en plus. La tomate, originaire d’Amérique du Sud, est arrivée en Europe au XVIe siècle et a progressivement conquis les tables méditerranéennes. Aujourd’hui, elle est l’un des légumes les plus consommés en France, et la recette de tomates farcies figure parmi les préparations les plus emblématiques de l’été français.
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Comment servir et présenter les tomates farcies au chèvre ?
Servez les tomates farcies tièdes ou chaudes, directement dans le plat à gratin en céramique posé au centre de la table pour un effet convivial et généreux. Vous pouvez aussi les dresser individuellement dans de jolies assiettes creuses pour une présentation plus soignée. Disposez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais sur le dessus pour la touche finale. En accompagnement, proposez une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère ou du riz basmati. Pour un repas estival réussi, présentez les tomates sur un plat de service en terre cuite ou en céramique provençale qui rappelle les couleurs et l’esprit du sud de la France.
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